Չեխական խոհանոց ՝ ուտեստներ և ավանդույթներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գեղեցիկ Չեխիան մեր մտքում բերում է հետաքրքիր ճարտարապետության, հիշարժան պանդոկների, գարեջրի լայն տեսականի և անառողջ, բայց աներևակայելի համեղ խոհանոցի գաղափարներ, ինչը մի փոքր անսովոր է թվում բուլղարացի ստամոքսի համար: Չեխական ուտեստները յուղոտ, աղի, խմորեղեն և յուղոտ են, բայց և այնպես անդիմադրելի:

Հետեւաբար, եթե որոշել եք այցելել Չեխիա, ապա դուք պետք է լինեք այն մարդկանցից, ովքեր չեն վախենում քաշ հավաքելուց կամ նրանցից, ովքեր ցանկանում են մեկ այլ կիլոգրամ քաշ հավաքել:

«Վոլեվկա» -ն կոչվում է ավանդական չեխական ապուր, որը շիլա է հիշեցնում և ոչ մի կապ չունի ապուրի մեր հեղուկ հասկացությունների հետ: Ձողի հետ ձեր ամանի մեջ դուք կարող եք գտնել կարտոֆիլի կամ ներքին մարմնի կտորներ: Եվ եթե մենք պետք է խոսենք չեխական ոճով ապուրներ պատրաստելու կանոնների մասին, ապա միանշանակ կարելի է ասել, որ գդալը պետք է մնա ուղղաձիգ ՝ բոլոր ապուրները հիմնված են խյուսի սկզբունքի վրա:

Շեֆ-խոհարարները դրան հասնում են ՝ ավելացնելով ալյուր, սիսեռ կամ պյուրե բանջարեղեն: Չեխերը պատրաստում են այսպես կոչված «Իշկա» - ջրի մեջ լուծարված ալյուր, որը ապուրների հիմնական բաղադրիչն է: Թասը լցվում է ապուրի մեջ և խաշում մինչև ալյուրի համը վերանա:

Չեխական խոհանոցում կան հսկայական քանակությամբ սոուսներ, որոնք կոչվում են «omachki»: Ընդհանուր առմամբ, չեխերը սիրում են իրենց ուտեստները համեմել շատ աղով և պղպեղով և լցնել դրանք տարբեր սոուսներով ՝ բաժանված չորս հիմնական խմբերի ՝ կաթնամթերք, բուսական, անուշաբույր և կծու:

Հետաքրքիր մանրամասնությունն այն է, որ միայն սամիթի սոուսը գոյություն ունի երեք տարբերակով: Մսային ուտեստները սովորաբար մատուցում են սնկային, անուշաբույր (ռեհան կամ խնկունի) կամ քաղցր սոուս:

Չեխիայում ամենատարածված համեմունքներն են քացախը, մանանեխը և ծովաբողը: Նախկինում կարծում էին, որ ուտեստի մեջ համեմունքների քանակը հարստության խորհրդանիշ է. Որքան ուժեղ է ուտեստի հոտը, այնքան շատ փող ունի այն պատրաստողը:

Մանանեխը և ծովաբողը տարբերվում են նրանով, որ այդքան սուր համ չունեն: Նրանց ավանդական խոհանոցում ամենատարածված համը `չաման, ռեհան, անանուխ և եղեսպակ:

Եթե դուք կարդացել եք Յարոսլավ Հասեկի «Լավ զինվորի Շվեյկի արկածները» գիրքը, ապա բախվել եք բուրդերի բառի: Եթե դեռ մտածում եք, թե ինչ ուտել, մենք կառաջարկենք, որ դրանք խմորիչ խմորից կամ խաշած կարտոֆիլից պատրաստված տորթեր են: Կան նաև քաղցր պելմենիներ `որոշ լցոնմամբ: Իսկ բալի պելմենիներն ու թթու կաղամբի պելմենին իսկական գլուխգործոցներ են, որոնք անպայման պետք է փորձել:

Գուլաշը փափուկ և հյութալի շոգեխաշած միս է: Մենք դա հանդիպել ենք հունգարական խոհանոցում, բայց չեխականը տարբերվում է համով: Ավանդականում Չեխական խոհանոց Գուլաշի շատ տեսակներ կան. Այն կարող է լինել տավարի միս, խոզի միս, նապաստակ, տեսականի, որսորդական, գյուղական և այլն:

Ամենատարածվածը տավարի գուլաշն է, որն օգտագործվում է հորթի տարբեր մասերից միս պատրաստելու համար: Ավելացվում են շատ համեմունքներ, ինչպիսիք են աղացած չամանը կամ մանրացված սխտորը և կարմիր պղպեղը:

Բոլոր ապրանքները շոգեխաշում են ցածր ջերմության վրա և հենց որ միսը մեղմվում է, եփման ընթացքում ստացված սոուսը համեմվում է ալյուրով, տոմատի մածուկով և դրվում է ավելի եռացրածի վրա: Ավանդաբար, գուլաշը մատուցվում է պելմենիով, քանի որ դրանք կլանում են անուշահոտ տաք սոուսը:

Ինչպես արդեն ասել ենք, գարեջուրը մեծ հարգանք է վայելում Չեխիայում, բայց այն նաև ուղեկցվում է զանազան սառը մսեղեններով: Չէինք սխալվի, եթե ասենք, որ ձվերը չեն կարող ուտել առանց գարեջրի, դրանց մեջ քացախի առատության պատճառով:

Երշիկներից կարելի է առանձնացնել «Ուտոպենչի» ՝ մարինացված երշիկեղեն, որը շատ յուղոտ և անուշահոտ է, և «Տլաչենկա» ՝ երշիկեղեն, որը կտրում են կտորների, խիտ թակած սոխով ցանում, պղպեղ և համեմում շատ քացախով: Համեմունքների նման խիտ պարունակությունը կարելի է վերցնել միայն չեխական գարեջրի բաժակով

Ինչպես երևի նկատել եք, մսով ուտեստների այս ոլորտում բուսակերները դժվար թե գտնեին ինչ-որ բան:Այնուամենայնիվ, կարող եք փորձել ավանդական չեխական թխած դեղին պանիր, որը շատ համեղ է, բայց նաև բարձր կալորիականությամբ:

Այսպիսով, մոռացեք դիետաների մասին և ձեր պայուսակները փաթեթավորեք Չեխիայի համար: Այս երկրի խոհանոցը հաստատ տպավորիչ բան ունի: