Մոդենա պրոշյուտո և Սան Դանիելե պրուշուտո

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Իտալացիները պրոշուտոյի պատրաստումը վերածել են արվեստի խոհարարական գործի, որին նվիրում են 9-ից 18 ամիս ՝ կախված քաշից:

Պրոշուտոն խոզի ոտքի խոզապուխտի մի տեսակ է, մարինացված և հասած հատուկ պայմաններում, պարտադրված աղով և համեմունքներով: Հետևի ոտքերը սկզբում քսում են աղով և չորացնում մոտ 10 ամիս:

Միսը դառնում է ամուր, չոր և խիտ բույրով: Նրբաճաշակության ամենահայտնի տեսակներից են պրոշուտո Մոդենայից և պրոշուտ Սան Դանիելե, Ապրանքը ծագման ապրանքային նշան է և կարող է պատրաստվել միայն Իտալիայում, ինչը այն դարձնում է իսկական ազգային գանձ:

Modena պրոշուտոյի ծագումը սկիզբ է առել հին ժամանակներից, ամենայն հավանականությամբ բրոնզե դարաշրջանից: Մոդենայի շրջանը վաղուց բերվել է որպես խոզի մսի վերամշակման օրինակ `հենց սալամայի և պատրաստման հնագույն ավանդույթի շնորհիվ:

Բացի հոյակապ հում խոզապուխտից, որը պաշտպանված է իտալական օրենսդրությամբ և կարող է արտադրվել միայն այնտեղ, աշխարհում հայտնի բալզամիկ քացախը քաղաքում արտադրվում է դեռ միջնադարից:

Պրոշուտո Սան Դանիելեն պրոշուտոյի ամենահայտնի ու սիրված տեսակներից մեկն է: Դրա համը նուրբ-քաղցր է, ի տարբերություն մյուսների, որոնք ավելի կծու և աղ են: Դրա արտադրության լավագույն սեզոնը ձմեռն է, իսկ ամենաբարձր որակի պրուշուտոն արտադրվում է Սան Դանիելեի տարածքում:

Փաստորեն, օդում է այն անփոխարինելի բաղադրիչը, առանց որի այս նրբագեղությունը երբեք այսքան հայտնի չէր դառնա: Այս պրոշուտոյի արտադրության ստանդարտները հասանելի են միայն 30 արտադրողների կողմից և ներառում են արտադրության ինը փուլ ՝ որակյալ մսի աճեցման նշաձողի հատումից հետո

Սան Դանիելե պրոշուտոն ուտում են թարմ վիճակում և կտրում են շատ բարակ շերտերի: Դրա լավագույն համը կարելի է զգալ պարզապես աղի հացի մի կտորի վրա:

Մեկ այլ հարմար համադրություն մրգերի հետ է `խաղող, թուզ, կիվի, ինչպես նաև պապայա և մանգո: Բայց դասականը մնում է սեխի հետ իր համադրությունը `ջրալի և քաղցր: Խորհուրդ չի տրվում համատեղել պանրի հետ, որպեսզի չհամընկնի նրա համի հետ: