2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Օսսո բուկո (Oso buco) - հիանալի շոգեխաշած հորթի սրունք, միլանյան մասնագիտություն է, խորհրդանշական հիմնական ուտեստ Հյուսիսային Իտալիայի տարածաշրջանի համար: Բացի Միլանից, Տոսկանայում կա նաև Osso Buco: Ընդհանրապես, յուրաքանչյուր տարբեր ոլորտում բնիկ մարդիկ բաղադրատոմսին ավելացնում են իրենցից ինչ-որ բան:
Իտալերենից թարգմանված Osso buko նշանակում է ոսկորի անցք: Իտալացիները նախընտրում են ուտեստը հենց ոսկորի այս անցքի պատճառով. Ոսկրածուծի պատճառով, որը չափազանց հեշտությամբ բաժանվում է կոճը կտրելու եղանակի պատճառով:
Տավարի պատրաստումը ամենադժվարներից մեկն է: Որպեսզի այն դառնա փխրուն և չմնա չոր, այն պետք է երկար եփվի ցածր կամ միջին ջերմության վրա: Պատրաստման մեկ այլ գաղտնիք էլ կտորների հաստության մեջ է. Որքան նիհար լինեն, այնքան ավելի քնքուշ կդառնա - հատկապես, եթե միսը երիտասարդ կենդանուց է:
Օսո բուկո
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1,250 կգ հորթի սրունք (4 կտոր), 3 խոշոր գազար, 2 սոխ, 4 լոլիկ, 2 tbsp. տոմատի խյուս, 1 թեյի գդալ: բանջարեղենի արգանակ, 3 tbsp. մաղադանոս, 3 մեխակ սխտոր, 1 թեյի գդալ: քերած կիտրոնի կեղեւ, 3 tbsp. ձիթապտղի յուղ, աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ, 1 բաժակ սպիտակ գինի
Պատրաստման եղանակը. Գազարը մաքրվում և կտրվում է շերտերով: Մաքրել սոխը, քերել այն և մանր կտրատել: Կլպեք լոլիկը և կտրեք դրանք խորանարդի մեջ: Սխտորի մեխակները մաքրվում և մանր կտրատվում են:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ: Կտրուկի կտորները գլորում ենք ալյուրի մեջ և տապակում մինչև ոսկեգույն: Միսը հանում են, աղացնում և շաղ տալիս առատ սեւ պղպեղով:
Մնացած ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել գազարը, սոխը և սխտորը: Երբ փափուկ է, ավելացրեք ավելի շատ լոլիկ, գինի և տոմատի մածուկ:
Կտրուկի կտորները վերադառնում են բանջարեղեն և շաղ տալիս արգանակով: Թույլ տվեք, որ ուտեստը դանդաղ կրակի վրա դառնա մոտ 1 ժամ 15 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ արգանակ:
Ավարտից անմիջապես առաջ ավելացնել նուրբ թակած մաղադանոսը և քերած կիտրոնի կեղևը: Թողնել այն վառարանի վրա եւս 5 րոպե: Դասական բաղադրատոմսում ուտեստը ցողում են իտալական ավանդական գրեմոլայով:
Օսսո բուկո մատուցվում է ռիզոտոյի հետ ՝ ցանված պարմեզանով կամ խաշած բրնձով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պատրաստեք արագ և հեշտությամբ. Հորթի միս
Տավարի միս Այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում: Ամենաարագ տարբերակն այն է, որ դա արվի ճնշման կաթսայում: Հաջորդ բաղադրատոմսերը, որոնք մենք ընտրել ենք, կարող են պատրաստվել ճնշման կաթսայում, իսկ նորմալում `կախված ձեր ունեցած ժամանակից:
Հորթի կողերը կդառնան ամենահամեղը, եթե դրանք եփեք այս եղանակով
Տավարի միսը, գառան հետ միասին, համարվում է, որ պարունակում է ամենաթանկ սպիտակուցներն ու աղերը: Հատկապես համեղ և օգտակար են տավարի կողերը, որոնք կարելի է պատրաստել անուշահոտ ապուրով խաշած, խորոված համեղ ընդերքով կենացով, տապակած մինչև ոսկեգույն կամ շոգեխաշած և նույնիսկ մարինացվի:
Ինչպես պատրաստել հորթի շարֆ
Տավարի միսը շատ համեղ է, եթե հաջողվում է այն լավ եփել: Չգիտես ինչու, տպավորություն է մնում, որ եփելն ավելի դժվար է, քան մյուս մսերը: Իրականում դա այդպես չէ: Նա տիրապետում է, ինչպես ամեն ինչում եփելիս, բայց դա չի նշանակում, որ տավարի պատրաստումը դժվար է:
Հորթի Weisbrat- ի մոգությունը 2 բաղադրատոմսերում
Վայսբրատ ներկայացնում է սրունքի ազդրի վերին մասը, իսկ ավելի ճիշտ `ազդրի արտաքին մասի մկանները: Ձևով այն հիշեցնում է խոզի միս: Սա կենդանու մսի ամենաքնքուշ ու համեղ մասն է: Weissbrat տավարի բոլոր ուտեստները թեթև են, բուրավետ և աներևակայելի ախորժելի:
Հորթի մսով ամերիկացի դասականներ իրական մսի սիրահարների համար
Հազիվ թե գտնվի մի մարդ, ով չի տեսել և չի ցանկանում փորձել տավարի համեղ սթեյք, ինչպիսին նրանք տալիս են ամերիկյան կինոնկարներում: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ ամերիկացիները պատրաստելիս ֆակիր են հորթի միս . Այդ պատճառով մենք ձեզ առաջարկում ենք 3 հետաքրքիր գաղափար, թե ինչպես պատրաստել այն ըստ իսկական ամերիկյան բաղադրատոմսերի:
