Մեքսիկական խոհանոց. Ավանդույթներ և գույն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մեքսիկա - մեծ առատության երկիր, օժտված բազմաթիվ աստվածային պտուղներով: Մանգո, կակաո, գետնանուշ, արքայախնձոր, բրինձ, եգիպտացորեն, ավոկադո, սուրճ, ցորեն, պղպեղ, կակտուսներ և ագավա ՝ մեքսիկական հողերի բնակեցված հին ցեղերի ՝ ացտեկների և տոլտեկների քաղած և օգտագործված մրգերի և բանջարեղենի երկար ցուցակ:

Մեքսիկական «լի բաժակը» հին աշխարհին հաղորդեց մշակույթ, առանց որի բարդ խոհանոցն այսօր աներևակայելի է, ոչ էլ ամենասովորական խոհանոցային խորտկարանը: Meամանակակից մեքսիկական խոհանոցն իր արմատներն ունի ավելի քան երեսուն դար և դեռ պահում է շատ համեղ գաղտնիքներ: Գյուղատնտեսության զանգվածային զարգացումով սեղանին հայտնվեցին դդում, պղպեղ, կարտոֆիլ, եգիպտացորեն և լոլիկ:

Հացահատիկային ձավարեղենը և կակաոն շատ արժեքավոր են Կենտրոնական Ամերիկայի մարդկանց շրջանում առևտրի համար: Անապատային տարածքների բնակիչները պատրաստում են կակտուսի ուտեստներ, որոնք կոչվում են «Նոպալ»: Մեքսիկայում ապրում են նաև գյուղատնտեսական թռչունների տարբեր տեսակներ: Քաղցր ջուրը և ծովը նույնպես սննդի լավ աղբյուր են տեղացիների համար: Գորտերի, ծովախեցգետնի, ձկների, կրիաների և ծովախեցգետնի հարուստ որսերը լրացուցիչ գույն են բերում տեղի սեղանին:

Սխալ է կարծել, որ մեքսիկական բոլոր ուտեստները չափազանց կծու են: Մեքսիկական խոհարարական ավանդույթի մեջ կա հաստատված կանոն `գտնել յուրաքանչյուր ապրանքի էությունը` համեմունքների համադրության մեջ ներդաշնակություն ձեռք բերելու համար: Սննդամթերքին ավելացված զարմանալի համերն ու համեմունքները միայն շեշտում են արտադրանքի առանձնահատկությունը:

Ի դեպ, ոչ բոլոր ուտեստները, որոնց կծու պղպեղ է ավելացվում, մեքսիկական խոհանոցի խորհրդանիշն են: Իսպանական գաղութացումից հետո, որն իր հետ բերեց ցորեն, շաքարեղեգ, սիսեռ, լոբի, սոխ, մաղադանոս, բազուկ, տնային կենդանիների որոշ տեսակներ (խոզեր, կովեր, ոչխարներ), տեղական խոհանոցը աստիճանաբար սկսեց փոխվել ՝ դառնալով առավել բազմազան: Կակաոն արդեն պատրաստվում է կաթով և շաքարով և մատուցվում ճոխ ճարպային փրփուրով ճենապակյա բաժակի մեջ:

Timeամանակի ընթացքում մեքսիկական սնունդը ավելի ու ավելի է հարստանում այլ երկրներից ներմուծմամբ. Չինաստանից բերված բրինձը, որն օգտագործվում է արագ պատրաստման համար, դառնում է մեքսիկական խոհանոցի կարևոր մաս, և այժմ մեքսիկական ուտեստների մեծ մասը սեղանին մատուցվում է բրնձի զարդարանքով:

Ֆրանսիացիները բացեցին ռեստորաններ, որոնք պանիրով, գինով, լիկյորներով, համեղ աղանդերներով և խմորեղենով սնունդ էին մատուցում, գերմանացիները փորեցին առաջին սուրճի տնկարկները և մեքսիկացիներին բերեցին գերմանական գարեջուր, բացի խոզի միս պատրաստելու տեղական և նոր ձևերից:

Բրիտանացիների հետ Մեքսիկայում զարգացան սովորություններ. Թեյ խմելը և խորոված տավարի միսը պատրաստելը: Այս բոլոր մշակույթների խառնուրդի շնորհիվ այսօր մեքսիկական խոհանոցը ամենագունեղներից մեկն է աշխարհում: