2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Ապխտած հավը, որը գայթակղում է իր համով և բույրով, շատ բուլղարացիների սիրելին է: Բայց դրա համը ձեռք բերելու եղանակը բոլորին հայտնի չէ: Ofխելու գործընթացը հայտնի է հին ժամանակներից:
Այն հիմնականում օգտագործվում էր մսի պահածոյացման համար, ինչը նրան տալիս էր յուրահատուկ համ և բույր, ինչպես նաև թույլ էր տալիս այն երկար պահել մինչ սպառվելը: Meatխի և օդի ազդեցության տակ միսը ձեռք է բերում հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
Սա թույլ չի տալիս պաթոգեն բակտերիաները երկար ժամանակ բազմանալ: Սակայն այսօր այդպիսի պատճառը դժվար թե որևէ մեկին դրդի ապխտած միս ձեռք բերել: Բայց խնջույքի կամ երկար ճանապարհորդության համար դա անփոխարինելի է:
Ինչ վերաբերում է ապխտած հավի օգտակար հատկություններին, դրանք այնքան շատ են, որքան խաշած կամ շոգեխաշած հավի մեջ: Տարբերությունն այն է, որ ապխտած ապրանքը ունի որոշակի համեմունքների շարք:
Դրական գործոնները, որոնք շատերին կստիպեն ապխտած հավ գնել, հետևյալն է. Այն պահվում է մինչև 48 ժամ առանց սառնարան, ունի հատուկ համ ու բույր և լավ համադրվում է այլ ապրանքների հետ:
Ապխտած հավ գնելու փոխարեն, որը գործարանում ապխտելիս չի կարող խուսափել տարբեր տեսակի կոնսերվանտներից, որոնք էլ ավելի ամուր են դարձնում, ավելի լավ է պատրաստել տնական ապխտած հավ:
Սա կերաշխավորի ոչ միայն դրա ավելի լավ համը, այլև հիանալի օգտակար հատկությունները, որոնք ամբողջությամբ կպահպանվեն: Ձկնորսների մեծ մասն ունի հատուկ ծխելու սարք, այնպես որ կարող եք պարտք վերցնել ընկեր-ձկնորսից:
Ապխտած հավ ձեռք բերելու համար նախ կտրեք նրա մաքրված մարմինը կիսով չափ և մուրճացրեք այն փայտե մուրճով կամ դրեք այն երկու կտրող տախտակների արանքում և հարվածեք այն ծանր բանի հետ:
Դա արվում է ոսկորներն ու հոդերն ավելի մեղմ դարձնելու, իսկ ուղեղը դրանցից դուրս բերելու համար: Դրանից հետո տաքացրեք ջուրը և պատրաստեք լուծույթ ՝ օգտագործելով կես ճաշի գդալ աղ, դափնու տերև, երկու մեխակ նուրբ թակած սխտոր, սեւ պղպեղի հատիկներ, մի փոքր դարչին, թեյի գդալ շաքար և կես թեյի գդալ կոճապղպեղ:
Ձեզ նույնպես պետք է երեք ճաշի գդալ քացախ: Հավը դնել խորը կաթսայի մեջ և վրան լցնել աղի լուծույթ: Թողեք մնա երկու օր: Դրանից հետո հանեք հավին և կտրեք կտրվածքներ, որոնց մեջ դնում եք սխտորի մեխակներ և բեկոնի կտորներ:
Մի քանի ժամ հավը պետք է կախված լինի, հետո սկսի ծխել: Նախնական ջեռուցումը պետք է լինի առավելագույն, որի շնորհիվ հավի մաշկի վրա փայլ է ստացվում:
Smokingխելու ընթացքում հավը պարբերաբար ընկղմվում է աղի լուծույթի մեջ ՝ այն ավելի բուրավետ դարձնելով: Ապխտած հավը զարմանալի համ է հաղորդում Կեսար աղցանին, ինչպես նաև ռուսական աղցանին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Եթե հաճախ եք պատրաստում միկրոալիքային վառարանում, կարդացեք սա
Օգտագործված ապրանքների ջերմաստիճանը կարևոր է միկրոալիքային վառարանում պատրաստման ժամանակի համար: Եվ տրամաբանորեն `սառեցված արտադրանքն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան սենյակային ջերմաստիճանում: Ապրանքների խտությունը նույնպես ազդում է խոհարարական մշակման վրա:
Խոհարարը պատրաստում է հարա-քիրի, եթե հաճախորդը մահանում է ձկներից թունավորված
Theապոնական թունավոր ֆուգու ձկներից պատրաստված ուտեստը համարվում է ամենահիններից մեկը, որը հայտնի է theագող արևի երկրի խոհանոցում: Դա միշտ առաջացնում է հետաքրքրասիրություն և հիացմունք `խառնված սարսափի հետ: Հնագիտական գտածոների համաձայն ՝ նույնիսկ մեր դարաշրջանից առաջ ճապոնացիները սպառում էին թունավոր ֆուգու ձկները ՝ իմանալով, որ թույնը պարունակվում է միայն իր մարմնի որոշակի մասերում:
Մենք ուտում ենք ավելի ու ավելի քիչ հայրենի պանիր և ավելի ու ավելի շատ Gouda և Cheddar:
Բուլղարիայում սպիտակ աղացած պանրի վաճառքը 2006-ի սպառման համեմատ շատ ավելի ցածր է, ցույց է տալիս Ագրարային տնտեսագիտության ինստիտուտի վերլուծությունը, որը մեջբերում է Trud թերթը: Նվազել է նաեւ դեղին պանրի օգտագործումը մեր երկրում: Կաթնամթերքի հաշվին բուլղարացիները ավելի ու ավելի են գնում իրենց այլընտրանքները արմավենու կամ այլ բուսական յուղերից:
Օգնեք ինքներդ ձեզ այս մթերքներով `ավելի հեշտ մարսելու համար
Յուրաքանչյուր սեզոն ապահովում է իր խոհարարական գայթակղությունները, որոնց դիմակայելը չափազանց դժվար է: Սա ամբողջ ուժով վերաբերում է ամռան ավարտին և աշնան սկզբին: Անկախ նրանից, թե մենք ինչ ենք մեղադրում խոհարարական խոհարարության մեջ, գալիս է մի պահ, երբ ավելորդ սնունդը հանգեցնում է մարսողության խանգարում և տհաճ փքվածություն:
Եթե դուք ավելի լավ քյաբաբ եք պատրաստում, քան մեկ շեֆ խոհարարը տալիս է 2400 լուրի ունտ
Վարպետ խոհարար Օնդեր Սահանը առաջարկում է 1000 ֆունտ կամ գրեթե 2400 լեվա պարգև, բայց միայն այն դեպքում, եթե պատրաստեք ավելի համեղ քյաբաբ: Դրա առանձնահատկությունը պաշտոնապես սահմանվում է որպես ամենահամեղ, բայց և ամենաթանկ քյաբաբը աշխարհում: Այն հասանելի է Լոնդոնի Հազևում, իսկ դրա մի մասի համար կարժենա գլխապտույտ 925 ֆունտ կամ գրեթե 2230 լևա: