2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Եթե ուզում եք ուտել ամենակատարյալն ու կատարյալ պիցցա աշխարհում դուք ունեք երկու տարբերակ: Մեկը Հռոմ գնալն է և Հավերժական քաղաքի որոշ թաքնված ընտանեկան ռեստորաններից Մարգարիտա պիցցա պատվիրելը: Մյուսը `լուծել բարդ և երկար ջերմոդինամիկական հավասարություն` սովորելու, թե ինչպես պատրաստել իտալական ուտեստ նույնիսկ տանը վառարանում:
Գոնե այդպես է ասվում անցյալ տարի arXiv ամսագրում լույս տեսած «Լավ պիցցա թխելու ֆիզիկա» անունով նոր գրքի մեջ: Հրապարակումն աշխատում է երկու ֆիզիկոսների ՝ Անդրեյ Վարլամովը ՝ Հռոմի գերհաղորդիչների, օքսիդների և այլ նորարարական նյութերի և սարքերի ինստիտուտից և Հյուսիսային Իլինոյսի համալսարանից Անդրեաս Գլացից: Երկուսն էլ օգնություն ստացան սննդի մարդաբան Սերջիո Գրասսոյից: Գիրքը երկար տարիների ուսումնասիրությունների արդյունք է, որոնք երեքն անում են Հռոմում և մերձակայքում:
Երեքը որոշեցին իրենց ջանքերը կենտրոնացնել բաղադրատոմսը հորինելու վրա կատարյալ պիցցա Մարգարիտա, Նրանց խոսքով ՝ սա պիցցաների բնօրինակն է կամ պիցցան: Խրթխրթան խմորի, լոլիկի, մոցարելլայի և ռեհանի կատարյալ համադրությունը կարմիր, սպիտակ և կանաչ գույների մեջ է ՝ Իտալիայի դրոշի գույները:
Վարպետ պիցցերիաների հետ բազմաթիվ խոսակցությունների շարքում գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ համեղ պիցցա պատրաստելու գաղտնիքը աղյուսով վառարանների ֆիզիկա է: Մի անկյունում փայտի կրակով փչված պատերի և վառարանի քարե հատակի միջով հավասարաչափ ճառագայթող ջերմությունն ապահովում է պիցցայի բոլոր կողմերում հավասարաչափ թխում: Հեղինակները գրում են, որ իդեալական պայմաններում Մարգարիտա պիցցան հնարավոր է կատարելապես թխել 2 րոպեում ՝ 330 աստիճան ցելսիուսով տաքացրած աղյուսով վառարանում:
Իհարկե, ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ տանը փայտե վառարան ունենալ: Հեղինակները նկարագրել են, թե ինչպես կարելի է ավելի լավ մոդելավորել ստանդարտ էլեկտրական վառարանով կատարյալ պիցցա պատրաստելու պայմանները: Ըստ նրանց ՝ պատասխանը պարզ է ՝ պարզ ֆիզիկա՛:
Եթե պիցցա եք թխում էլեկտրական վառարանում, ամենայն հավանականությամբ, կօգտագործեք մետաղական տապակ: Քանի որ մետաղի ջերմային հաղորդունակությունը զգալիորեն բարձր է աղյուսներից, պիցցայի հատակը շատ ավելի արագ կլանի ջերմությունը, քան մնացած ուտեստը: 330 աստիճանի խմորը 2 րոպե թխելը ձեր պիցցան ածուխ կդարձնի, գրում են հեղինակները:
Օգտագործելով երկար ջերմոդինամիկական հավասարություն ՝ հեղինակները պարզել են, որ էլեկտրական վառարանում եփած պիցցան կարող է համապատասխանել հռոմեական աղյուսով վառարանի նման պայմաններին ՝ ջերմաստիճանը իջեցնելով 230 աստիճան 230ելսիուսի և թխելով պիցցա 170 վայրկյան: Հեղինակները նշում են, որ շատ կարևոր է պատրաստել ավելի մեծ քանակությամբ ջրի խառնուրդ, հիմնականում ցանկացած լրացուցիչ բանջարեղենից, ինչպես նաև ուտեստը ավելի երկար թողնել ջեռոցում, քանի որ պիցցան գոլորշիացման միջոցով ավելի շատ ջերմություն կվերադարձնի ջեռոց:
Հեղինակները եզրակացնում են, որ չնայած ձեր տնական պիցցան, հավանաբար, երբեք չի լինի այնքան կատարյալ, որքան Կոլիզեում պատրաստված դրա թարմ գործընկերները, ֆիզիկան կարող է օգնել ձեզ քայլ կատարել ճիշտ ուղղությամբ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պիցցայի կատարյալ խմորի գաղտնիքը
Պիցցայի խմորը կատարյալ է, երբ պատրաստվում է խմորիչով: Հետո խմորը բարձրանում է, և պիցցան դառնում է փափուկ, և միսը, բանջարեղենը և այլ ապրանքներ կարծես ընկղմվում են խմորի ամպի մեջ: Ձեզ հարկավոր է 4 բաժակ ալյուր, 1 ճաշի գդալ շաքար, 4 ճաշի գդալ յուղ կամ հալված կարագ, 1 ձու, 20 գրամ խմորիչ, կես թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ կաթ կամ ջուր:
Ձմռան կատարյալ բաղադրատոմսը. Խառնել գրիլը կաթսայի մեջ
Խորովածը բուլղարացիների ամենասիրելի իրերից մեկն է: Մեր ավանդական խոհարարական ֆավորիտների շարքում կան նաև տապակած համեղ ուտեստներ: Այս երկու բուլղարական մասնագիտությունների համադրությունը սեղանին բերում է անհավանական և անդիմադրելի վերջնական արդյունքի:
Կատարյալ պիցցայի գաղտնիքը
Կատարյալ պիցցայի գաղտնիքը պարզ է, ինչպես ամեն հնարամիտ բան ՝ բարակ փխրուն հիմք և շատ համեղ միջուկ, որը պիցցան դարձնում է բուրավետ և հալեցնում բերանում: Խմորի համար ձեզ հարկավոր է քսան միլիլիտր ձիթապտղի յուղ, հինգ հարյուր գրամ ալյուր, երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր ջուր, չոր խմորիչի տուփ, տաս գրամ աղ:
Բուլղարացի գիտնականները ստեղծել են հաց, որը չի լցնում
Նոր հացը, որը հարուստ է սպիտակուցներով, ամինաթթուներով և ունի շատ ցածր նատրիումի քլորիդ, ստեղծեցին բուլղարացի գիտնականները կրիոբիոլոգիայի ինստիտուտում: Նոր հացը կօգնի նվազեցնել վատ խոլեստերինը մարմնում: Այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել շաքարախտով և սրտային խնդիրներ ունեցող մարդկանց կողմից, հաղորդում է 24 ժամ:
Նոր բաղադրատոմսը 3 տարով ավելացնում է պիցցայի պահպանման ժամկետը
Մասաչուսեթսի ռազմական լաբորատորիայի ամերիկացի գիտնականները պատրաստել են պիցցայի բաղադրատոմս, որը կարելի է ուտել 3 տարի հետո, եթե պահվի սառնարանում: Միշել Ռիչարդսոնը, Նատիկի ԱՄՆ Պաշտպանության նախարարության հետազոտական կենտրոնից, պարզեց, որ նորաստեղծ պիցցան նախատեսված է հատուկ ԱՄՆ զինված ուժերի համար, ովքեր պնդում էին, որ իրենց ճաշացանկում ներառվի պիցցա: