Սուրճի ուղին մինչ այն կհասնի ձեր բաժակներին

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Սուրճը, որը մենք ամեն օր վայելում ենք, երկար ժամանակ շարունակվում է մինչև այն հասնի մեր բաժակներին: Սուրճի հատիկները անցնում են մի շարք քայլերի `դրանցից լավագույնն ստանալու համար: Սուրճի ճանապարհը տնկումից մինչ խմորում անցնում է 10 փուլով:

1. Տնկում

Օգտագործվում են հում սուրճի հատիկներ: Սովորաբար դրանք տնկվում են խոշոր ստվերային տնկարաններում: Սածիլները լույսի և ջրի կարիք ունեն: Լույսը չպետք է լինի ուղղակի արևի լույս: Տնկումը տեղի է ունենում թաց սեզոնի ընթացքում, որպեսզի հողը անընդհատ խոնավ լինի, որպեսզի նրանք կարողանան ամրացնել արմատները:

2. Հավաքեք սուրճի ծառի պտուղները

Տնկելուց հետո տևում է մոտ 3-4 տարի, որպեսզի պտուղները հայտնվեն: Պտուղները հասունանալուն պես անցնում են հետևյալ գույներով ՝ կանաչ, դեղին և մուգ կարմիր: Երբ նրանք մուգ կարմիր են դառնում, այդ ժամանակ նրանք հասուն են և պատրաստ են պոկելու: Սովորաբար 1 պտղի մեջ կա 2 հատիկ: Պտուղը հավաքելը շատ աշխատատար գործընթաց է: Դա կարելի է անել ձեռքով կամ մեքենաներով: Լավ ընտրողը կարող է օրական միջինը 100-ից 200 կգ սուրճի ծառի պտուղ հավաքել: Դրանցից կարելի է ստանալ 20-40 կգ սուրճի հատիկներ: Օրվա վերջում պտուղը տեղափոխվում է վերամշակող գործարան:

3. Մրգերի վերամշակում

Դա տեղի է ունենում գրեթե անմիջապես ՝ մրգերի փչացումը կանխելու համար: Վերամշակման 2 եղանակ կա ՝ չոր և թաց եղանակ: Չոր մեթոդը տարածված է, բայց հիմնականում այն երկրներում, որոնք ունեն սահմանափակ ջրային ռեսուրսներ: Այս մեթոդով պտուղները տարածվում են և սպասում են դրանց չորացմանը, իսկ ավելի ճիշտ `մինչև մրգի խոնավության պարունակությունը իջնի 11% -ի: Այս գործընթացը տևում է մի քանի շաբաթ: Երկրորդ մեթոդը ամբողջությամբ մեխանիկական է: Դրանում պտուկները բաժանվում են պտղի մսոտ մասից: Հացահատիկներն անցնում են խմորման տանկերի միջով, որտեղ մնում են 12-24 ժամվա ընթացքում `դրանցից կպչուն շերտը հանելու համար:

4. Հացահատիկները չորացնելը

Դա արվում է արևի տակ, հատիկները տարածվում են չորանոցների կամ հատակների վրա, որտեղ դրանք պարբերաբար պտտվում են: Նրանք կարող են նաև չորացնել մեքենայական սեղաններում:

5. Խուլ ֆրեզեր

Լոբին անցնում է մեքենաների միջով, որտեղ մշակվում է սուրճը: Հեռացրեք ամբողջովին չորացրած թաղանթը: Որոշ սորտերում հատիկները նույնպես «հղկված» են: Հացահատիկներն այնուհետեւ դասակարգվում և տեսակավորվում են ըստ չափի, քաշի և գույնի: Թերի հատիկները հանվում են ձեռքով կամ մեքենայական եղանակով: Շատ երկրներում օգտագործվում են երկու տարբերակները. Նախ մեքենան հեռացնում է թերի ձավարեղենը, իսկ հետո ստուգվում է մարդկանց կողմից:

6. Հացահատիկի արտահանում

Այս փուլում այն կոչվում է կանաչ սուրճ: Դրանք տեղափոխվում են նավերով ՝ հատուկ տոպրակների մեջ (ջուտե տոպրակներ) կամ մեծ մասամբ տեղափոխվում պլաստմասե տարաներով:

7. Սուրճի համտես

Այն կատարվում է հատուկ սենյակում, որը նախատեսված է հենց դրա համար: Նախ, սուրճի հատիկները գնահատվում են տեսողականորեն: Դրանից հետո լոբիները թխում են փոքր լաբորատոր վառարանում, աղացնում և տեղադրում եռացող ջրի մեջ: Սուրճը մնում է մի քանի րոպե, այնուհետև մատուցվում է համտեսողին: Դա արվում է ոչ միայն սուրճը վերլուծելու և, հնարավոր է, դրա թերությունները հայտնաբերելու համար, այլ նաև տարբեր լոբի խառնելու համար ՝ նոր համեմունքներ հայտնաբերելու համար:

8. Սուրճ տապակող

Թխելը տեղի է ունենում մեքենաներում 550 աստիճան Ֆարենհայտ (288 աստիճան ցելսիուս) ջերմաստիճանում կամ մինչև հատիկների ներքին ջերմաստիճանը հասնի 400 աստիճանի Ֆարենհայտ (204 աստիճան ցելսիուս): Թխելու ընթացքում լոբին անընդհատ շարժվում է: Դրանք դառնում են բուրավետ և շագանակագույն գույնի: Ի վերջո, սառը օդով կամ ջրով: Տապակումը սովորաբար իրականացվում է ներմուծող երկրների կողմից, քանի որ թարմ տապակած լոբին պետք է հնարավորինս արագ հասնի սպառողին:

9. Հացահատիկները մանրացնելը

Այն կարող է մանր կամ կոպիտ աղացած լինել: Դա կախված է այն մեքենայից, որի համար կօգտագործվեն: Ընդհանուր առմամբ, որքան նուրբ է սուրճը աղացած, այնքան արագ է այն եփվում:

10. Սուրճ պատրաստելը

Կարևոր է սուրճ-ջուր հարաբերակցությունը: 1-2 tbsp. աղացած սուրճը պատասխանատու է 170 մլ ջրի համար:Խոհարարության ջերմաստիճանը կարևոր է. Առավելագույնը 95-96 աստիճան ցելսիուս: Ավելի բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է սուրճի համը կորցնելուն: Եվ մի մոռացեք. Որքան կարճ է սուրճը, այնքան պակաս կոֆեին է պարունակում:

Վայելեք ձեր սուրճը: