2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Անուշաբույր և համով հարուստ, նորից գնել սթեյքը բոլոր տեսակի սթեյքներից ամենից փխրուն և հյութեղն է: Այն եզակի է համարվում `իր մարմարի նախշի և հատուկ տեղից, որտեղից այն կտրվել է` հենց կողերից վերև:
Ribeye սթեյքը պատրաստվում է բարձրորակ տավարի մսից, որը սովորաբար արտադրվում է Միացյալ Նահանգներում դաստիարակված հորթերից: Այդ պատճառով դրա գինը շատ ավելի բարձր է, քան այն, ինչ մենք սովոր ենք վճարել այլ տիպի կույտերի համար: Այնուամենայնիվ, կան նաև Ribeye սթեյքի բուլղարական տարբերակները Ռոդոպսի և Ռիլայի արոտավայրերում աճեցված խոշոր եղջերավոր անասուններից:
Թարմ կամ սառեցված, ռեբյու սթեյքը հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում սուպերմարկետներից և մսագործներից, ինչպես նաև առցանց մանրածախ վաճառողներից:
Ինչպե՞ս ընտրել լավագույն ռեբյու սթեյքը:
Անկասկած, տավարի սթեյքը առավել նուրբ և համեղ է, երբ կենդանու մարմինը պահվում է վերահսկվող պայմաններում: Երեք շաբաթ, 21 օր ընդունելի նվազագույնն է, բայց զարգացող տեխնոլոգիաները այն երկարացրել են մինչև 30 օր: Հիմալայական աղի բլոկներից պատրաստված քարանձավներում միսը ծերացնելը, որը պաշտպանում է բակտերիաների անցանկալի ազդեցությունից, թույլ է տալիս երկարացնել ծերացման ժամանակը: Ամեն դեպքում, երբ գնում ես ռեբույ սթեյք, որոնեք պիտակի վրա ծերացման ժամանակի վերաբերյալ տեղեկատվություն և ակնկալեք, որ ավելի շատ վճարեք հին տուփերի համար:
Լավագույն տավարի միսը կունենա տարբերակիչ մուգ կարմիր գույն, ինչը կնշանակի, որ միսը, ամենայն հավանականությամբ, ճիշտ կծերանա: Գունատ և վարդագույն տավարի միսը սովորաբար պատրաստվում է չափազանց երիտասարդ չհասած մսից: Սովորաբար այն չի ունենա համ:
Դեղի վրա ճարպը պետք է լինի ամուր և յուղալի սպիտակ, ոչ թե դեղին գույնով: Լավագույն կույտերը դրանք սովորաբար ունենում են ճարպի շերտեր, որոնք նրան տալիս են լրացուցիչ հյութեղություն և համ: Անշուշտ, պետք է խուսափել Ribeye սթեյքներից, առանց մսի վրա մարմարի նախշերի, քանի որ դրանք ձեզ կհիասթափեցնեն:
Հնարավորության դեպքում ընտրեք սթեյքեր, որոնք հավասարապես հաստ կամ բարակ են, ինչը կերակուր պատրաստելը և ուտելը շատ ավելի հաճելի կդարձնի:
Ribeye սթեյքի պահեստ
Թարմ սթեյքը կարելի է պահել սառնարանում ընդամենը մի քանի օր: Այն կարելի է գնել սառեցված, բայց կարելի է նաև տանը սառեցնել: Այս դեպքում այն կարող եք պահել մեկ ամիս կամ ավելի, բայց ամեն դեպքում հալեցնել այն դանդաղ, իդեալական ՝ սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում:
Ռիբայե սթեյք պատրաստելը
Փաթեթավորված սթեյքերի վերաբերյալ հրահանգների մեծ մասը պարունակում է տեղեկատվություն չափազանց երկար պատրաստելու մասին: Պայմանով, որ այն լինի սենյակային ջերմաստիճանում և մոտ 2 սմ հաստությամբ, և տապակը պատշաճ կերպով տաքացվի, յուրաքանչյուր կողմում երկու-երեք րոպե պետք է գերազանց արդյունք տա:
Հաճախ խորհուրդ է տրվում սթեյքը շաղ տալ ձիթապտղի յուղով կամ այլ ճարպով պատրաստելուց առաջ, բայց դա հաճախ հանգեցնում է անցանկալի ծխի: Եթե օգտագործում եք ծանր ոչ կպչուն տապակ, ապա դա ավելի լավ տարբերակ կլինի, քան սովորական թավան, որը բարձր ջերմաստիճանում կարող է կպչել սթեյքին: Բուրավետումը սովորաբար արվում է եփելուց հետո:
Շատ կարևոր է պահպանել բարձր ջերմաստիճանը եփել ribeye սթեյք, Շատ ցածր ջերմաստիճանը օգնում է հեղուկների գոլորշիացմանը, և դա միայն կդարձնի ձեր խմբաքանակը ավելի չոր և կոշտ: Նույն պատճառով խուսափեք սեղմելուց սթեյքը.
Խոհարարությունից հետո սթեյքի հանգստանալու ժամանակը նույնքան կարևոր է, որքան հենց եփելը: Այն թույլ է տալիս սոուսները, որոնք եփման ընթացքում դուրս են եկել մսից, նորից ներծծվել դրա մեջ:
Մսի պատրաստման մասնագետների կարծիքով, սթեյքը պետք է հանգստանա այնքան ժամանակ, որքան եփում էին:
Ի վերջո, միայն ձեր սեփական պատրաստման տեխնիկայի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունը կարող է ձեզ սովորեցնել, թե որն է լավագույնը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խորհուրդներ համեղ սթեյք պատրաստելու համար
Հայտնի է, որ բալկանյան ժողովուրդներն իրենց ճաշացանկում մեծապես հենվում են մսի և մսամթերքի մասնագիտությունների վրա: Բուլղարիան այս առումով բացառություն չի անում: Հատկապես շեշտը դրվում է խոզի, հավի և տավարի վրա և հատկապես հյութալի սթեյքերի վրա:
Սթեյք սոուսի գաղափարներ
Սթեյքերը բավականին համեղ են ՝ առանց զարդարանքների, բայց սոուսը, հատկապես եթե միսը ավելի չոր է, միշտ էլ լավ գաղափար է: Դուք կարող եք սոուս պատրաստել սնկով, լոլիկով, սերուցքով `ընտրությունը հարուստ է: Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնցից առաջինը կարող եք պատրաստել արդեն թխած սթեյքներից մնացած սոուսի միջոցով, եթե դրանք եփվեն ջեռոցում:
Խորոված սթեյք պատրաստելու խորհուրդներ
Խորոված սթեյքերի պատրաստումը դարձել է դասական, քանի որ այսպիսով դրանք ավելի քնքուշ են դառնում, և եթե պատշաճ կերպով եփվեն `ավելի հյութեղ: Խորովածի կամ խորոված թավայի և դրա վրա հնարավոր բարձր ջերմաստիճանի շնորհիվ միսը շատ ավելի արագ է դառնում, քան եփած, շոգեխաշած կամ թխած ջեռոցում:
Ինչպես պատրաստել սթեյք վառարանում - ուղեցույց սկսնակների համար
Եթե ամերիկացիների համար սթեյքը մսի մեջ խոհարարական նախասիրությունների խորհրդանիշն է, ապա մեզ համար դա խոզի սթեյք է: Խորոված խոզի միսը, ջեռոցում, մարինացված, շատ անուշաբույր համեմունքներով կամ գրեթե ոչ նման, սիրված ուտեստ է, որը սեղանին բարձրացնող տրամադրություն է ստեղծում:
Ինչպես պատրաստել Ribeye- ի կատարյալ սթեյք
Եթե դուք այն մարդկանցից եք, ովքեր չեն լսել Ribeye Steak- ի մասին, դա սարսափելի չէ: Հաջորդ տողերում ձեզ համար պարզ կդառնա, և մենք համոզված ենք, որ անմիջապես կփորձեք: Ձկնորսեք սթեյքը դա իրականում տավարի սթեյք է, ընդհանուր առմամբ: Օգտագործվում են կենդանու կողիկներից տավարի սթեյքեր:
