Պորտ գինի

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Պորտ գինի կամ պորտը պորտուգալական հարստացված լիկյորի գինի է, որն ունի հաճելի մուգ ոսկեգույն գույն և ներդաշնակ համ: Պորտ գինին արտադրվում է Պորտուգալիայի հյուսիսարևելյան մասում ՝ Դուրո գետի հովտում:

Չնայած նավահանգիստը համարվում է անգլիական գինու մարմնացում, դրա արմատները Պորտուգալիայում են: Պորտ գինին անկասկած հարավային եվրոպական երկրի խորհրդանիշներից մեկն է, երկրի մեծությամբ երկրորդ քաղաքի ՝ գեղեցիկ Պորտոյի համանունը:

Նավահանգստի պատմություն

Հեռավոր 14-րդ դարի կեսերին Լիսաբոնի, Պորտոյի և Լոնդոնի միջև առևտրային համաձայնագիր կար: Հենրի III- ի օրոք բրիտանացիները մի շարք վաճառքի գրասենյակներ հիմնեցին Լիսաբոնում, Պորտոյում և Վիեննայում: Բրիտանացիները միշտ նախընտրել են ֆրանսիական գինիները, բայց երբ պատերազմում են ֆրանսիացիների հետ, նրանք դիմում են պորտուգալական գինիներին:

1678 թ.-ին Դուրո գետի ափին գտնվող Լամեգո վանքում (Պորտոյից մոտ 90 կմ հեռավորության վրա) վանահայրը երկու անգլիացի վաճառականներին առաջարկեց շատ թեթև, նուրբ և քաղցր կարմիր գինի, որը նրանք գերադասում էին մինչ այժմ իրենց մատուցվող ամեն ինչից: Վանահայրը բացատրեց, որ գինու վերջնական խմորումից առաջ ավելացրեց գինու թորածը:

Որպեսզի այս նոր հայտնաբերված գինին դառնա առևտրային արտադրանք, որը կարող է պահպանել իր որակները Անգլիա տեղափոխման ընթացքում, պետք է գտնել այն կայունացնելու միջոց: Այդ նպատակով դրան ավելացվել է որոշակի քանակությամբ թորած նյութ ՝ նախքան այն բեռնելը վաճառական նավերում, բայց դրա խմորումն ավարտվելուց շատ ժամանակ անց: Միայն թորման ընթացքում վերջապես հաստատվեց թորածին ավելացնելու պրակտիկան և ձևավորվեց բնորոշ գինին: պորտ գինի, հայտնի է մինչ օրս:

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ նավահանգստի գինու արտադրության տարածքը աշխարհում առաջին դասակարգված գինու մարզն է: 1756 թ.-ին Մարկիզ դե Պոմբալը սահմանեց Պորտուգալիայում նավահանգստի գինու արտադրության տարածքը ՝ Դուրո գետի և նրա վտակների երկայնքով, Ռեգուա քաղաքից հարավ ՝ Իսպանիայի սահման:

Պորտ գինու արտադրություն

Ներկայումս գինու մեծ մասը պորտային գինի արտադրվում է ժամանակակից տեխնոլոգիաներով: Այնուամենայնիվ, դեռ կան արտադրողներ, որոնք դրա արտադրության համար օգտագործում են ավանդական մեթոդներ, որոնց թվում խաղողը մանր ոտքերով մանրացնում են գրանիտե հատուկ լոգարաններում: Պորտը խմորելու համար տևում է 2-3 օր: Քանի որ պորտը հարստացված գինի է, ալկոհոլը ավելացվում է որոշակի փուլում և դրանով դադարեցնում է դրա խմորումը:

Ալկոհոլի ավելացումն արվում է այն ժամանակ, երբ խաղողի բնական շաքարի մոտ-ն արդեն վերածվել է ալկոհոլի: Հաշվի առնելով պորտային գինու խմորման կարճ ժամանակահատվածը ՝ շատ կարևոր է խաղողից ստանալ առավելագույն բույր, գույն և տաննին:

Ձմռան ամիսներին գինին հնացվում է կաղնու տակառներում, այնուհետև տեղափոխվում է Վիլլա Նովա դե Գայա քաղաք: Հասունացման շրջանում նավահանգիստը լցվում է տակառից տակառ ՝ նստվածքն առանձնացնելու համար:

Ամենաբարձր որակի պորտ գինին պատկանում է Vintage Porto հատուկ կատեգորիայի: Ըստ իրենց որակի ՝ մյուս գինիները մտնում են Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny և այլն: Բացառիկ Vintage կարգի գինիների մեծ մասը հնացած են Villa Nova de Gaia- ի նկուղներում:

Բացառիկ կատեգորիա մուտք գործելու համար մի քանի տարի գինի պետք է համտեսել ամիսը մի քանի անգամ:

Անկասկած հասունացումը պորտ գինի բարելներում ազդում է դրա հատկությունների վրա: Ի տարբերություն չոր գինիների մեծամասնության, նավահանգիստը պետք է հնեցվի կաղնու տակառներում `3-ից 6 տարի ժամկետով: Կարևոր է նշել, որ դա կարգավորվում է հատուկ օրենքով: Սա նշված ժամանակահատվածն է, որը համարվում է օպտիմալ գինու օքսիդացման համար փայտի ծակոտիներով մտնող թթվածնի միջոցով:

Մինչդեռ տանինի բարձր պարունակությունը նվազում է:Պորտուգալական եզակի գինու արտադրության մեկ այլ հետաքրքիր կետն այն է, որ դրա հասունացման համար կարող են օգտագործվել միայն երեք տեսակի բարել `պորտուգալական, ամերիկյան և ֆրանսիական կաղնուց:

Պորտ գինու բնութագրերը

Անկասկած պորտ գինի հատուկ գինիների կատեգորիայի ամենատարածված գինին է: Այն ունի ներդաշնակ, լի, թեթեւ և շատ մետաքսանման համ: Պորտը ունի հստակ մրգերի և հատկապես ելակի երանգներ: Նավահանգստի որոշ տեսակներ ունեն ծաղիկների, նուշի և նարնջի երանգների համ, ինչպես նաև մեղրի, ելակի, դեղձի, սեխի և արքայախնձորի հաճելի երանգներ:

Փրփրուն շամպայնի նման, պորտը մի քանի գինիներ խառնելու վերջնական արդյունքն է: Սովորաբար այնտեղ խառնվում են առնվազն 15 գինիներ, որոնք ունեն տարբեր որակ և տարբեր տարիքի են: Օգտագործված գինիներից ամենաերիտասարդը տալիս է նավահանգստի թարմ և հարուստ մրգային համը, իսկ ամենահինը `դրա կայունությունը: Կազմի մյուս գինիները պատասխանատու են համի փափկության, հագեցվածության և նրբության համար: Գինիները խառնելուց հետո նավահանգիստը ծերանում է առնվազն 3 տարի:

Պորտը տարբերվում է գինու այլ տեսակներից `իր ալկոհոլի պարունակությամբ (19-22%), գույնով և քաղցրությամբ:

Պորտ գինու տեսակները

Պորտուգալիայի օրենսդրության համաձայն, նավահանգիստը կարող է պիտակավորվել միայն որպես 10, 20, 30 և ավելի քան 40 տարեկան: Որպեսզի այս պիտակը ձեռք բերելու իրավունք ունենա, վաճառողը պետք է ապացուցի, որ իր խանութում այդ խաղողի բերքից բավարար գինի ունի, և որ նրա բնավորությունը համապատասխանում է հայտարարված տարիքին:

Գինու լավագույն և որակյալ ներկայացուցիչները `Tawny Ports- ը, տարածաշրջանի էլիտայի շարքում են: Նրանք նստվածք չեն առաջացնում, ուստի դրանք զտման կարիք չունեն:

Vintage Port- ը հատուկ տարվա նավահանգստի բացառիկ տեսակ է, որն արտադրվում է լավագույն խաղողի այգիներից: Խիտ և ինտենսիվ համը դանդաղ է զարգանում և իր գերազանց տեսքին է հասնում 20 տարի անց:

Colheita Port- ը խաղողի բերքից բարձրորակ նավահանգստի մեկ այլ տեսակ է: Այն հնացել է տակառի մեջ մինչ իր վաճառքը, և նվազագույն ժամկետը 8 տարի է `առանց ապակոդավորման անհրաժեշտության:

Սպիտակ նավահանգիստը եւս մեկ տեսակ է պորտ գինի որը պատրաստվում է սպիտակ խաղողից: Այն ունի ոսկեգույն գույն և գրեթե չոր կամ քաղցր է, ինչը օգտվողները կարող են պարզել պիտակի վրա նշված գրությունից:

Առավել մատչելի և տարածված նավահանգիստը Ruby Port- ն է: Սա երիտասարդ և խիտ գինի է տարբեր խաղողի բերքներից, որոնք հնացել են տակառներում: Այն սովորաբար վաճառվում է երեք տարեկանից հետո:

Քաղցր նավահանգիստները քաղցր կամ կիսաչոր գինիներ են: Դրանք առավել հաճախ սպառվում են որպես աղանդերային գինիներ: Նրանք ունեն հաճելի ոսկեգույն շագանակագույն գույն և ընկույզի համ:

Պորտ գինի մատուցելը

Սպիտակը պորտ գինի իդեալական է ապերիտիվի համար, և անուշահոտ կարմիր և քաղցր տեսակները հիանալի ավարտ են ընթրիքին, որոնք մատուցվում են խմորեղենով, աղի թխվածքաբլիթներով, ընկույզով և պանրով: Երեկոյան վերջում մատուցվում է նաև մութ նավահանգիստ ՝ որպես մարսողությունը բարելավելու հիանալի միջոց: Հասուն Tawny նավահանգիստը հիանալի կերպով զուգորդվում է հարուստ, սուր և կապույտ պանիրներով:

Tawny սովորական նավահանգիստը մատուցվում է ուժեղ պինդ պանիրներով, ինչպես չեդերը: Տասնամյա շագանակագույն նավահանգիստը կարկանդակների մեծ ընկերություն է աղվափնջիկ խմորեղենով և բանանի կրեմով: Ընդհանուր առմամբ, փորձագետները սահմանում են մուգ շոկոլադե տորթեր և անուշաբույր պանիրներ `որպես այս լիկյոր գինու ամենահաճելի ընկերությունը:

Նավահանգստի առավելությունները

Չնայած նրան պորտ գինի շաքարի և ալկոհոլի պարունակությունն ավելի բարձր է, քան գինու այլ տեսակները, այն նաև ունի առողջության համար օգտակար հատկություններ, քանի որ խմում է ավելի փոքր քանակությամբ: Պորտը բնութագրվում է օգտակար հանածոների, վիտամինների գերազանց պարունակությամբ և զգալի սննդային արժեքով: Այս գինին ռեսվերատրոլի հիանալի աղբյուր է `հիանալի մարտիկ սրտի խնդիրների, շագանակագեղձի քաղցկեղի և Ալցհայմերի դեմ: