2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ֆրանսիական խոհանոցի հիմունքները, որոնք աշխարհում ամենազզվելիներից մեկն են, հիմնված են մի քանի սկզբունքների պահպանման վրա, որոնք կանխորոշված են հիմնականում աշխարհահռչակ ֆրանսիացի խոհարար Էսկոֆիեի կողմից: Արդեն 19-րդ դարի վերջին նա գտավ, որ լավագույնն է սեզոնային բանջարեղենի և համեմունքների հետ աշխատել, քանի որ դրանք թարմությունը պահպանում են նույնիսկ եփելիս, և որ մեկ ուտեստ պետք է անընդհատ փորձել:
Պետք է զգույշ լինել նաև համեմունքների համադրությունից, խոհանոցում ալկոհոլ օգտագործելուց, և մանավանդ, որ երբ մարդը պատրաստում է, նա չպետք է մտածի այլ բանի մասին, այլ միայն այն մասին, թե ինչ է պատրաստում տվյալ պահին:
Մեկ այլ բնութագրական կանոն, որը կապված է տարբեր ֆրանսիական մսի պատրաստման մեջ հայտնի ֆրանսիական գինիների օգտագործման հետ, այն է, որ կարմիր գինին զուգորդվում է որսի և մսի հետ, իսկ սպիտակները `թռչնամսի, ձկների և ծովամթերքների հետ:
Ֆրանսիական խոհանոցի համբավն ամբողջ աշխարհում անհերքելի է: Ֆրանսիան, թերևս, միակ երկիրն է, որն ունի այդքան շատ խոհարարական ակումբներ և կազմակերպություններ, որոնք գոյություն ունեն 12-րդ դարից ի վեր, քանի որ Օգյուստ Էսկոֆիեն, ով և՛ գերմանական կայսեր, և՛ Ֆրանսիայի նախագահի ավագն էր, հավերժ մնաց ֆրանսիական խոհարարական արվեստի պատմության մեջ:
Հետաքրքիր է նաև նշել, որ ոչ միայն ֆրանսիացի խոհարարներն ու հայտնի անհատականությունները, որոնց համար նրանք ստեղծել են իրական գաստրոնոմիական գլուխգործոցներ, գնահատել են ֆրանսիական խոհանոցի հոյակապությունը, այլ նաև շատ գրողներ, բանաստեղծներ, լուսանկարիչներ և կինոռեժիսորներ, ովքեր ոգեշնչվել են ֆրանսիական խոհանոցից: և նրանք դա երգում էին իրենց ստեղծագործություններում:
Դրա տիպիկ օրինակն է մեծ գրող Դյուման, ով ավելի քան 500 գիրք գրելուց հետո կիսվեց, որ իր հաջորդ գիրքը խոհարարական գիրք է լինելու: Եվ այդպես էլ եղավ: Քչերն են լսել, որ «Խոհանոցի բառարան» վերնագրով գիրքն իրականում Դումայի հեղինակն է:
Այսօր ամբողջ աշխարհում կարող եք գտնել ֆրանսիական ռեստորաններ, չնայած, օրինակ, Փարիզում չեք, միանգամից կզգաք ֆրանսիական խոհանոցի յուրօրինակ համը: Բացի մատուցվող ուտեստի համին ծայրաստիճան կապված լինելուց, այն պետք է գեղագիտական տեսք ունենա, մատուցվի ավելի փոքր, քան սովորական չափաբաժիններով, բայց սեղանի բազմազանությունը պետք է մեծ լինի:
Ֆրանսիական խոհանոցում ամենատարածված օգտագործվող համեմունքներից են թարխունը, ռեհանը, մաղադանոսը, դափնու տերևը, ուրցը, անանուխը և մշկընկույզը: Անկախ նրանից, թե կոնկրետ ինչ է պատրաստվել, այն չի պատրաստվում մեծ քանակությամբ ճարպով, այդ իսկ պատճառով խոհանոցը համեմատաբար դիետիկ է, բայց դրա բազմազանությունը կարող է տպավորություն թողնել նույնիսկ առավել նուրբ համի վրա:
Ֆրանսիական բաղադրատոմսերից դասականները թողնում են Creme Brulee- ն, Beef Bourguignon- ը, Pancakes Suzette- ը, Potipes Dafinoa- ն, Tart Taten- ը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ալբանական խոհանոց. Ավանդական ուտեստներ և բաղադրատոմսեր
Ալբանական խոհանոցը Ալբանիա պետության ազգային խոհանոցն է, որը գտնվում է Բալկանյան թերակղզում: Բարենպաստ կլիման, ծովին հարևանությունը, հարուստ պատմական անցյալը և հարևան երկրների հետ հարաբերությունները մեծ ազդեցություն են ունեցել բազմազանության և առատության վրա:
Իսրայելական խոհանոց. Բույրերի զարմանալի խառնուրդ
Հրեական տներում, անկախ նրանից, թե որտեղ են նրանք գտնվում աշխարհում, բոլոր ավանդույթները կապված են սեղանի հետ: Ընտանեկան և կրոնական տոներ, ուրախություններ և վիշտեր. Ամեն ինչ սրբագործված է սեղանի շուրջ: Սննդամթերքի կարևորությունը Անկախ նրանից, նրանք կրոնական են, թե ոչ, հրեաները մեծ նշանակություն են տալիս սննդին և նրանց համար ավանդույթ է միասին ուտելը:
Կիպրական ավանդական խոհանոց
Կիպրական խոհանոցը ամենաառատաձեռներից է ամբողջ Միջերկրական ծովի ափին: Կիպրոսում սնունդը իսկական ծես է, մասերը մեծ են և շատ համեղ: Theաշատեսակները տարբեր մշակույթների ազդեցության տակ են, բոլորն ունեն իրենց հատուկ անունները: Նախուտեստ - սրանք մոտավորապես քսան տարբեր տեսակի խայթոցներ են, որոնք մատուցվում են սոուսներով:
Ֆրանսիական կամ իտալական խոհանոց
Ֆրանսիական խոհանոցի արքայական նրբություն Ֆրանսիական խոհանոցի էական մասը, որը նախատեսված է տպավորություն թողնել զբոսաշրջիկներին, հիմնված է նախկին արքայական դատարանների կողմից պահպանված բաղադրատոմսերի և ընտրացանկերի վրա: Բացի առատությունից և համային հատկություններից, պալատական խոհանոցը բնութագրվում է նաև ուտեստների պատրաստման մեջ ալկոհոլի օգտագործմամբ, ինչը հարստացնում է համերն ու բույրերը:
Ֆրանսիական խոհանոց աչքի և հոգու համար
Եվ ըստ գիտակների և մասնագետների, Ֆրանսիական խոհանոց ճանաչվել է որպես աշխարհի ամենահամեղը: Հինավուրց ժամանակներից Ֆրանսիայում մշակութային և տնտեսական գործունեության կենտրոնը Փարիզն է: Հենց այստեղ են ծնվում ֆրանսիացի խոհարարների մեծ մասը:
