Գինի

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Շիշ գինի այն ավելի շատ փիլիսոփայություն է պարունակում, քան աշխարհի բոլոր գրքերը »:

Լուի Պաստերի այս միտքը մեզ ստիպում է մտածել, թե հնարավո՞ր է յուրաքանչյուր կումով լիովին հասկանալ և ճանաչել գինու կամ այս աստվածային ըմպելիքի բնույթը մեզ ստիպում է փնտրել նոր և նոր հորիզոններ. Դրանք նույնքան տարբեր և եզակի են, որքան յուրաքանչյուրն անկրկնելի է: շիշ գինի Քանի որ գինին ունի մի հոգի, որն ի սկզբանե երիտասարդ է, հասնում է իր գագաթնակետին կյանքում, իսկ հետո ձեռք է բերում ծերության առանձնահատկությունները:

Գինին ալկոհոլային ըմպելիքի տեսակ է, որը ձեռք է բերվում խաղողի խմորումից, չնայած գինին կարելի է պատրաստել այլ մրգերից, ծաղիկներից և ցորենից: «Գինի» բառն ինքնին գալիս է հունական «Fοινος» բառից, որը նշանակում է գինի ու որթատունկ: Օրենքի համաձայն, մեր երկրում գինին սահմանվում է որպես «արտադրանք, որը ձեռք է բերվում բացառապես մանր խաղողի մանրացված կամ չամրացված խաղողի կամ խաղողի մաղձի ամբողջական կամ մասնակի ալկոհոլային խմորման արդյունքում»:

Մարտահրավեր ցանկացած իրեն հարգող արտադրողի համար գինի այն եզակի ըմպելիքն ստանալն է, որի բույրերի փունջի և համային տեսականի համադրությունը համտեսողներին անխոս կդարձնի: Գինու գիտության մեջ նույնիսկ հատուկ տերմինաբանություն է հորինվել, որը նկարագրում է գինու գերիշխող տոնները, համը և այլ բնութագրերը:

Մի բան կա, որ սպառում է մի շիշ գինու ամբողջ փիլիսոփայությունը, և միևնույն ժամանակ, այն այնքան անորոշ և բարդ է ձևակերպել նույնիսկ հայտնի գինու մասնագետների կողմից: Խոսքը գինու տեռորի մասին է `տարածքի սուբյեկտիվ կլիմայական պայմանների, հողի լանջի, խաղողի այգու խնամքի եղանակի, խաղողի բազմազանության, խաղողի այգիների բերքահավաքի ժամանակի, պահեստավորման եղանակի և այլ բարդ այս համագործակցությունը: Terroir- ը որակյալ գինիների եվրոպական հայեցակարգի առաջատար ուժն է, և այս տերմինը փորձում է ինքնուրույն միավորել խաղողի կյանքի յուրաքանչյուր կախվածություն, արտադրությունն ու Դիոնիսոսի ըմպելիքը հասունացնելու եղանակը:

Գինու կյանքն անխուսափելիորեն կապված է երկրի, մասնավորապես ՝ մարդկանց կյանքի հետ: Արդյո՞ք դա առաջին արհեստական ըմպելիքն էր, դեռ վիճելի է, բայց անհիշելի ժամանակներից գինին, անշուշտ, աշխարհում ամենից նախընտրելի և սպառվող խմիչքներից մեկն է ՝ թեյից, սուրճից և գարեջրից անմիջապես հետո: Նույնիսկ աստվածաշնչյան թեստերում մենք գտնում ենք գինու կապը կրոնի հետ և հակառակը:

Գինու բարդ բնույթը դարերի ընթացքում ոգեշնչել է հազարավոր մարդկանց ՝ բանաստեղծներ, նկարիչներ, գրողներ, բոլոր բնագավառների ստեղծողներ, որոնք իրենց հերթին շնորհակալ են պատասխանում Աստծո այս էլիքսիրին ՝ այն հավերժ երգելով իրենց ստեղծագործություններում ՝ բանաստեղծություններ, նկարներ և այլն: Գինու յուրահատկությունն այն է, որ այն դառնա մի ամբողջ գիտության ՝ գինեգործության, և առանձին մասնագիտության ՝ սոմելյեի առաջացման պատճառ:

Եվ ցրելու համար այն քնարական տոնը, որով մենք սկսեցինք ձեզ ասել դրա էությունը գինին, մենք կփորձենք ամփոփ ներկայացնել ձեզ ամբողջ «գինու աշխարհին». խաղողի էլիքսիրի ծննդյան օրվանից և դրա պատմությունից, արտադրության և պահպանման գործընթացով և տեխնոլոգիայով, գինու պարունակությամբ, գինի մատուցելիս պիտակ, սննդի հետ համակցված և ի վերջո, գինու առանձին տեսակների հիմնական բնութագրերը: Մենք դա անվանեցինք ամփոփում, քանի որ գինու մասին կարելի է հատորներ գրել, և դրա պատմությունը շարունակում է գրվել մինչ օրս:

Գինու արտադրություն

Գինու արտադրության գործընթացը երկար է և բնորոշ է յուրաքանչյուր մարզին կամ խաղողի այգուն, որտեղից պատրաստվում է խմիչքը: Այս իմաստով, գինու արտադրության մեջ պայմաններն ու ավանդույթները կարևոր են: Ընդհանրապես, խաղողի հյութից գինին արտադրվում է, որը մեր երկրում կոչվում է մանանեխ: Բառն ինքնին ձեռք է բերվում խաղողը մամլիչներով քամելու միջոցով:Արդյունքում ստացվում են խաղողի հյութ (անուշ) և հետքեր:

Հաճախ Բուլղարիայի որոշ շրջաններում տնային գինու արտադրության մեջ խաղողը չի սեղմվում մամլիչներով, բայց հյութը թույլատրվում է հոսել հավաքված նյութի քաշի տակ: Այն պետք է կոչվի միայնակ հոսք: Այդտեղից հետևում են պարտեզի խմորման, զտման և նստվածքների, գինու հասունացման և շշալցման գործընթացները:

Այսօր շատ երկրներում արտադրությունն ու սպառումը գինի դարձել է դարավոր արմատներ ունեցող կրոն: Լավագույն և բարձրորակ որոշ գինիներ արտադրվում են Ֆրանսիայում, Նոր alandելանդիայի հարավային կղզիներում (Երկրի ամենահարավային կետը, որտեղ գինի է արտադրվում), Իտալիայում, Իսպանիայում, Ավստրալիայում, Արգենտինայում, ԱՄՆ-ում, Չինաստանում, Գերմանիայում, Հարավային Հանրապետությունում: Աֆրիկա, Չիլի, Պորտուգալիա, Հունաստան, Ռումինիա, Հունգարիա և բարեբախտաբար Բուլղարիա:

Գինու տեսակները

Սպիտակ գինի - այն պատրաստվում է ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր կամ վարդագույն խաղողից: Խաղողի կաշիները հեռացնելուց հետո խմորման պահը պարտադիր է: Հենց այս պահը ՝ ներկ պարունակող մաշկերի հեռացումը որոշում է խաղողի ըմպելիքի սպիտակ գույնը: Առավել հայտնի և տարածված սպիտակ սորտերից են `Շարդոնեն, Սովինյոն Բլանը, Տրամիները, Սեմիլոնը, Ռիզլինգը, Պինո Գրիսը, Մուսկատը, Մուսկատը և այլն:

- Կարմիր գինի. Հազարավոր կարմիր խաղողներով կարմիր գինին հաճախ զբաղեցնում է «Գինու» պատվանդանը: Հաճախ, երբ նշվում է գինին, նշանակում է կարմիր: Խաղողի «արյունոտ» ըմպելիքի երկրպագուներն այնքան կատաղի են, որ որոշ դեպքերում նրանք կարմիրից բացի այլ գինի չեն ճանաչում: Որպես կանոն, կարմիր գինի ստացվում է կարմիր խաղողի սորտերից, որոնց խաղողից ներկերը անցնում են խաղողի մուր: Ի տարբերություն սպիտակ, կարմիր գինին խմորում է պինդ մասնիկներով (փաթիլներ), ինչը թույլ է տալիս արդյունահանել ներկանյութեր, տանիններ և կարմիր գինուն բնութագրող այլ նյութեր: Կարմիր գինու հայտնի սորտերից են ՝ Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza և այլն: և այլն

- Վարդագույն գինի - Վարդ - վարդագույնը համատեղում է սպիտակ և կարմիր գինու գույնը, որի արդյունքում նրա ստվերը պտտվում է վարդի շուրջը `գունատ և նուրբից մինչև ինտենսիվ, խորը կարմիրին մոտ: Ռոզետը պատրաստվում է կարմիր խաղողից, բայց սպիտակ գինիներ ստանալու տեխնոլոգիայով: Դա թույլ տաննի գինի է, որը համով նման է սպիտակ գինուն, իսկ խտության և գույնի տեսանկյունից հետևում է կարմիր գինիներին: Ռոզետայի ավելի մուգ գույնը ցույց է տալիս, որ այն անցել է ավելի ինտենսիվ սեղմման և երկար խմորման: Վարդագույն գինու բյուրեղային փայլը տրվում է պարզաբանմամբ:

Կա նաեւ այսպես կոչված նարնջի գինի, որը ստացվում է սպիտակ գինու խաղողի սորտերից, որոնք որոշ ժամանակ շփվել են խաղողի կաշվի հետ: Դրանք կոչվում են նարնջագույն, քանի որ նրանց գույնը ավելի մուգ է և հագեցած, քան սպիտակը և ունի փոքր նարնջագույն երանգ ՝ սկսած «սաղմոնից» մինչև մուգ սաթ: Նարնջի գինիների պատրաստման տեխնոլոգիան ճիշտ հակառակն է սպիտակ գինի պատրաստելու համար: Georgiaորջիան ավանդույթ ունի նարնջի գինիների մեջ, և այս տեսակի գինու համար ամենահարմար տեսակը Pinot Gris տեսակն է:

Գինիների դասակարգում

Բացի կարմիր, սպիտակ, վարդազարդ և նարնջի գինիներից, գինին ենթակա է բարդ և բազմազան դասակարգման ՝ կախված տարբեր բաղադրիչներից:

Ըստ տարբեր տեսակի գինիների շաքարի և ալկոհոլի գործակիցների, դրանք բաժանվում են չոր գինիների, կիսաչոր գինիների, կիսաքաղցր (կիսաաղանդեր) գինիների և աղանդերի գինիների: Արտադրության տեխնոլոգիայի համաձայն, առանձնանում են հատուկ գինիների եւս 2 խմբեր: Դրանք փրփրուն գինիներ են (շամպայն Շամպայնի շրջանից, բնական փրփրուն գինիներ, գազավորված գինիներ) և ալկոհոլով հարստացված գինիներ (Մադեյրա, Մալագա, Պորտո, Շերի, Վերմուտ):

Եվրոպան դարեր շարունակ գինեգործության մեջ թելադրող է եղել, այդ իսկ պատճառով գոյություն ունի այսպես կոչված եվրոպական դասակարգում, որը բաժանում է գինիները սեղանի գինիների (գների առումով լայնորեն մատչելի) և որակի գինիների (թանկարժեք և ընտրված տեսակների):Բուլղարիայում մենք հետևում ենք գինիների ֆրանսիական դասակարգմանը, որը դրանք բաժանում է սեղանի գինիների, տեղական որակի գինիների, համեմատաբար փոքր տարածաշրջանում որակյալ սորտերից գինիների և վերահսկվող ծագման գինիների: Վերջիններս տեղական և արտասահմանյան բարձրորակ սորտերի գինիներ են, որոնք արտադրվում են հատուկ ագրոօդերևութաբանական պայմաններով հավատարմագրված տարածքներում, որոնք գինին տալիս են խիստ յուրահատուկ համ և բույր:

Գինու պատմություն

Գինու պատմությունը հազարամյա է և դինամիկ: Հայտնաբերվել են ապացույցներ, որ նույնիսկ եգիպտական փարավոնները գինի են օգտագործել: Աստվածների ըմպելիքը փյունիկեցիների առօրյա կյանքի անբաժանելի մասն էր, մոտավորապես մ.թ.ա. մոտ 1100-ին, երբ նրանք գտնվում էին իրենց գագաթնակետին: Այս ժամանակաշրջանից պահպանվել են գինու տարբեր պատկերներ բազմաթիվ նկարների, պապիրուսների և գերեզմանաքարերի վրա:

Գինու ավանդույթը շարունակվում է Հին Հունաստանում, որտեղ ամենուր խաղողի էլիքսիր էր լցվում: Հենց այնտեղ է, որ գինին հիշատակվում է որպես աստվածների ըմպելիք, ինչը ոգեշնչում էր շատ հին հույն նկարիչների: Հույները սիրում էին գինին խառնել խոտաբույսերի, համեմունքների և մեղրի հետ և, ի վերջո, այն նոսրացրին ծովի ջրով: Ահա թե ինչու Հոմերը գեղին նկարագրում է այսպիսի էպիտետներով ՝ «բուրավետ» և «քաղցր հոտով»:

2000 տարի անց բյուզանդացիները պատրաստում էին գինի, որին ավելացնում էին նաև անուշաբույր խոտաբույսեր և անուշահոտ խեժեր և լցնում մոմով ապխտած ամֆորների մեջ: Ինքը `Արիստոտելը, նկարագրեց մի հետաքրքիր մեթոդ, որի ընթացքում գինին թույլատրվեց այնքան ժամանակ գոլորշիանալ, որ ստացվեց կպչուն և կոշտ կայունություն: Դարեր անց գինին էլ ավելի է միաձուլվել առօրյա կյանքի, ավանդույթի և կրոնի հետ: Դրան հաջորդեց արդյունաբերության վերածումը, որից առաջացավ գինեգործության գիտությունը `արտադրության, հասունացման և գինու համտեսման ամբողջ գործընթացով:

Գինու կազմը

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ ընդամենը մեկ բաժակ գինի պարունակում է գրեթե 600 բաղադրիչ: Յուրաքանչյուր գինու համն ու անուշաբույր որակները պայմանավորված են դրանում պարունակվող քիմիական միացություններով: Դրանք իրենց հերթին կախված են խաղողի բազմազանությունից, գինեգործական տարածաշրջանից, հողի տեսակից, արևի լույսից, կլիմայական պայմաններից, խմորիչի քանակից և այլն:

Գինու բաղադրությունը պարունակում է մոտավորապես 80% ջուր: Խաղողի շաքարի խմորումից հետո ստացվում է էթիլային սպիրտ ՝ 9-ից 20%, ինչը որոշում է դրա կայունությունը:

Գինիների համային հատկությունները և դրանց թթվայնությունը կախված են թթուներից, որոնք առաջանում են ալկոհոլային և խնձոր-կաթի խմորման գործընթացում: Գինիների բաղադրության մեջ կարևոր բաղադրիչ է մնացորդային շաքարը, որը տարբեր տեսակի խաղողի ըմպելիքներում տատանվում է 1-ից 200 գ / լ: Շաքարների շնորհիվ գինին ունի փափուկ և հաճելի համ, բայց դրանք իրենց հերթին պահպանում են դրա ցածր ամրության և քմահաճույքների պատճառը:

Կարմիր գինիների ֆենոլային բաղադրիչները որոշում են դրանց գույնը և կառուցվածքը: Սովորաբար դրանք 1-ից 5 գ / լ են ՝ անտոցիաններ (բնական կարմիր գունանյութեր) և տանիններ: Գինին պարունակում է հսկայական քանակությամբ անուշաբույր նյութեր, որոնք ցնդող են և տարբեր անհատական կոնցենտրացիաների: Բացի այդ, Դիոնիսուսի ըմպելիքն ունի սննդանյութեր, որոնք պարունակում են ամինաթթուներ, սպիտակուցներ և C, B1, B2, PP, B12 վիտամիններ:

Գինու ընտրություն և պահպանում

Եթե դուք ծանոթ չեք գինիներին, վստահեք վաճառքի խորհրդատուի խորհրդին `նրանից խնդրելով ամբողջական տեղեկատվություն ձեր ընտրած գինու վերաբերյալ: Լավ շիշ ընտրելու հարցում առաջատարը հաճախ գինն է, չնայած որ դա միշտ չէ, որ բացարձակ կանոն է:

Երբ գինին լցնում եք բաժակների մեջ, ուշադիր նայեք դրան ՝ տեսնելու համար արդյոք մասնիկներ կան: Ապակին բարձրացրեք հնարավորության դեպքում սպիտակ ֆոնի վրա: Ապակին ուղիղ պահեք, ապա մի փոքր թեքեք և կենտրոնացեք գինու գույնի ինտենսիվության, դրա երանգի, թափանցիկության և փայլի աստիճանի, փուչիկների առկայության կամ բացակայության վրա:

Եթե գինին գունատ է, դա նշանակում է, որ այն թեթև է, և եթե այն փայլուն և թափանցիկ է, ապա այն շատ թթու է: Դուք կիմանաք, որ խաղողի ըմպելիքն ունի մեղմացած թթվայնություն, եթե այն փոքր-ինչ փայլատ է:Սովորաբար երիտասարդ սպիտակ գինիները ունեն սպիտակ-կանաչավուն գույն, իսկ ավելի հասունները `ծղոտե-ոսկեգույն: Այն լիովին հասուն է, եթե ունի սաթե գույն: Կարմիր գինիների համար սկզբունքը նույնն է, բացառությամբ, որ գույնը մանուշակագույնից դառնում է շագանակագույն: Պղտոր երիտասարդ գինին լավը չէ:

Ձեր գինու շշերը լավագույնս պահելու համար դրանք պահեք մութ և զով սենյակում, որի ջերմաստիճանը 10-12 աստիճան է: Շշերը պետք է լինեն հորիզոնական դիրքում, ինչը օգնում է խցանը չչորացնել, իսկ գինին օքսիդացնել օդի հետ շփումից:

Սենյակի խոնավությունը պետք է լինի 65-ից 80%: Նույնիսկ հատակի տեսակը կամ հատուկ դարակն է կարևոր գինին պահելու ժամանակ. Լինի դա ամբողջովին բետոնե հատակ, թե դարակը փայտյա է, թե մանր մանրախիճ, թե մանր մանրացված քարեր և սալիկներ, ինչը լավ է ազդում գինու վրա:

Խորհուրդ է տրվում օգտագործել հատուկ սենյակը միայն նկուղի համար և ոչ այլ ինչ, քանի որ շշերը զգայուն են տարբեր հոտերի նկատմամբ: Կարևոր կետ է նաև այն, որ սենյակը գտնվում է հանգիստ տեղում, որը չի վտանգում ցնցվել գնացքի, տրամվայի կամ շշերի անցումից, որոնք ցնցվելու են այլ ցնցումներից:

Գինու խոհարարական օգտագործում

Գինին խորապես կապված է լավ սննդի հետ: Այն կարող է օգտագործվել որպես ճաշատեսակի բաղադրիչ ՝ իր համը հարստացնելու համար կամ մատուցվել հատուկ հատուկ հատկություններով ՝ սննդի համերը ներդաշնակեցնելու և բույրերը շեշտելու համար: Ուստի կարևոր կանոն է գինին ընտրել այնպես, որ դրա ուժը զուգորդվի ուտեստի հարստության հետ, իսկ բույրը ՝ հատուկ տեսակի նուրբ համով:

Կարևոր է, որ սննդի սուր և ուժեղ համը չ գերակշռի գինու համը: Այդ պատճառով կարմիր գինին մատուցում են ավելի ծանր մսերով, սպիտակ գինին ՝ թռչնամիսով և ձկներով, իսկ վարդազարդը կարելի է համատեղել տարբեր դեպքերում և որսորդական ձուկով: Եթե ցանկանում եք գինի մատուցել աղանդերով կամ որոշ քաղցր խայթոցներով, ապա ամենալավն այն է, որ դադարեցնեք շամպայնով:

Մեզանից շատերի կողմից սիրված և սիրված է գինու, անուշաբույր պանիրների և մրգերի համադրությունը: Էդամերի պես կոշտ պանիրները հիանալի են կարմիր գինիներով, որոնք հարուստ են տաննին: Այծի պանիրը կարելի է մատուցել չոր սպիտակ գինիների և կարմիր տտիպ գինիների հետ: Բրի պանիրը նույնպես շատ լավ է համադրվում կարմիրի հետ գինի, բայց պանրի սուֆլեն պետք է մատուցել սպիտակ կամ վարդագույն գինու հետ:

Դասական համադրություն է Բուրգունդիայի գինին խաղի հետ:

Դժվար է հայտնաբերել, երբ մարդիկ սկսել են օգտագործել գինի պատրաստելիս, բայց հաստատ է, որ հռոմեացիները բառացիորեն լիտր էին լցնում ամանների ամանների մեջ: Փաստորեն, հռոմեական խոհանոցում գինիները հիմնական ուշադրության կենտրոնում են: Մինչ օրս գինով պատրաստելը երաշխավորում է գրեթե բոլոր տեսակի մսի, ինչպես նաև տարատեսակ սոուսների և քսուքների գերազանց համը:

Գինին մատուցելիս վարվելակարգը

Գինին մատուցելու և սպառելու համար կան պիտակավորման խիստ պահանջներ: Ամենաառաջնային կանոններից է `միշտ լավ սառեցված գինի մատուցել և ոչ երբեք տաք, քանի որ ցուրտը կարելի է տաքացնել բաժակի մեջ, բայց լավ չսառչելը թույլ չի տա ծաղկեփնջի և դրա բույրից առավելագույն վայելք: Մատուցել չոր սպիտակ գինիներ `8-10 աստիճան ջերմաստիճանի, իսկ ուժեղ սպիտակ գինիներ` մոտ 10-12 աստիճան: Թեթև կարմիր գինիները լավագույնս փորձվում են, եթե դրանք ունեն 14-16 աստիճան ջերմաստիճան, իսկ ուժեղ կարմիր գինիները պետք է լինեն 16-18 աստիճան:

Գինին չպետք է պահել սառնարանում ավելի քան 48 ժամ, և ամբողջովին վատ գաղափար է այն սառեցնել սառնարանում կամ սառնարանում: Հանկարծակի մեղմացումը կոչվում է հարվածող, կամ այլ կերպ ասած ՝ արագ սառչում: Ոչ մի դեպքում դա լավ չի անդրադառնում մեղքի վրա: Միայն սպիտակ գույնը հանդուրժում է ավելի ինտենսիվ հովացումը գինի.

Երբեք սառույց մի առաջարկեք այն գինուն, որը դուք մատուցում եք ձեր հյուրերին, չնայած շատերն ունեն գինիներ, հատկապես սպիտակ գինիներ սպառելու այս տհաճ սովորությունը: Կիտրոնի և այլ մրգերի ավելացում չի առաջարկվում, քանի դեռ չեք պատրաստում կոկտեյլներ գինու հավելումով:

Բաժակների մեջ լցնելիս գինին լցվում է հյուրի աջ կողմում: Բաժակները սովորաբար լցվում են դրանց ծավալի 2/3-ով: Համոզվեք, որ պահեք ակնոցների օրենքը, որոնք տարբերվում են կարմիրից, սպիտակից գինի և շամպայն Կարմիր գինին մատուցել ջրաղացին, իսկ սպիտակ գինին ուղղակիորեն շշերի մեջ, քանի որ այն չի զտվում: Եթե նախատեսում եք կախարդել ձեր հյուրերին տարբեր տեսակի գինիներով, իմացեք, որ միշտ սպիտակ գինին մատուցվում է կարմիրից առաջ, երիտասարդ գինին մատուցվում է հնից առաջ, իսկ թեթևը ՝ ուժեղի առաջ:

Ինչ վերաբերում է պիտակին շամպայն լցնելիս, այն երբեք չպետք է լցնել թաց բաժակների մեջ: Շամպայնի հիմնական ֆոկուսը փուչիկներն ու փրփուրն են, որոնք կվնասվեն բաժակների մնացորդային ջրից:

Գինու առավելությունները

Գինին կարող է օգուտ բերել մեր առողջությանը և լավ տրամադրությանը, բայց չպետք է մոռանանք, որ դա, ի վերջո, ալկոհոլն է, որը հարբեցնում է ոչ պակաս, քան մյուս հոգիները: Գինու հմայքը որոշ չափով այն քանակի մեջ է, որով մենք այն սպառում ենք: Այդ պատճառով օրական 1 բաժակ մեր մարմնին բերում է կարևոր հակաօքսիդիչներ, բայց երրորդ բաժակից հետո նրանց գործողությունն այլևս կարևոր չէ, քանի որ նրանք իրենք են վերածվում ազատ ռադիկալների:

Գինու մեջ պարունակվող հակաօքսիդիչները օգնում են մեզ պահել երիտասարդ մարմինը և տոնուսը: Նրանք պայքարում են վաղաժամ ծերացման դեմ և ոչնչացնում ազատ ռադիկալները: Ենթադրվում է, որ միջին քանակությամբ գինին օգնում է բարելավել էնդոկրին համակարգը, պահպանել ստամոքսի նորմալ թթվայնությունը: Խաղողի կախարդական ըմպելիքն ունի հակաբակտերիալ հատկություններ, որոնք օգնում են օրգանիզմից ազատվել տոքսիններից:

Գինու սպառման այլ օգուտներից են նյութափոխանակության նորմալացումը, քնի որակի բարելավումը, լավ տոնայնությունը և կենսունակությունը վերականգնելը և արյան անոթների լայնացումը: Գինին մեր մարմնին տալիս է B խմբի շատ վիտամիններ և օգտակար ամինաթթուներ:

Ապացուցված է, որ գինին կարող է պաշտպանել մեզ աթերոսկլերոզից և դանդաղեցնել մաշկի ծերացումը: Այն դրականորեն է ազդում մեր մարմնում վատ խոլեստերինի մակարդակի վրա և օգնում է հաղթահարել սթրեսը: Մասնավորապես, խաղողի սերմերի հյութը կարող է կանխել արյան հյուսվածքները և դրականորեն ազդում է սրտանոթային համակարգի վրա: Բացի այդ, այն օգնում է հավասարակշռել արյան մեջ լիպոպրոտեինները:

Կան ապացույցներ, որ մեկ կամ երկու բաժակ սպիտակ գինի կարող է օգնել իջեցնել արյան ճնշումը, իսկ կարմիրը փոքր չափաբաժիններով օգտակար է նույնիսկ հիպերտոնիկ հիվանդների համար: Այս աստվածային ըմպելիքը լուծում է սկլերոտիկ տախտակները արյան անոթներում և նվազեցնում ինսուլտի հավանականությունը: