2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սագի լյարդ, որը հայտնի է նաև որպես ֆուա-գրա, ստացվում է սագերի և բադերի լյարդից, սագն ավելի քիչ քանակությամբ է ստացվում, քան բադը: Սագի լյարդը պաշտամունքային նրբություն է, որն իսկական հրճվանք է զգայարանների համար: Եզակի տրյուֆելների և սև խավիարի հետ միասին, սագի լյարդը դասվում է բոլոր ժամանակների և ժողովուրդների ամենահիասքանչ նրբագեղությունների շարքում: Մարդիկ հիացել են նրա համով անհիշելի ժամանակներից:
Սագի լյարդի պատմություն
Նույնիսկ հին եգիպտացիները նկատեցին, որ եթե վայրի սագերը չափից շատ են ուտում, նրանց լյարդը մեծանում է, դառնում է ավելի նուրբ և յուղոտ, և որ ամենակարևորն է ՝ չափազանց համեղ: Ամանակի ընթացքում սագերը ընտելանում են, եւ մարդիկ սկսում են նրանց կերակրել հատուկ սննդակարգով:
Հռոմեացիները ժառանգել են այս ավանդույթը և ճարպակալել նրանց արմավով: Մեծ կայսրության մայրամուտից հետո միայն հրեաներն ունեին համեղ նրբության բաղադրատոմսը: Աստիճանաբար, սակայն, նրանք սովորեցին պատրաստել այն Ֆրանսիայի որոշ մասերում ՝ հատկապես հարավ-արևմտյան շրջաններում և Էլզասում: Հենց այդտեղից 1778-ին սկսվեց ուտեստի ժամանակակից պատմությունը:
Այնուհետև Մարկիզ դե Կոնտադը (Ֆրանսիայի մարշալ և Ստրասբուրգի նահանգապետ) իր անձնական խոհարար Jeanան-Պիեռ Քլոզին հանձնարարեց հյուրերի համար պատրաստել իսկական ֆրանսիական խոհանոց: Խոհարարն իր հերթին հնարում է բաղադրատոմսը. Նա սագի լյարդ է պատրաստում բեկոնի մեջ և փաթաթում խմորով: Արդյունքը զարմանալիորեն համեղ է. Երբ նրանք ուտեստը բերում են մեծ դահլիճ, բոլոր հյուրերը հուզվում են:
Որոշ ժամանակ անց Jeanան Պիեռը պատրաստում է գայթակղիչ նրբության նոր բաժին, որը տեղափոխվում է Լուի XVI պալատ: Ի պատասխան արքայի մեծ երախտագիտության, խոհարարը 20 թանկարժեք ատրճանակ ստացավ, իսկ մարշալը Պիկարդիում մի մեծ կտոր հող ստացավ: Դրանից անմիջապես հետո Jeanան-Պիեռը թողեց իր տիրոջը, ամուսնացավ հայտնի հրուշակագործի այրիի հետ, և այդպիսով սագի լյարդի բաղադրատոմսը սկսեց տարածվել մարդկանց մեջ:
Երբ հայտնի բաղադրատոմսը հասնում է Բորդոյի խորհրդարանի խոհարարին, որտեղ նա հարստացնում է այն սեւ տրյուֆելներով: Այս կերպ է ստացվում դասական ֆուա-գրերի վերջնական բանաձևը սագի լյարդ Ստրասբուրգի ոճը Պերիգորդ գետնասլաքներում »: Տարիների ընթացքում սկսեցին ավելացնել տարբեր սունկ և համեմունքներ, և 1803-ին Ստրասբուրգում սկսեց գործել արտադրական գիծ: սագի լյարդ.
Սագի լյարդի ընտրություն և պահպանում
Երբ որոշում եք գնել սագի լյարդ, խաղադրույք կատարելու ամենակարևոր բաներից մեկը պիտակների ճիշտ ընթերցումն է: Հումքի երկայնքով սագի լյարդ Շուկայում կան մի քանի այլ տեսակներ ՝ թարմ / ֆրաս /, պահածոյացված / պահածոյացված / և մասամբ եփած / մի-կիտ /: Նրանք ունեն այլ պիտանելիության ժամկետ, ուստի ուշադրություն դարձրեք պիտակին:
Մեր երկրում ամենատարածվածը սագի պահածոյացված լյարդն է ՝ ֆուա-գրա գրություններով ամբողջական և բլոկ-դե-ֆուա-գրություններով: «Ամբողջը» նշանակում է, որ սագի լյարդը ամբողջական է. Սա ամենաբարձր որակի արտադրանքն է: «Արգելափակել» նշանակում է, որ ձեզ ճնշում են սագի լյարդ, որի մեջ կարելի է գտնել կտորներ:
Խոհարարության մեջ սագի լյարդ
Լավագույն խոհարարները սագի լյարդից պատրաստում են զարմանալի խոհարարական հրաշքներ: Թեժը սագի լյարդ պատրաստվում է ամբողջ հում լյարդից: Եթե ցանկանում եք տապակել ֆու գրասը, տապակը պետք է շատ տաք լինի, և 1,5 սմ հաստությամբ նրբահամ կտորները տապակվում են մինչև կես րոպե յուրաքանչյուր կողմում, բայց շատ բարձր ջերմաստիճանում: Անհրաժեշտ է դրանք մի փոքր խառնել, որպեսզի տապակի մեջ մակերեսը չայրվի: Երբ սագի լյարդի կտորները պատրաստ լինեն, տեղադրեք դրանք մետաղալարով, որպեսզի ճարպը լավ չորանա:
Իսպանացի Թոնի Կոտեյան այնքան է սիրահարված սագի լյարդի համին, որ կոնֆետների մի ամբողջ շարք է հնարում ֆուա գրաս որոնք ունեն տարբեր լրացումներ ՝ նուշ, սեւ պղպեղ, գետնասունկ, կոպիտ աղ, չիր, քերած նարնջի կեղև: Բացի այդ, մուրաբաների, մուրաբաների, թթու մրգերի / խնձորի, տանձի, դեղձի, թզի հետ համադրությունները միշտ էլ նորաձեւության մեջ են:
Ինչ վերաբերում է ֆու գրասին, ապա պետք է իմանաք, որ կան շատ առանձնահատկություններ:Եթե այն կտրված է, ապա դա պետք է արվի հատուկ դանակով ՝ առանց ատամների, եթե այն դրվում է հացի վրա, ապա պետք է լինի կտորներով:
Եկեք ձեզ առաջարկենք երկու տեսակի թզով սագի լյարդի տերրինի բաղադրատոմս:
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 700 գ սագի լյարդ, 100 գ փափուկ, չոր թուզ, 8 թարմ թուզ, 200 մլ մշկընկույզ գինի, 100 մլ գինի սոուսի համար, 1 փաթեթ ժելատին, ½ թեյի գդալ: դարչին, աղացած սպիտակ պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը. չոր թուզը թրջել գինու մեջ մոտ մեկուկես ժամ, այնուհետև ցամաքեցնել: Լյարդը 2 ժամով տեղադրվում է սառույցով սառը ջրում: Չորացնել և կտրել 8 բարակ կտորների, որոնք համեմված են դարչինով, պղպեղով և աղով: Դոնդողը պատրաստվում է ինչպես նշված է ժելատինային փաթեթում, բայց հեղուկը փոխարինվում է 100 մլ գինով սոուսի համար:
Տապակել լյարդը 30 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում: Ուղղանկյուն թխում ամանի մեջ ձևավորեք տեռին. Ներքևում դրեք 2 հատ, դրանց վրա մի քանի կտոր չոր թուզ և այնպես փոխարինեք, մինչ արտադրանքն ավարտվի, ավարտելով սագի լյարդով: Դիմեք ժելատին խոզանակով և թողեք սառչի:
Երբ ժելեն լավ կարծրանա, ծածկեք տերինը նեյլոնե և հաստ ստվարաթղթով, որը համապատասխանում է տերինի չափին: Տեղ դրեք ծանրություն և 12 ժամով սառնարանում դրեք տերրինը: Հաջորդ օրը հեռացրեք քաշը և նեյլոնը, կտրեք տարածքը և մատուցեք կտրատած թզերի հետ:
Ենթադրվում է, որ համեղ նրբագեղությունը օգտակար է առողջության համար և նվազեցնում է արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը: Մի բան ան սպորտային է. Սագի լյարդը 100% -անոց նրբություն է, որն արժե փորձել:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել լյարդ
Ամենաարագ մարմնանյութերից մեկը լյարդն է: Այդ պատճառով այն օգտագործվում է նաև որպես առանձին ուտեստ: Բուժումը բաղկացած է եռացող, շոգեխաշած կամ թեթև տապակելուց: Լյարդը չպետք է տապակվի կամ եփվի շատ երկար, քանի որ այն դառնում է կոշտ և ոչ համեղ:
Ինչու՞ պետք է պարբերաբար լյարդ ուտեք:
Լյարդը կաթնասունների, տնային հավերի և բադերի և ձկների որոշ տեսակներ սպառվում են որպես սնունդ: Տավարի, գառան, տավարի, հավի և սագի լյարդը օգտագործվում են որպես սննդի աղբյուր: Խոզի լյարդը սպառվում է նաև Բուլղարիայում և շատ այլ երկրներում: Մսավաճառներում և սուպերմարկետներում լյարդը վաճառվում է ամենուր:
Ինչպե՞ս պատրաստել սագի լյարդ:
Սագի լյարդ համեղ և դիետիկ արտադրանք է, որը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր: Սագի լյարդի ուտեստները շատ սննդարար են և ունեն հարուստ բնորոշ համ: Առավել նուրբ մասնագիտություններից մեկը սագի լյարդ հայտնի է անունով ֆուա գրաս , Իրական ֆու գրա պատրաստելու համար սագը պետք է կերակրվեր հատուկ կերակուրով ՝ ընկույզի և գարու ալյուրի խառնուրդով կամ մանրացված գարու և թակած թզի խառնուրդով:
Հավի լյարդ - ինչու՞ ուտել դրանք
Աշխարհի որոշ մասերում լիովին հերքված է, իսկ մյուս մասերում ՝ չափազանց դուր եկած: Սա կարող ենք ասել որպես սկիզբ հավի լյարդի համար: Եվ իրոք այդպես է. Եթե ինչ-որ տեղ նրանք կզզվեն նման ուտեստ ուտելու մտքից, ապա Բուլղարիայում բաղադրատոմսը ավանդական է և համարվում է բացառիկ նրբություն:
Սագի լյարդ - շքեղության համ
Միգրացվող սագերն առաջին անգամ ընտելացվել են Հին Եգիպտոսում սպառման համար: Սնվում էին հիմնականում թզերով: Աստիճանաբար նրանց գաղթը դեպի հյուսիս հանգեցրեց այդ ճարպակալած տեսակների բնական տարածմանը: Այսպիսով, ամբողջ Միջերկրականը ճանաչեց խոհարարական նոր նրբությունը `սագի լյարդ:
