Ինչպե՞ս պատրաստել սագի լյարդ:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սագի լյարդ համեղ և դիետիկ արտադրանք է, որը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր: Սագի լյարդի ուտեստները շատ սննդարար են և ունեն հարուստ բնորոշ համ:

Առավել նուրբ մասնագիտություններից մեկը սագի լյարդ հայտնի է անունով ֆուա գրաս, Իրական ֆու գրա պատրաստելու համար սագը պետք է կերակրվեր հատուկ կերակուրով ՝ ընկույզի և գարու ալյուրի խառնուրդով կամ մանրացված գարու և թակած թզի խառնուրդով:

Պատրաստման նորաձեւությունը ֆուա գրաս ծագել է Ֆրանսիայում միջնադարում և չի դադարել մինչ այժմ: Ֆուա-գրա պատրաստման ժամանակ պարտադիր է հեռացնել բոլոր արյան անոթները, որպեսզի ուտեստը լավ տեսք ունենա:

Ֆրանսիական այս նուրբ մասնագիտությունը պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը հետևյալն է. Սագի լյարդը մաքրվում է, այնուհետև շոգեխաշվում աղով և համեմունքներով հալված սագի ճարպի մեջ:

Այս մասնագիտության մեկ այլ տարբերակն է `լյարդը շոգեխաշել մեղրով և կաթով, այնուհետեւ տաքացրած դանակով կտրել 1 սմ հաստությամբ շերտերի:

Պատրաստման համար կա մեկ այլ բաղադրատոմս ֆուա գրաս, Լյարդը մի քանի վայրերում թույլ կտրված է, և կտրվածքների մեջ տեղադրվում է մի փոքր աղացած տավարի միս և մի փոքր գետնասուն: Լյարդը տապակվում կամ շոգեխաշվում է հալված սագի ճարպի մեջ, իսկ սառչելուց հետո կտրում են կտորները: Foie gras- ը մատուցվում է փափուկ հացով:

Սագի լյարդ պատրաստվում է գինով և շատ համեղ է: Լյարդը աղով լցվում է և ցանում սեւ պղպեղով, տեղադրվում տապակի մեջ և լցվում երկու մասի կարմիր գինու և մեկ մասի կոնյակի խառնուրդով: 24 ժամ անց մարինացված միսը թխվում է ջեռոցում ջրային բաղնիքում և սերտորեն ծածկվում ալյումինե փայլաթիթեղով:

Սագի լյարդ այն կարող է նաև պարզապես թխվել ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, որտեղ ավելացվում է թզի մի կտոր կամ խաղողի հատիկ և սագի մի փոքր յուղ:

Ավելացնել մի քիչ աղ, սպիտակ պղպեղ և մի քանի կաթիլ կարմիր գինի: Լյարդը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ, մի քանի վայրում պիրսինգով պատառաքաղով թխում են մոտ կես ժամ:

Սագի լյարդ մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով կամ խաշած բրնձով, և կարող է ծառայել նաև թարմ մրգերի շերտերի հետ միասին: