2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Միգրացվող սագերն առաջին անգամ ընտելացվել են Հին Եգիպտոսում սպառման համար: Սնվում էին հիմնականում թզերով: Աստիճանաբար նրանց գաղթը դեպի հյուսիս հանգեցրեց այդ ճարպակալած տեսակների բնական տարածմանը: Այսպիսով, ամբողջ Միջերկրականը ճանաչեց խոհարարական նոր նրբությունը `սագի լյարդ:
Մեծ հետաքրքրությունը Եվրոպային դարձնում է թռչնամթերքի մշտական արտադրող: 19-րդ դարի վերջին Ֆրանսիան արդեն հայտարարեց թռչնաֆաբրիկայի մեթոդների չափորոշիչները:
Երբ եգիպտացորենը հասավ Կոլումբոսի հետ, ֆրանսիացիները սկսեցին սագեր ճարպացնել եգիպտացորենի շիլայով: Այդ ժամանակից ի վեր նրանց լյարդի համն անհամեմատելի է դարձել:
Ֆրանսիայում սագի լյարդ կոչվում է «Foie gras», այսինքն. - ճարպային լյարդ: Հենց այնտեղ է կենտրոնացած այս նրբագեղ նրբագեղության ամենամեծ արտադրությունը: Մեր օրերում լյարդի համար ոչ միայն սագեր ու բադեր են դաստիարակվում, այլեւ հավեր ու աքաղաղներ: Այնուամենայնիվ, ֆուա գրա ֆրանսիական անվանումը վերաբերում է միայն սագի և բադի արտադրանքին:
Սագի լյարդը պատրաստվում է հատուկ ճարպակալմամբ, այսպես կոչված, «խեղդմամբ»: Այն մարդու կողմից եգիպտացորենի կամ եգիպտացորենի շիլա պարունակող կերակուր է: Այն տեղադրվում է սագի կերակրափողին փոխանցված խողովակի մեջ, որը հասնում է իր ստամոքսին:
Այս կերակրման և շահագործման ձևն է, որ լրջորեն անհանգստացնում է կենդանիների պաշտպանության շատ կազմակերպություններին: Ոմանք կարծում են, որ գործընթացը բռնի է, բայց անասնաբույժները բացատրում են, որ սագը կարող է այդքան մնալ, քանի որ խողովակը չի խանգարում շնչառությանը:
Այս դիետայի հետ 2-3 շաբաթվա ընթացքում լյարդը գրեթե հինգ անգամ ավելանում է նորմայից և ինչ-որ պահից դադարում է ամբողջությամբ գործել: Այսպիսով, յուրաքանչյուր թռչուն տալիս է մոտ 700 գ լյարդ: Մսի մնացած մասը օգտագործվում է ինչպես սովորաբար աճեցված պիցցաները:
Մեր երկրում, ինչպես շատ երկրներում, սագի լյարդը շքեղության համ է: Այն կարելի է գտնել միայն շքեղ ռեստորաններում ՝ բարձր գնով: Այն հաճախ կարելի է գտնել խոշոր ցանցերի խանութներում, և գինը կրկին բավականին բարձր է:
Այնուամենայնիվ, ձեր կյանքում գոնե մեկ անգամ բոլորը պետք է վայելեն զգայարաններն ուրախացնող այս յուրահատուկ համը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել լյարդ
Ամենաարագ մարմնանյութերից մեկը լյարդն է: Այդ պատճառով այն օգտագործվում է նաև որպես առանձին ուտեստ: Բուժումը բաղկացած է եռացող, շոգեխաշած կամ թեթև տապակելուց: Լյարդը չպետք է տապակվի կամ եփվի շատ երկար, քանի որ այն դառնում է կոշտ և ոչ համեղ:
Ինչու՞ պետք է պարբերաբար լյարդ ուտեք:
Լյարդը կաթնասունների, տնային հավերի և բադերի և ձկների որոշ տեսակներ սպառվում են որպես սնունդ: Տավարի, գառան, տավարի, հավի և սագի լյարդը օգտագործվում են որպես սննդի աղբյուր: Խոզի լյարդը սպառվում է նաև Բուլղարիայում և շատ այլ երկրներում: Մսավաճառներում և սուպերմարկետներում լյարդը վաճառվում է ամենուր:
Ինչպե՞ս պատրաստել սագի լյարդ:
Սագի լյարդ համեղ և դիետիկ արտադրանք է, որը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր: Սագի լյարդի ուտեստները շատ սննդարար են և ունեն հարուստ բնորոշ համ: Առավել նուրբ մասնագիտություններից մեկը սագի լյարդ հայտնի է անունով ֆուա գրաս , Իրական ֆու գրա պատրաստելու համար սագը պետք է կերակրվեր հատուկ կերակուրով ՝ ընկույզի և գարու ալյուրի խառնուրդով կամ մանրացված գարու և թակած թզի խառնուրդով:
Հավի լյարդ - ինչու՞ ուտել դրանք
Աշխարհի որոշ մասերում լիովին հերքված է, իսկ մյուս մասերում ՝ չափազանց դուր եկած: Սա կարող ենք ասել որպես սկիզբ հավի լյարդի համար: Եվ իրոք այդպես է. Եթե ինչ-որ տեղ նրանք կզզվեն նման ուտեստ ուտելու մտքից, ապա Բուլղարիայում բաղադրատոմսը ավանդական է և համարվում է բացառիկ նրբություն:
Սագի լյարդ
Սագի լյարդ , որը հայտնի է նաև որպես ֆուա-գրա, ստացվում է սագերի և բադերի լյարդից, սագն ավելի քիչ քանակությամբ է ստացվում, քան բադը: Սագի լյարդը պաշտամունքային նրբություն է, որն իսկական հրճվանք է զգայարանների համար: Եզակի տրյուֆելների և սև խավիարի հետ միասին, սագի լյարդը դասվում է բոլոր ժամանակների և ժողովուրդների ամենահիասքանչ նրբագեղությունների շարքում:
