Ինչպես եփել առողջ ձվերը ՝ առանց որոտելու

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Շատերը կհամաձայնվեին դրանում ձու պատրաստել առանց ճաքերի դա հեշտ չէ. Coldերմ կամ տաք ջրի մեջ սառը ձվերի ազդեցությունը կարող է առաջացնել ճաքեր: Բացի այդ, կեղևները կարող են ճաքել, եթե ձվերը շփվեն միմյանց և ուտեստի հատակի հետ: Ռումբերգի ճաքերը կանխելու համար շատ ուշադիր կարգավորեք ձվերը, եփեք դրանք ցածր կրակի վրա և ուշադիր վերահսկեք ջերմաստիճանի ռեժիմը կամ ավելի շուտ ձվի և ջրի ջերմաստիճանի տարբերությունը:

Ձվերը պատրաստելու համար պատրաստելու համար

Ձվերը եփելուց առաջ հանեք սառնարանից, որպեսզի դրանք տաքանան սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ձվերը պահում եք սառնարանում, ապա կարևոր է դրանք հանել նախքան եփելը, որպեսզի չմրսեն: Ձվի տաքացման հետ մեկտեղ օդային պարկի մեջ օդը ընդլայնվում է և սկսում է սեղմել կեղևը ՝ փորձելով ելք գտնել: Խեցին պարունակում է ծակոտիներ, որոնք ապահովում են գազի փոխանակում սաղմի և շրջակա միջավայրի միջև:

Temperatureերմաստիճանի կտրուկ անկման դեպքում այս անվտանգության փականը չի կատարում իր պարտականությունները, ձվի ներսում ճնշումը զգալիորեն բարձրանում է, և կեղևը ճաքվում է: Այնպես որ, սպասեք, որ ձվերը տաքանան սենյակային ջերմաստիճանում:

Եթե չեք համբերում, երբ ձվերը բնականաբար կհասնեն սենյակային ջերմաստիճանի, եփելուց առաջ մի քանի րոպե թաթախեք տաք ջրի մեջ:

Հնարավորության դեպքում օգտագործեք շատ թարմ ձվեր: Երկու թաղանթ ծածկում է թաղանթի ներսը, դրանք կոչվում են թաղանթի ներքին և արտաքին թաղանթ: Արտաքին թաղանթը կպչում է ձվի կճեպին, իսկ ներքին թաղանթը ՝ ձվի սպիտակին: Դրանք սերտորեն փոխկապակցված են և ժամանակի ընթացքում սերտորեն կպչում են կոշտ պատյանին:

Մի փոքր ծակիր ասեղով կամ մխոցով, որպեսզի օդը դուրս գա: Նախքան ձուն ջրի մեջ թաթախելը, ասեղի կամ պտղունցով ծակեք ձվի բութ ծայրը ՝ օդը ազատելու համար: Եթե ասեղի օգնությամբ անցք եք պատրաստում ձվի բութ ծայրին, կտեսնեք, որ փոսից դուրս է փչում օդի հոսք:

Դրա շնորհիվ կճեպը չի ճաքի, երբ տաքանա:

Ձվերը դասավորեք և տեղադրեք ամանի կամ կաթսայի մեջ: Ձվերի հետ շատ զգույշ եղեք, որպեսզի չտրաքեք: Մի չափազանցեք մի եփեք շատ ձու միանգամից. Եթե շատ ձու եք եփում, ուշադրություն դարձրեք այն փաստի վրա, որ բոլորը պետք է պառկենան տապակի հատակին ՝ մեկ շերտով:

Եթե պատրաստվում եք մեծ քանակությամբ ձու եփել, պատրաստ եղեք, որ նրանցից ոմանք ճաքեն այլ ձվերի ծանրության տակ:

Ստուգեք ձվերի թարմությունը `դրանք դնելով աղած ջրի ամանի մեջ: Եթե ձուն խորտակվում է հատակին, այն թարմ է: Եթե ձու դուրս գա մակերես, հավանաբար այն այլևս չպետք է ուտել:

Տեղադրեք ծալած պանիրը տապակի ներքեւի մասում: Սա ավելի քիչ հավանական է դարձնում ձվերը ճաք տալու համար.

Theածկեք ձվերը սառը ջրով: Theգուշորեն կաթսան ջրով լցրեք ձվերի մակարդակից առնվազն 3 սմ բարձրության վրա: Pուրը լցնել այնպես, որ հեղուկացիրը չհարվածի ձվերին: Եթե այս եղանակով չեք կարողանում ջուր լցնել, ձեր ձեռքերով աջակցեք ձվերին, որպեսզի չսայթաքեն կամ չբացահայտվեն:

Կես թեյի գդալ աղ ավելացնել ջրի մեջ: Սա թույլ է տալիս, որ պատյանը ավելի քիչ ճաք տա: Դա ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի ձվի կեղևը մաքրելը: Աղաջրում սպիտակուցն ավելի արագ է մակարդվում: Այդ պատճառով, կեղևը ճաքելուց սպիտակուցի արտահոսքից խուսափելու համար ջուրը պետք է աղած լինի:

Երբեք ձու մի տաք կաթսայի մեջ մի դրեք: Կեղևը կարող է ճաքել, որի արդյունքում ձվի պարունակությունը կթափվի ջրի մեջ (դուք ի վերջո կստանաք որսագող ձու): Սառը ձվերը տաք կամ տաք ջրի մեջ դնելը ցնցում է նրանց ջերմաստիճանի կտրուկ անկմամբ, ինչը հանգեցնում է ճաքերի: Բացի այդ, ավելի քիչ հավանական է, որ ձվերը սառը ջրի մեջ թաթախեն չափազանց թխել:

Vineրի մեջ ավելացնել քացախ: Յուրաքանչյուր ձվի համար օգտագործեք մեկ թեյի գդալ քացախ:Վառարանը միացնելուց առաջ լցնել քացախ ջրի մեջ, որպեսզի ձվերը եփեն: Քացախը նպաստում է սպիտակուցի ավելի արագ խտացմանը, որը խցանելու է ճեղքի բացումը նախքան արտահոսքը: Սա սովորական խնդիր է, հատկապես, եթե դուք շատ սառը ձու եք եփում:

Կարող եք քացախ ավելացնել նաեւ, եթե ձվի կճեպի ճեղք եք տեսնում: Կարող եք նկատել, որ ճաքած ձվից սպիտակ հեղուկ է կաթում: Գործեք որքան հնարավոր է արագ: Եթե ճաքը նկատելուն պես ջուրը քացախ եք ավելացնում, սպիտակուցը չի արտահոսում:

Եթե ժամանակին քացախ չեք ավելացնում, մի անհանգստացեք: Դուք կկարողանաք եփել ձուն, բայց պատրաստ եղեք, որ այն ամենալավը չթվա:

Մի չափազանցեք դա: Եթե ավելորդ քացախ ավելացնեք, ձեր ձվերը քացախի համ ու հոտ կունենան:

Ձու եռացող

Mediumուրը բերեք միջին եռման վրա միջին եռման վրա: Համոզվեք, որ ջրի ուժեղ պղպջակ չկա, քանի որ դա կարող է հանգեցնել ճաքերի ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության պատճառով: Potածկեք կաթսան կափարիչով: Theուրը մի փոքր ավելի արագ եռա, եթե կափարիչը կաթսայի վրա է: Այնուամենայնիվ, եթե ուզում եք աչք պահել ձու, կարող եք եփել առանց կաթսան ծածկելու:

Անջատեք վառարանը, երբ ջուրը եռում է: Theուրը եռացնելուց հետո անջատեք վառարանը և ձվերը թողեք տաք ջրի մեջ: Մի հանեք տապակի կափարիչը: Theրի ջերմաստիճանը և տապակած տապը կստեղծեն անհրաժեշտ միջավայր հետագա պատրաստման համար: Ձվերը թողնել տապակի մեջ ևս 3-15 րոպե ՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի կայունության ցանկություն ունենա ձվերը:

Եթե ձեզ դուր է գալիս փափուկ խաշած ձվերը, 3 րոպեից հանեք դրանք ջրից: Իդեալական փափուկ խաշած ձուն պետք է ունենա կոշտ ձվի սպիտակուց և հեղուկ դեղնուց: Ձվերը ջրից հանելիս շատ զգույշ եղեք: Յուրաքանչյուր ձու հանելու համար օգտագործեք գդալ ՝ չխզվելուց խուսափելու համար:

Եթե սիրում եք լավ խաշած ձու, 5-7 րոպե հետո հանեք դրանք ջրից: Լավ եփած ձուն այն է, երբ դեղնուցը մասամբ հեղուկ է կենտրոնում և ավելի կոշտ է եզրերին, իսկ ձվի սպիտակուցը ամբողջովին կոշտ է:

Եթե սիրում եք խաշած ձու, ներծծեք դրանք տաք ջրի մեջ 9-12 րոպե: Դեղնուցը պետք է ամբողջովին պինդ լինի: Պետք չէ անհանգստանալ ձվի ճաքերի պատճառով: Եթե ցանկանում եք, որ դեղնուցը լինի դեղին ու փափուկ, ձվերը թողեք ջրի մեջ 9-10 րոպե: Եթե ցանկանում եք, որ դեղնուցը լինի կոշտ ու գունատ դեղին, ձվերը թողեք ջրի մեջ 11-12 րոպե:

Դիտեք եղանակը, որպեսզի խուսափեք ձվերը չափազանց եփելուց: 12 րոպե անց դեղնուցը կդառնա մոխրագույն-կանաչ: Դեղնուցի կանաչավուն գույնը չի ազդում ձվի համի վրա և չի նշանակում, որ այն փչացել է: Այնուամենայնիվ, շատերը կարծում են, որ այն ավելի քիչ ախորժելի տեսք ունի: Հաշվի առեք ձվերի եռացման ցուցանիշը: Theուցանիշը տեղադրվում է ամանի մեջ, որտեղ ձվերը եփում են, և գույնը փոխելով ՝ ազդարարում է դրանց պատրաստության աստիճանը:

Իմացեք, թե երբ կարող եք ապահով կերպով ուտել ճաքած ձու, Եթե եփելու ընթացքում ձուն ջրի մեջ ճաք է տալիս, կարող եք այն անվտանգ ուտել; կարող եք ձու եփել, եթե ճեղքը շատ մեծ չէ: Եթե ձուն ճաքել է պատրաստելուց առաջ, մի եփեք ձուն: Բակտերիաները ներթափանցում են պաշտպանիչ թաղանթ, որից հետո պարունակությունը վարակվում է և վտանգավոր է առողջության և կյանքի համար:

Սառեցում, մաքրում և պահպանում

Պատրաստել սառույցի ջրի գունդ: Մինչ ձվերը տաք ջրի մեջ են, մի մեծ գունդ լցրեք սառը ջրով: 1/4-ից 1/2 թեյի գդալ աղ լուծեք ջրի մեջ, ապա ավելացրեք սառույց, որպեսզի ջուրը բավականաչափ սառը մնա: Երբ ձվերը պատրաստ լինեն, դրանք զգուշորեն տեղափոխեք սառը ջրի ամանի մեջ, որպեսզի դադարեցնեն պատրաստումը:

Ձվերը պահանջվող ժամանակահատվածում տաք ջրի մեջ մտնելուց հետո տաք ջուրը զգուշորեն թափեք տապակի մեջ: Ձվերը զգուշորեն տեղափոխեք սառույցի ջրի ամանի մեջ, որպեսզի դադարեցնեն պատրաստումը: Ձգված գդալով ձվերը հատ առ հատ հանեք և խուսափեք կեղևը ճաքելուց: Ձվերը նրբորեն թաթախեք սառցե ջրի ամանի մեջ `ջերմաստիճանը նվազեցնելու համար: Թույլ տվեք, որ նրանք սառչեն 2-5 րոպե:

Ձվերը դրեք սառնարան կամ անմիջապես մատուցեք:Ձվերը բավականաչափ սառչելուց հետո (ձեր ձեռքը պահելու համար), դրանք 20-30 րոպե տեղադրեք սառնարանում, որպեսզի ավելի ուշ մաքրեք (կլպեք): Եթե կեղևը հեռացնելուց հետո չեք անհանգստանում ձվերի տեսքից կամ եթե ցանկանում եք տաք ձու ուտել, մի դրեք դրանք սառնարան: Կլպեք ձուն սառչելուն պես:

Համոզվեք, որ ձվերը եփված են - տեղադրեք ձուն սեղանի վրա և սկսեք այն դարձնել: Եթե ձուն պտտվելիս արագ կանգ է առնում եւ տատանվում է, ապա այն ամբողջովին պատրաստ չէ: Եթե ձուն երկար ու հավասար պտտվում է, դա արվում է:

Մաքրել ձուն, երբ ուզում եք այն ուտել: Յուրաքանչյուր ձու կոտրեք մաքուր, հարթ մակերեսի վրա, այնուհետև ձեռքով գլորեք, որպեսզի կեղևը պատռվի: Ձվի կեղևը սկսեք բութ ծայրից, որտեղ կա օդային տարածություն: Սա թույլ կտա ձեզ արագ մաքրել ձուն:

Մաքրելուց հետո ձվերը լվացեք սառը ջրի տակ: Սա կօգնի հեռացնել կեղտոտ մասնիկները, որոնք կարող են լինել սպիտակուցի մակերեսին:

Ձու ՝ ճաքած կճեպով սովորաբար ավելի հեշտ է մաքրել - ձվերը նորից դնել կափարիչով տապակի մեջ: Թափահարեք տապակը ՝ ձվերը կլպելուց առաջ պատյանում ճաքեր առաջացնելու համար: Գուցե ձեզ հարկավոր է դա անել մի քանի անգամ ՝ բոլոր ձվերը ճեղքելու համար:

Ձվով նրբորեն մաքրելու համար օգտագործեք թեյի գդալ: Հպեք ձվի կճեպի լայն ծայրին `օդային գրպանը ոչնչացնելու համար: Գդալ դրեք կճեպի և ձվի միջև, շրջեք այն և արագ կեղևազերծեք ձուն:

Ձվերը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան հինգ օր: Կերեք ձեր ձվերը, հենց որ դրանք կճեպեք: Ձվի մնացորդները պահեք փակ տարայի մեջ `խոնավ թղթե սրբիչով: Փոխեք թղթե սրբիչը ամեն օր, որպեսզի ձվերը չչորանան: Կերեք ձեր ձվերը չորսից հինգ օրվա ընթացքում:

Դուք կարող եք նաև ձու պահել սառը ջրի մեջ: Փոխեք ջուրը ամեն օր, որպեսզի ձվերը չչորանան:

Դուք կարող եք մի քանի օր պահել խաշած ձվերը, նախքան դրանք կլպելը: Հիշեք, սակայն, որ ժամանակի ընթացքում ձվերը կդառնան չոր և կոշտ: Հետեւաբար, ավելի լավ է մաքրած ձվերը սառնարանում պահել ջրի մեջ, քան թողնել դրանք իրենց պատյանների մեջ:

Խորհուրդներ

Խոշոր ձվերը եփելն ավելի երկար է պահանջում, քան փոքրերը: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակին ավելացրեք ևս երեք րոպե ՝ կախված ձվի չափից: Օրինակ, մեծ ձուն պետք է եփվի մոտ 15 րոպե, եթե ցանկանում եք պատրաստել խաշած ձվեր:

Եթե սպիտակ ձու եք օգտագործում, եռացրած ջրի մեջ մի փոքր ավելացրեք սոխի կեղև (չոր շագանակագույն սոխի կեղև): Սոխի կեղևները գունավորելու են ջուրը և ձվի կճեպները, և դուք հեշտությամբ կարող եք տարբերակել խաշած և հում ձվերը: Սա կարող է հատկապես օգտակար լինել, եթե խաշած ձու եք պահում հումքի հետ միասին:

Երբ սովորեցիք ինչպես պատրաստել առողջ ձու, նայեք մեր որոշ առաջարկներին ՝ ոգեշնչելու ձեզ խոհանոց մտնել և պատրաստել համեղ աղցան խաշած ձվերով, պիցցա խաշած ձվերով, նախուտեստ խաշած ձվերով կամ ձեր նախընտրած որևէ այլ բան: