2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ռիզոտոյի բազմաթիվ տեսակներ կան: Այն կարելի է պատրաստել նիհար, մսով, ձկով կամ ծովամթերքներով: Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստման դասական բաղադրատոմսը միայն մեկն է և դժվար չէ պատրաստել նույնիսկ խոհանոցում սկսնակների համար:
Հիմնականում կատարյալ ռիզոտո պատրաստելու համար բրնձի ընտրությունն է: Լավ է լինել կլոր սորտերից, ամենահարմարը Arborio- ն կամ Carnaroli- ն են: Երկարահատիկ բրնձի սորտերի դեպքում օսլան ազատվում է ավելի դանդաղ, ինչը թույլ չի տալիս ձևավորել անհրաժեշտ յուղալի հետեւողականություն:
Պահանջվում է բաղադրատոմսի համար դասական ռիզոտո նաև համեմունքներ ՝ խնկունի և ռեհան:
Դասական ռիզոտո
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 թեյի գդալ կլոր հատիկավոր բրինձ, 1 սոխ, 1 թեյի գդալ: չոր սպիտակ գինի, 1-2 մեխակ սխտոր, 3-4 թեյի գդալ: տաք ջուր կամ բուսական արգանակ, ձիթապտղի յուղ, սեւ պղպեղ, աղ, ռեհան, խնկունի
Պատրաստման եղանակը. Հիմնականում ռիզոտոյի բաղադրատոմսում այն է, որ բրնձը չի լվանում: Այսպիսով, այն պահպանում է իր ամբողջ օսլան: Եթե դեռ պետք է լվանալ, ապա թող այն շատ մանրակրկիտ չլինի:
Հյուսիսային Իտալիայում ռիզոտո պատրաստվում է կարագով և յուղոտ պանրով և սերուցքով: Այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսը գալիս է հարավային Իտալիայից, որտեղ այն եփում են հիմնականում ձիթապտղի յուղով:
2-3 հատ մմ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք խիտ հատակով կաթսայի մեջ, նախընտրելի է թեֆլոնի ծածկույթով: Տապակել նուրբ թակած սոխը և դրա մեջ 1-2 մեխակ սխտոր: Եթե ցանկանում եք տարբեր բանջարեղեն և սունկ ավելացնել ռիզոտոյին, ապա դրանք նաև տապակվում են սոխի հետ միասին 1-2 րոպե:
Վերջապես ավելացրեք բրինձը: Ռիզոտոն ջանասիրաբար ակտիվացրեք ևս 2-3 րոպե, մինչև բրինձը սկսի կիսաթափանցիկ դառնալ: Ավելացնել մի բաժակ չոր սպիտակ գինի և կրկին խառնել:
Երբ գինին ներծծվում է, անընդհատ խառնելով սկսեք բաժակը լցնել բաժակի տաք ջրի կամ տաք բանջարեղենի արգանակի հետ:
Խոհարարության ավարտից 2-3 րոպե առաջ ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու աղը: Ռիզոտոն պատրաստ է, երբ բրնձը փափուկ է, բայց կոշտ միջուկով: Հետեւողականությունը պետք է լինի թթու, բայց ոչ շատ բարակ:
Հեռացրեք ռիզոտոն կրակից և մի փոքր ավելացրեք ձիթապտղի յուղով: Վերևից շաղ տալ պանրով և պարմեզանով, մինչ դեռ տաք է: Մատուցելուց առաջ լավ է 15 րոպե թողնել կափարիչի տակ:
Ռիզոտոն մատուցվում է տաք և մի բաժակ լավ սպիտակ գինիով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Եկեք պատրաստենք դասական ֆոկացիա
Իտալական դասական բաղադրատոմսերը տարածված են ամբողջ աշխարհում: Այլ հարց է, թե արդյոք դրանք կատարվում են ճիշտ այնպես, ինչպես թելադրում է իտալական ավանդույթը: Իտալական մակարոնեղենի մասնագիտություններից մեկը, որը Բուլղարիայում ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում, ֆոկացիան է:
3 համաշխարհային խոհարարական դասական դասական, որոնք գոնե մեկ անգամ պետք է փորձեք
Սնունդը աշխարհի անվիճելի հաճույքներից մեկն է: Միլիոնավոր մարդիկ Երկրի վրա տալիս են իրենց սիրտն ու հոգին `այն համեղ հրճվանքի վերածելու համար: Անկախ նրանից, թե որտեղ են նրանք `կիզիչ արևի տակ կամ սառույցի մոտ, ջունգլիներում կամ մայրաքաղաքում, նրանք ունեն իրենց խոհարարական ավանդույթները, որոնք գայթակղում են զգայարանները:
Ռիզոտո պատրաստելու չորս եղանակ
Ռիզոտոն Իտալիայի հյուսիսում ամենատարածված ուտեստներից մեկն է, որը պատրաստելը բարդ չէ: Այն նույնպես շատ հարմար է, եթե ուզում եք սանձազերծել ձեր երեւակայությունը, քանի որ գործնականում այն կարելի է պատրաստել ձեր ուզած բաղադրիչներով: Եվ իհարկե բրինձ:
Եկեք պատրաստենք դասական իտալական գրեմոլա
Gremola- ն իտալական ավանդական համեմունքների խառնուրդ է: Սովորաբար այն օգտագործվում է շաղ տալ մեկ այլ իտալական ավանդական ուտեստ ՝ osso buco: Դասական դեպքում որոտը օգտագործվում է տավարի շաղ տալու համար: Այնուամենայնիվ, համեմունքի ցիտրուսային համը այն հարմար է դարձնում ինչպես այլ մսի, այնպես էլ ձկան ուտեստների համար:
Եկեք պատրաստենք դասական կարմիր ածիքա
Adjika բառը պարզապես նշանակում է աղ: Այն օգտագործվում է պղպեղի ածխ կոչվող արտադրանք պատրաստելու համար, ինչը նշանակում է տաք կարմիր պղպեղով աղ: Ադջիկայի բազմաթիվ տեսակներ կան, բայց հիմնականում նույնն է ՝ աղ, կարմիր տաք պղպեղ, սխտոր: Կախված դրա պարունակությունից ՝ այն կարող է լինել կարմիր, շագանակագույն, կանաչ, նարնջագույն, և ամեն ինչ որոշվում է դրա պատրաստման համար օգտագործվող համեմունքների բաղադրությամբ:
