2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Չինական խոհանոց շատ տարածված է Բուլղարիայում: Հազիվ թե կա մի մեծ քաղաք, որտեղ չկա չինական ռեստորան, որը չայցելեն ու չսիրեն: Չինական խոհանոցը բավականին տարբերվում է մեր ավանդական խոհանոցից: Նրանց խոհարարական կատարումների հետ կապված հետաքրքիրն այն է, որ չինական խոհանոցում վաղուց ոչինչ չի եփվել. Ամեն ինչ անցնում է ջերմային մշակման միջոցով, բայց մնում է ինչ-որ կերպ թարմ: Սա է հիմնական հմտությունը:
Սկսենք նրանից, որ այն բաժանված է մարզերի `ութ տարբեր մարզեր, որոնցում ուտեստները պատրաստվում են այլ կերպ: Նրանց ուտեստների մեջ միշտ կա 2 բաղադրիչ ՝ zhǔsh և cài: Հիմնական կերակուրը zhǔsh- ի ճշգրիտ թարգմանությունն է, այսինքն `այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են բրինձը, մանր տոստը, լապշան և այլն: Sai- ը չինական մասնագիտությունների մյուս հիմնական մասնակիցն է. Սրանք բոլորը կենդանական կամ բուսական սպիտակուցներ պարունակող ապրանքներ են:
Ռայսը հիմնական կերակուրն է Չինական խոհանոց, Այն կարելի է մատուցել բանջարեղենով կամ մսով: Հետաքրքիրն այն է, որ այն գրեթե միշտ տապակվում է, ինչպես ամեն ինչ չինական խոհանոցում, հատկապես այն, ինչ հայտնի է ամբողջ աշխարհում:
Չինացիների համար սա ամենակարևոր բաներից մեկն է. Այն ամենը, ինչ նրանք պատրաստում են, տապակված է, բայց միշտ եփվում է խորը թավայի մեջ (վոկ) և արագ: Տապակելն իրականացվում է ապրանքի անընդհատ շարժման մեջ տապակի մեջ: Այս եղանակով ջերմային բուժումն ավելի առողջ է և չի առաջացնում ստամոքսային խնդիրներ: Եվ ամեն ինչ տեղի է ունենում բավականին արագ:
Բոլորը Չինական խոհանոց փոքր խայթոցների մեջ է. այնպես, որ դրանք ավելի հեշտությամբ և հարմարավետորեն ընդունվեն ձողիկների միջոցով: Ապուրը ներսից Չինական խոհանոց մատուցվող վերջին ուտեստն է: Այն տեղադրվում է փոքրիկ ճենապակյա ամանների մեջ:
Եթե ձեր կերակուրը աղ եք դնում, դա վիրավորական է այն պատրաստողի համար: Խոհարարի խնդիրն է այն մատուցել բավականաչափ անուշաբույր: Այն դեպքում, երբ սփռոցը կեղտոտ է - մի անհանգստացեք, սա, ըստ չինացիների, ցույց է տալիս, որ ամեն ինչ իսկապես համեղ էր:
Նրանց նախընտրած միսը խոզի միս է. Չինացիները կարծում են, որ այն ավելի բուրավետ է և մարմնի կողմից ավելի հեշտ է մարսվում (տավարի համեմատությամբ): Հավը նույնպես հաճախ են օգտագործում, այն պատրաստվում են հիմնականում բանջարեղենով:
Չինական խոհանոցում համեմունքներից ամենաթանկը սոյայի սոուսն է. Այն և բրինձը լիովին չինական խոհանոցի ապրանքային նշաններն են: Հարգված այլ բույրեր ՝ մեխակ, դարչին, կոճապղպեղ:
Չինական ամենատարածված ուտեստներից մի քանիսը անպայման բրինձ են պարունակում ՝ դրան ավելացվում են բոլոր տեսակի ապրանքները: Ոչ պակաս սիրված են տապակած սպագետին, և դրանք սովորաբար ուղեկցվում են շատ մսով և բանջարեղենով: Դրանք հաճախ պատրաստված են և մի փոքր կծու: Խոզի միսը, որը մենք արդեն նշել ենք որպես սիրված, առավել հաճախ պատրաստվում է շատ բանջարեղենով ՝ սնկով, ծիլերով, գազարով, պղպեղով: Այս ամենը կտրվում է խոշոր կտորների, ավելացվում է տապակած և սոյայի սոուս: Ձկան սոուսը նաև տարածված և լայնորեն օգտագործվում է Չինաստանում, և այն կարելի է գտնել տատանումներով ասիական երկրների մեծ մասում:
Քաղցր և թթու սոուսով հավը նույնպես լավ հայտնի և սիրված է ՝ կրկին կտորներով, բայց հատուկ հացաթխումով, որի վրա սոուսը խնամքով լցվում է ՝ և՛ քաղցր, և՛ թթու: Խմորեղենի մասին խոսելը. Չափազանց համեղ և հետաքրքիր են պանիրով բանջարեղենը, ինչպես նաև հայտնի պանիրով պանիրը: Արտաքինից տաք է, ներսից ՝ հացաթխված, ցուրտ: Հաճախ պատրաստվում են հատուկ ուտեստներ ՝ բամբուկե ծիլեր սնկով և կծու համով ծովամթերք ապուր:
Ինչպես արդեն նշվեց չինական սնունդ իսկ խոհանոցը շատ տարբեր է մերից: Այն, ինչ մենք ուտում ենք մեր երկրի չինական ռեստորաններում, բավականին մոտ է իրական չինական խոհանոցին, բայց դա դեռ մեր խոհարարական աշխարհայացքն ընդլայնելու միջոց է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տիպիկ չինական աղանդեր
Չինական խոհանոցը լավ հայտնի է ամբողջ աշխարհում, և մեզանից շատերը այն կապում են հիմնականում ախորժելի վոկ բրնձի, նուրբ բրնձի սպագետտի, սեւ համեղ սնկերի, ոսկե տապակած միսի և սիրված գարնանային ռուլետների հետ: Մեզանից քչերն էին պատրաստել աղանդեր `չինական տարբեր մասնագիտություններ ուտելուց հետո չափազանց շատ ուտելուց հետո:
Գիհու - չինական ամսաթիվ
Գիհու , հայտնի է նաև որպես ֆինապ և չինական արմավ, հնագույն պտղատու ծառ է, որն ըստ պատմական տվյալների հայտնի էր 6000 տարի առաջ: Գիհին պատկանում է Ziziphus սեռին ՝ Buckthorn ընտանիքին: Կան հյութի ավելի քան 50 տեսակ, բայց ամենահայտնին ու օգտակարը Ziziphus jujuba Mill- ն է:
Չինական անհայտ համեմունքները
Չինական խոհանոցում չկա մի կերակուր ՝ լինի միս, թե բանջարեղեն, որի մեջ այդ խոհանոցին հատուկ համեմունքներ չեն ավելացվում: Առաջին հերթին դա նատրիումի գլուտամատն է և այսպես կոչված խոհարարի գինին: Խոհարարի գինին, որը բաղադրատոմսերում երբեմն անվանում են պարզապես գինի, իրականում հատուկ բրնձի օղի է, որը հայտնի է որպես մաոտաի կամ շաոին, կախված դրա պատրաստման եղանակից:
Ինչպե՞ս պատրաստել հայտնի չինական սարդերը ինքներդ:
Բաոզին, որը Բուլղարիայում ավելի շատ հայտնի է որպես Պաուչի, ասիական խմորեղեն է, որը շատ տարածված է Չինաստանում: Այն պատրաստում են խաշած խմորից և լցոնից, որը բաղկացած է մսից (տավարի միս, հավ) և բանջարեղենից (պրաս, սոխ): Սարդերը շատ են հիշեցնում պելմենիներ, որոնք տարածված են Ռուսաստանում, Ուկրաինայում, Լեհաստանում, բայց մի փոքր ավելի մեծ են:
Ուղևորություն դեպի չինական խոհանոց. Խմորված սեւ լոբի
Ֆերմենտացված սեւ լոբին չինական խոհանոցի շատ սիրված բաղադրիչն է: Խմորված սեւ լոբին պատրաստվում է սոյայից, որը չորացրել և խմորել են աղով, ինչպես նաև համեմունքներից, ինչպիսիք են կծու պղպեղը և (կամ) գինին և, հնարավոր է, կոճապղպեղը: Դրանք հաճախ հայտնվում են այնպիսի կերակրատեսակներում, ինչպիսիք են ծովախեցգետինը ՝ օմարի սոուսով: