2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Հալոումը կիպրական ավանդական պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի և այծի կաթի խառնուրդից, որին ավելացվում է կովի կաթ: Կարծես թե թարմ պանիր է, բայց այն բավականին աղի է և հարուստ համ ունի:
Halloumi- ն աղի պես հիշեցնում է համեղ մոցարելլան: Հալումի պանիրը պատրաստվում է Կիպրոսում 16-րդ դարից:
Երբ թթխմորի կաթը վերածվում է խիտ զանգվածի, այն հավաքվում է և տեղադրվում հյուսված զամբյուղների մեջ, որոնք հայտնի են որպես տալարիններ: Այսպիսով, halloums- ը պատրաստվում է տանը, այլ ոչ թե արդյունաբերական պայմաններում:
Պանիրը ճզմվում և սեղմվում է ՝ հեռացնելով ավելորդ խոնավությունը, որը հոսում է զամբյուղի անցքերով: Հալումին եփում են, ապա աղում և համեմում անանուխով:
Halloumi- ն կարելի է խորովել խորովածի վրա և, ի տարբերություն այլ պանիրների, այն թխում է, չի հալեցնում կամ կաթում կրակի մեջ: Հալումի պանիրը պատրաստվում է անանուխի թեթեւ բույրով: Սա էլ ավելի համեղ է պանիրը: Հալումը Կիպրոսի ազգային արտադրանք է, որտեղ պահպանվում են դրա նկատմամբ իրավունքները:
Շատ հաճախ հալյումի պանիրը կարծես քամած ձիու պես լինի: Դա ձեռք է բերվում, երբ պատրաստի պանրով կարկանդակը շաղ տալ անանուխով և ծալել կիսով չափ: Դրանից հետո անանուխի շաղ տալով այս կիսաշրջանը կտրվում է խաչաձեւ:
Հալուումիից դուք կարող եք պատրաստել կիպրական ավանդական ուտեստ ՝ սագանակի:
Անհրաժեշտ ապրանքներ1 ճաշի գդալ կարագ, 1 կիտրոն, 400 գրամ հալյումի պանիր:
Պատրաստման եղանակը. Պանիրը կտրում են սանտիմետրից պակաս հաստությամբ շերտ: Տապակի մեջ կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա: Տապակել պանրի յուրաքանչյուր կտոր մինչև երկու կողմերը ոսկեգույն:
Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ քերած կիտրոնի համով: Serառայել անմիջապես:
Halloumi- ն կարելի է մատուցել առանց ջերմային մշակման, այն շատ համեղ է լոլիկի և ձմերուկի հետ միասին: Տապակած հալոումը լավ համադրվում է հում կամ շոգեխաշած բանջարեղենի, մսի և ծովամթերքի հետ:
Հալումի պանիրը մեղրով և ընկույզով շատ համեղ է դառնում: Հալուումը դրվում է մակարոնեղենի մեջ, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն ավելի համեղ է դառնում: Համեղ թխած սենդվիչներ պատրաստվում են հալուումիով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բուրատա - իտալական պանիր, որը բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում
Փոթորիկ թարմ իտալական պանիր է, որը ծագում է հարավային Իտալիայից: Այն առաջին անգամ պատրաստվել է 1920-ականների սկզբին ՝ Բիանկինիի ընտանեկան ագարակում, Անդրիայի տարածքում: Պատահական չէ, որ այն այդպես են անվանել, քանի որ Burrata իտալերեն նշանակում է կարագ:
Մայրենի կենսաբաններ. Մենք գնում ենք բուլղարական դեղին պանիր մաստիկով, դատարկ տեղերով և օսլայով:
Որոշ խանութներ իրենց հաճախորդներին դնում են դեղին պանիրը կաուչուկի պես, որը պատրաստված է տեխնոլոգիական հավելումներ և օսլա պարունակող բլանկներից: Այս մասին Telegraph- ին հայտնեց կենսաբան դոկտոր Սերգեյ Իվանովը: Այս կեղծ ապրանքը ոչ մի կերպ չի հանդիպում դեղին պանրի պետական ստանդարտները , չնայած խանութներն այն վաճառում են որպես այդպիսին:
Պանիր
Դեղին պանիրը կոշտ պանրի տեսակ է, որն անցել է կաթնաթթվի արագ խմորման գործընթաց: Այն արտադրվում է կովի կամ ոչխարի կաթից կամ ոչխարի կաթի և յուղազերծ կովի խառնուրդից: Դեղին պանիրը կաթնամթերք է, որն արտադրվում է հիմնականում Բալկանյան թերակղզում:
Ինչու՞ օգտագործել յուղազերծ պանիր:
Կաթնամթերքը բացի համեղ լինելուց, շատ օգտակար է նաև այն պատճառով, որ դրանք մարմնին մատակարարում են սպիտակուցներ, կալցիում և վիտամիններ: Պանիրը մեր սեղանի համար ավանդական ապրանք է և շատ բուլղարացիների համար սիրված նախուտեստ: Մեր ազգային խոհանոցում այն հանդիպում է բազմաթիվ և բազմազան բաղադրատոմսերում:
BFSA- ն որսացել է երեք կեղծված ապրանքանիշերի պանիր և երկու ապրանքանիշեր դեղին պանիր
Բուլղարական շուկաներում կեղծ կաթնամթերքի հետ կապված խնդիրը շարունակում է գոյություն ունենալ, և BFSA- ի վերջին ստուգումը հայտնաբերել է 3 ապրանքանիշի պանիր և 2 ապրանքանիշի դեղին պանիր, որոնք կաթից չեն պատրաստվում: Ընդհանուր առմամբ վերցվել է տարբեր արտադրողների պանրի, դեղին պանրի, կարագի և մածունի 169 նմուշ: