Մսի ճիշտ պահպանում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մսի պատշաճ պահպանումը չափազանց կարևոր է նրա համի և մարդու առողջության համար: Ամռան շոգին մսամթերքը պահպանելու համար պետք է վերացնել դրանց փչացման պատճառները: Սրանք օդը, խոնավությունն ու ամենից շատ ջերմությունն են:

Եթե ցանկանում եք միսը մի քանի օր պահել, ապա ձեզ հարկավոր է մի քանի րոպե թրջել շատ աղած և եռացող ջրի մեջ: Հին միսը, ինչպիսիք են ոչխարի միսը և տավարի միսը, պահվում են մի քանի րոպե, իսկ տավարի և գառան համար, միայն մեկ րոպեն բավարար է: Դրանից հետո միսը տեղադրվում է զով տեղում:

Theերմության ընթացքում միսը կարող է պահվել սառնարանից դուրս: Դա արվում է այն մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթելով, ապա սառը և աղաջրի մեջ թաթախված սրբիչով: Պարբերաբար թրջեք սրբիչը:

Միսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2-3 օր, եթե նախկինում թարմ է եղել: Սառեցված մսի համար ժամկետը երկարացվում է 5 օրվա ընթացքում: Միսը պետք է պահվի սառնարանում ավելի երկար ժամանակահատվածով:

Պետք է նշել, որ ճարպային միսերն ունեն շատ ավելի կարճ պահվածք, քան չորացրած միսը: Հավը, գառնուկը և տավարի միսը կարող են սառնարանում մնալ 6-8 ամիս ժամկետով, իսկ խոզի միսը ՝ 2-ից 4 ամիս:

Լավագույնն այն է, որ միսը պահեն առանց ոսկորների, քանի որ դրանք չհանելու դեպքում պահպանման ժամկետը կրճատվում է:

Պատրաստեք միսը սառեցման համար `մեկ ճաշ պատրաստելու համար պարկերով բաժանելով: Կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ միսը հալվելուց հետո այն կարող է կրկին սառեցվել միայն այն դեպքում, եթե այն արդեն եփվել է:

Եփելուց առաջ միսը լվանում է հոսող ջրի տակ, այն չպետք է չափազանց երկար ներծծվի, քանի որ դրա հյութերի մեծ մասը կթափվի ջրի մեջ:

Մսամթերքի պատրաստման հիմնական սկզբունքն այն է, որ այն դնել տաք յուղի մեջ մի փոքր հեղուկով, եթե այն պետք է շոգեխաշել կամ տապակել: Եթե պատրաստվում է եռալ, մսի վրա տաք աղած ջուր լցրեք:

Մսի պատրաստման կամ տապակման այս եղանակը մակարդում է սպիտակուցները դրա մակերևույթի վրա և կանխում արգանակի մեջ հյութերի արտահոսքը: Այսպիսով, միսը հյութեղ է և պահպանված համով: