2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Չինական խոհանոցում չկա մի կերակուր ՝ լինի միս, թե բանջարեղեն, որի մեջ այդ խոհանոցին հատուկ համեմունքներ չեն ավելացվում: Առաջին հերթին դա նատրիումի գլուտամատն է և այսպես կոչված խոհարարի գինին:
Խոհարարի գինին, որը բաղադրատոմսերում երբեմն անվանում են պարզապես գինի, իրականում հատուկ բրնձի օղի է, որը հայտնի է որպես մաոտաի կամ շաոին, կախված դրա պատրաստման եղանակից:
Գլուտամատի հետ միասին բրնձի օղին ուժեղացնում է արտադրանքի բնական բույրը: Քանի որ միշտ չէ, որ կարելի է գտնել մաոտա կամ շաոին, կարմիր կիսաչոր գինին օգտագործում են մսով և բանջարեղենով ուտեստներ պատրաստելու համար, իսկ պարզ օղին ՝ ձուկ պատրաստելու համար:
Սոյայի սոուսը չինական ուտեստների հիմնական մասն է: Սոյայի սոուսի միջոցով, որը հասանելի է երկու տեսակի `կարմիր և սպիտակ, պատրաստվում են տարբեր տեսակի սուսներ:
Խոհարարության ընթացքում ճաշատեսակները համեմելու համար օգտագործված ամենատարածված չինական սոուսը hoi sin- ն է: Այն, ի տարբերություն սոյայի սոուսի, ոչ թե աղ է, այլ քաղցր ու թթու: Hoi Son- ը պատրաստվում է սոյայի մածուկից, շաքարից, սխտորից, քացախից, կոճապղպեղից, աստղային անիսոնից, մեխակից, դարչինից և սամիթից:
Ամենատարածված համեմունքներից մեկը կանտոնյան կարմիր սոուսն է, որը պատրաստվում է համեմել մսով և բանջարեղենով ուտեստներ, ինչպես նաև ծովամթերք պարունակող ուտեստներ: Կանտոնյան կարմիր սոուսը պատրաստվում է սոյայի սոուսից, բրնձի օղուց, շաքարից, աղից, աստղային անիսոնից, դարչինից, տապակած խնձորի խյուսից, սեւ պղպեղից, կոճապղպեղից, մեխակներից:
Սիչուանում աճող հատուկ պղպեղը խառնվում է աղի հետ `համեմունքը համեղ դարձնելու համար: Չինական խոհանոցում շատ տարածված է հինգ համեմունքների խառնուրդը `դարչին, սամիթ, մեխակ, անիսոն և լիկյոր:
Այս խառնուրդի մի տատանում կա, որի մեջ քաղցրահամ արմատը փոխարինվում է նարնջի քերած կեղևով, իսկ սամիթը ՝ Սիչուան պղպեղով: Այս խառնուրդը խորհրդանշում է հինգ համերի ներդաշնակությունը: Կա նաև մի խառնուրդ, որը հայտնի է որպես տասներեք համեմունքներ, որում առավել ուժեղ է զգացվում աստղային անիսոնի բույրը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Եկեք պատրաստենք մեր սեփական բուսական համեմունքները
Համեմունքները մի բան են, առանց որի ոչ մի ուտեստ չի կարող անել: Նրանք տալիս են համ, բույր և խթանում են ախորժակը: Լավ լուծում ամռան ամիսներին, երբ մենք ունենք բոլոր տեսակի բանջարեղեն և համեմունքներ, բանջարեղենի ունիվերսալ համեմունքներ պատրաստելն է ձմռան ամիսներին օգտագործելու համար:
Հունական խոհանոցում ամենաշատ օգտագործված համեմունքները
Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ փորձել է հունական խոհանոց ՝ զուգորդված ծովային քամու, սիրտակիի և սառցե ուձոյի հետ, հավերժ կհիշի այն բնորոշ համը, որը բառացիորեն գալիս է ձեզ «լիզել ձեր մատները»: Բայց հարևան Հունաստանում սննդի համը նույնը չէր լինի, եթե չլիներ սուպեր բնորոշ հունական սեղանի համեմունքներ .
Բուլղարական խոհանոցում ամենաշատ օգտագործված համեմունքները
Համեղ կերակուր պատրաստելու համար չպետք է մոռանալ բույրերը: Բայց դրանք երկսայրի սուր են. Նրանցից շատերը հեշտությամբ կարող են փչացնել կաթսան: Մյուս կողմից, դրանց բացակայությունը կարող է այն անճաշակ դարձնել: Յուրաքանչյուր համեմունքի քանակը գլուխգործոց է, ինչպես նաև դրանք խառնելը:
Աշխարհում օգտագործված ամենահին համեմունքները
Համեմունքներ բույսեր են, որոնք հանդիպում են բնության մեջ կամ ստացվում են սինթետիկ: Նրանց դերը սնունդին հաճելի համ, հոտ և լավ տեսք հաղորդելն է: Դրանք երբեմն օգտագործվում են որպես կոնսերվանտներ: Համեմունքները հայտնի են մարդկության պատմության մեջ `ի սկզբանե:
Միջերկրածովյան խոհանոցում ամենատարածված համեմունքները
Միջերկրածովյան խոհանոց չափազանց տարածված է, և այս տարածքներից մարդկանց սնուցումը, որը հայտնի է որպես միջերկրածովյան դիետա, աշխարհում ամենից նախընտրելիներից և հետևվողներից է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ Միջերկրածովյան տարածաշրջանում սպառված սնունդը շատ լավ է գործում մարմնի վրա, և այդ եղանակով սնվող ժողովուրդները հայտնի են որպես ամենաերկարակյացները:
