Տիպիկ բուսական սնունդ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Տոֆու

Tofu- ն ամուր նստվածք է, որը պատրաստվում է սոյայի կաթից: Tofu- ն սպիտակուցների և կալցիումի հարուստ աղբյուր է: Դրա կառուցվածքը տատանվում է նուրբից ծայրաստիճան կոշտ: Կան բազմաթիվ tofu բաղադրատոմսեր, որոնք ունակ են հրապուրել իրենց համով: Դրա բույրն ու համը փափուկ են և հարմար են ուտեստի այլ ապրանքները համեմելու համար: Tofu- ն կարող է հիանալի փոխարինել մսին: Այն սովորաբար պատրաստվում է տարբեր ձևերով ՝ թխած, խաշած, սառեցված, հալված, տապակած:

Տեմպե

Tempe- ն կոշտ կամ հատիկավոր կառուցվածք ունեցող խմորված սոյայի արտադրանք է: Այն բավականին լավ է համակցվում սոուսների հետ: Դրա համար անհրաժեշտ է 5-20 րոպեի ընթացքում ջերմային բուժում `մարմնի կողմից հեշտությամբ դյուրամարս դառնալու համար: Tempeh- ը սպիտակուցի շատ լավ աղբյուր է:

Միսո

Miso- ն աղի անուշաբույր մածուկ է, որը պատրաստվում է խմորված սոյայից: Այն օգտագործվում է ապուրներ համեմելու համար և որպես մի շարք այլ ուտեստների բաղադրիչ ՝ հիմնականում որպես համեմունք: Miso- ի բույրը տատանվում է թեթևից, և թեթեւ miso- ից մի փոքր ինտենսիվից մինչև մթության մեջ ավելի ինտենսիվ: Dark miso- ն հիանալի փոխարինում է ձկան սոուսին: Սովորաբար այն ավելացվում է պատրաստման վերջում և դանդաղ տաքացվում ՝ առանց եռման: Կարևոր է ստուգել miso պիտակները ձկների վրա հիմնված պարունակության համար:

TVP

TVP - այս հապավումը բառացիորեն նշանակում է «կառուցվածքային բուսական սպիտակուց»: Դա ցածր յուղայնությամբ մսի փոխարինող է, որը պատրաստվում է սոյայի ալյուրից: Չոր ջրազրկված ձևը կարելի է գտնել առողջապահական սննդի շատ խանութներում: Ռեհիդրացված և պատրաստ ուտելու ձևը պետք է պահվի սառնարանում կամ սառեցված:

Սեյթան և սուրճ

Այս բուսական արտադրանքը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, որը խառնվում է ջրի հետ և հետագայում հունցվում և ձևավորվում: Օսլան առանձնանում է և մնում է սնձան, որը ջրի մեջ եռալուց հետո վերածվում է դույլի կոչվող արտադրանքի: Tofu- ի և tempeh- ի նման, կոֆուն նույնպես սպիտակուցի հարուստ աղբյուր է, միաժամանակ ցածր յուղայնությամբ և խոլեստերինով: Սեյտանը ունի շագանակագույն գույն և ստացվում է դույլը սոյայի սոուսով և որոշ այլ բաղադրիչներով խառնելուց հետո: Այն երբեմն մատուցվում է շերտերով կամ հատուկ սոուսի մեջ թաթախված ձողիկների տեսքով: Սատանան մսի շատ հաջող փոխարինող է. Այն իդեալական է բուտերբրոդների համար, նույնիսկ խորովածի համար:

Մսի անալոգներ

Եթե վեգանը միս չի ուտում, ապա ինչու՞ փոխարինողներ փնտրել: Շատ դեպքերում նրանք նման են մսի, նրանց համը նույնպես բավականին մոտ է: Պատճառները շատ են: Առաջին հերթին դրանք սպիտակուցի լավ աղբյուրներ են: Մսի անալոգները չեն պարունակում խոլեստերին և ցածր կալորիաներով:

Խմորիչ և հաց

Խմորիչը սնկերի թագավորության մի մասն է, ուստի ոչ կենդանի: Saccharomyces cerevisiae- ն խմորիչներ են, որոնք օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ: Դրանք օգտագործվում են հացի և գարեջրի արտադրության մեջ: Բուսակերները կարող են հաց ուտել, քանի դեռ այն չի պարունակում ձու և կաթնամթերք, ինչպես նաև կենդանական ծագման այլ բարելավողներ: Գինի խմելը պայմաններ ունի. Գինու արտադրության գործընթացում հնարավոր է ունենալ մաքրման փուլեր, որոնցում այս կամ այն կերպ անուղղակիորեն ներգրավված են կենդանական ծագման արտադրանքները:

Բուսական պանիր

Պանրի շատ փոխարինողներ իրականում բուսական չեն, քանի որ պարունակում են կաթնային կազեին: Այնուամենայնիվ, իրական պանիրները նրանց համար, ովքեր մերժում են միսը և կենդանական ծագման արտադրանքը որպես սնունդ, հիմնված են սոյայի կաթի վրա: «Առանց լակտոզա» մակնշումը չի նշանակում, որ այն չի պարունակում կաթի ածանցյալներ և ենթամթերքներ, որոնցից իրականում արդյունահանվում է միայն լակտոզա:

Ժելատին

Սովորական ժելատինը պատրաստվում է կենդանիների ոսկորներից, ջլերից և մաշկից: Geելատինի բուսական փոխարինողը կարագինանն է, ագար-ագարը: Դրանք ծովային ծագում ունեն, որոնք մշակվում են մրգերի բույրերով:Այնուամենայնիվ, նույնիսկ սովորական մաստակի պիտակը պետք է ուշադիր կարդալ:

Մեղր և շաքար

Այս հարցը վեգանների շրջանում ամենաքննարկվողներից է և հաճախ նույնիսկ իրենց մեջ հակասությունների և տարաձայնությունների աղբյուր է: Մեղրը մեղրի մարսողական տրակտից վերականգված («փսխած») օշարակ է: Այս գործընթացում մեղուն գրեթե միշտ սատկում է, ինչը խիստ բուսակերների `վեգանների հիմնական փաստարկն է:

Մյուսների կարծիքով ՝ այս երեւույթը բնական է. Այս դեպքում մարդը չի վնասում մեղվին: Որպես կանոն, սակայն, բուսակերների մեծ մասը չի օգտագործում մեղր: Ինչ վերաբերում է շաքարին, ապա որոշ վերամշակման գործընթացներում կիրառվում է փոշիացված ածխացած կենդանիների ոսկորների օգտագործումը `որպես մաքրող հատկություններով ներծծող: Այդ պատճառով կան նույնիսկ շաքարի հատուկ բուսական տեսակներ: