Նրբությունները միս շոգեխաշելիս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Խաշած միսը շատ համեղ է դառնում, եթե դրա պատրաստման ընթացքում հետևում եք որոշ նրբություններին: Մսի դասական շոգեխաշումը ենթադրում է միսը տապակել, որն այնուհետև ծածկված է կափարիչով և ցածր ջերմության վրա շոգեխաշվում փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ:

Խաշած միսը իդեալական է կոշտ միս, տավարի կողիկներ կամ խոզի ուս պատրաստելու համար: Միսը վերցնում են և դնում հաստ հատակով կաթսայի մեջ:

Եթե միսը շոգեխաշած է բանջարեղենով, ապա բոլոր բաղադրիչները պետք է ամուր տեղ զբաղեցնեն տապակի մեջ ՝ նվազագույն քանակությամբ հեղուկ օգտագործելու համար:

Կաթսայի մեջ տաքացրեք մի ճաշի գդալ ճարպ միջին ջերմության վրա: Միսը տեղադրվում և տապակվում է բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հեռացրեք միսը տապակի մեջ և մեջը լցրեք բանջարեղենը, որը տապակվում է թույլ կրակի վրա մինչև փափուկ: Միսը վերադառնում է բանջարեղեն և ավելացնում հեղուկ, գերադասելի է արգանակ:

Մսի համը բարելավելու համար կարելի է մի փոքր գինի ավելացնել: Շոգեխաշած մսի համն ու բույրը հագեցնելու մեկ այլ սիրված միջոց `լոլիկ ավելացնելը:

Նրանք լրացնում են շոգեխաշած մսի համը և խտացնում են այն հեղուկը, որի մեջ այն եփում են: Որքան քիչ է հեղուկը միսը շոգեխաշելիս, այնքան ավելի համեղ է դառնում ուտեստը:

Երբ ուտեստի բոլոր բաղադրիչները միասին լինեն, ուտեստը եռում են բարձր կրակի վրա: Դրանից հետո կրճատեք, որպեսզի հեղուկը եռման եզրին լինի, ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա:

Մսի կոշտ հյուսվածքները մեղմելու համար անհրաժեշտ է չափավոր ջերմաստիճան: Ուժեղ կրակով միսը կդառնա էլ ավելի կոշտ:

Միսը պատրաստ է, երբ պատառաքաղով հեշտությամբ ծակվում է: Դրանից հետո ճարպը հանվում է մակերեսից: