2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Միսը արտադրանք է, որից կարելի է պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ, բայց որպեսզի դրանք հյութեղ ու բուրավետ լինեն, անհրաժեշտ է պահպանել մի քանի հիմնական կանոններ: Օրինակ ՝ շատ մարդիկ անտեսում են դրանց կարևորությունը հավի մսի պատշաճ սառեցում և հալեցում, Այս թվացյալ պարզ մանիպուլյացիաները կարող են լրջորեն փոխել մսի կառուցվածքն ու համը, ինչպես նաև այն դարձնել չոր և կոշտ կամ նույնիսկ փչացնել:
Հավի մսի սառեցման և հալման նրբությունները
Գլխավոր հիմնական մսի սառեցման սխալ տանը կտորի չափն է: Շատ անփորձ տնային տնտեսուհիներ մսի մեծ կտորներ են դնում սառնարան, այսինքն ՝ նախկինում այն մի կտոր կտոր կտորեք: Այսպիսով, եզրերը նախ սառեցվում են, հետո `միջին, իսկ վերջում` կենտրոնը:
Անհավասար սառեցումը կործանարար ազդեցություն է ունենում արտադրանքի կառուցվածքի, ինչպես նաև համի վրա: Այդ պատճառով, նույնիսկ եթե ձեր ուտեստը պատրաստեք որպես խոհարար, միսը կմնա չոր և անճաշակ:
Կարևոր է հիշել, որ միկրոտնտեսության ժամանակ միկրոհյուսվածքների պատռվածքները հանգեցնում են նրա հյութեղության կորստի: Որպեսզի դա տեղի չունենա, ապրանքը պետք է բաժանվի փոքր մասերի:
Կանխելու համար սպիտակ բծերը միսը հալեցնելիս, այն կարող եք նախապես յուղել ձիթապտղի յուղով: Հիշեք, սակայն, որ դրա պահպանման ժամկետը 3 ամսից ոչ ավելի է:
Հավի ցնցող հալեցնում դա նույնպես խստիվ արգելվում է, այսինքն ՝ տաք ջրի օգնությամբ: Դա կհանգեցնի մսի համի և հյութերի կորստին, երբ եփվեն: Դա կանխելու համար խորհուրդ է տրվում հավի ոտքերի հալեցում, թևերը կամ ֆիլեը պետք է արվեն դանդաղ և աստիճանաբար:
Դա անելու համար հավը տեղափոխեք վերին դարակի սառնարան (ահա ամենահարմար ջերմաստիճանը): Այն պետք է պառկի դրա վրա 8-ից 12 ժամ (ամեն ինչ կախված է կտորի չափից): Դրանից հետո ապրանքը դրեք միջին դարակում, և երբ հավը դառնա փափուկ, այն կարող եք հանել սառնարանից և տեղադրել սեղանի վրա: Սա մսի կառուցվածքն ու համը պահպանելու միակ միջոցն է:
Դրանք պահելով հեշտ և պարզ նրբությունները հավի հալման մեջ, ձեր հավը միշտ կլինի հյութեղ, փափուկ և փափուկ: Հալման այս սկզբունքները կարևոր են նաև մսի այլ տեսակների, հատկապես խոզի և տավարի մսի համար, քանի որ սխալ հալվելուց հետո դրանք կդառնան կոշտ, կոշտ և անճաշակ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խորհուրդներ խմորի սառեցման և հալման համար
Շատ տնային տնտեսուհիներ իրենց հարց են տալիս. Հնարավո՞ր է խմորը սառեցնել խմորիչով ? Կփոխվի՞ ուտեստի համը դրանից հետո հալեցնել խմորը ? Հալվելուց հետո բաղադրատոմսի արտադրանքը կփոխվի՞: Պատասխանը շատ պարզ է. Խմորիչ խմորը կարող է սառչվել առանց որևէ խնդրի, և հալված խմորեղենը չի տարբերվի խմորիչի թարմ խմորից:
Բանջարեղենի սառեցման հիմնական կանոնները
Սառեցման համար պիտանի են բոլոր բանջարեղենները, որոնք ուտում են խաշած, թխած կամ տապակած: Ո՞ր բանջարեղենը չպետք է սառեցվի: Վարունգը, հազարը, բողկը և սոխը այն ապրանքներից են, որոնց համար սառեցումը ծայրահեղ անտեղի է: Չհասունացած կամ գերհասուն բանջարեղենը նույնպես տեղ չունի սառնարաններում կամ սառնարաններում:
Հավի ու հավի համեղ լցոնումներ
Հավը պատրաստելն ամենահեշտն է, քանի որ այն մի փոքր ջերմային մշակման կարիք ունի: Այն կարելի է եփել ջեռոցում, տապակել, որպես ապուր կամ շոգեխաշել, ինչպես նաև լցոնել: Լցոնած հավը կամ հավը պատրաստելը հեշտ է, քանի դեռ պատրաստ եք լցոնման արտադրանքներով, ինչպես նաև ասեղով և թելով լցնելուց հետո այն կարելու համար:
Subայլամի մսի պատրաստման նրբությունները
Խոշոր շղթայական խանութներում դուք կարող եք գտնել փաթեթավորում, որը տարբեր է մեր լայնությունների մսամթերքի ամենօրյա օգտագործման սովորականից: Մենք կանգ ենք առնում և նայում տեսակների և տարբերակների վրա պարզապես հետաքրքրասիրությունից ելնելով ՝ առանց համարձակություն հավաքելու փորձելու, քանի որ մենք դա չենք արել և չգիտենք, թե ինչպես:
Խոհարարական նրբությունները ավելի համեղ տապակած մսի համար
Տապակած միսը ավելի նուրբ և համեղ դարձնելու համար կան խոհարարական որոշ նրբություններ: Որպեսզի միսը համեղ ու փափուկ լինի, ամենակարևորը որակյալ թարմ արտադրանք ընտրելն է: Պատրաստի ուտեստի որակը շատ բան կախված է կենդանու տարիքից: Որքան փոքր է կենդանին, այնքան ավելի նուրբ կլինի միսը:
