Երեք շոկոլադե տորթ. Պատրաստման գաղտնի բաղադրատոմսը և նրբությունները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հայտնի երեք շոկոլադե տորթ նուրբ է, թեթև և եթերային: Դա իրականում եռագույն մուս է, որը պատրաստվում է մուգ, կաթնային և սպիտակ շոկոլադից: Այս աղանդերը համարվում է բավականին թանկ և դժվար պատրաստվող, բայց ցանկության դեպքում այն կարելի է պատրաստել տանը: Wantանկանու՞մ եք փորձել:

Ամեն ինչ սկսվեց մուսից

Ֆրանսիացիները, ինչպես միշտ, արժանի են անսովոր նրբագեղություն ստեղծելու հարցում: Փաստորեն, ամեն ինչ սկսվեց մուսի գյուտից, որը ֆրանսիացի հրուշակագործները պատրաստեցին 19-րդ դարի վերջին: Քիչ անց նրանք սկսում են պատրաստել շոկոլադե մայոնեզ ՝ շոկոլադով հարելով ձվի սպիտակները: Քնքուշ ծակոտկեն զանգվածը դառնում է շատ աղանդերի հիմք: 70-ականներին Նյու Յորքում բազմաթիվ խոհարարական փորձերի արդյունքում ստեղծվեց համեղ և անսովոր գեղեցիկ տորթ Երեք շոկոլադ, որը հիմնված է մուսի վրա:

Բացի շոկոլադից, դասական բաղադրատոմսը պարունակում է կակաո, ձու, սերուցք, կաթ, կարագ, ժելատին, շաքար, թխում փոշի և մի փոքր ալյուր: Որոշ հյուրընկալողներ, ովքեր ցանկանում են պարզեցնել երեք շոկոլադե տորթի բաղադրատոմսը, տորթի հիմքը փոխարինել սովորական բլիթներով և մուսի փոխարեն օգտագործել կաթնաշոռ, որն ավելի դժվար է պատրաստել: Հոդվածի վերջում մենք նույնպես կանդրադառնանք ամերիկյան աղանդերի այս բազմազանությանը:

Երեք շոկոլադե տորթի հիմք

Դասական եռաքայլ աղանդեր պատրաստելու համար նախ պատրաստեք բարակ թխվածքաբլիթ ձվերից, շաքարից, կակաոյից, կարագից և փոքր քանակությամբ ալյուրից: Տարբեր բաղադրատոմսերում պարունակվող ապրանքների ցանկը, իհարկե, կարող է փոքր-ինչ տարբերվել, քանի որ շատ հրուշակագործներ կան, ովքեր այնքան շատ կարծիք ունեն:

Ամենադժվարը երեք մուսսին դուրս հանելն է երեք տեսակի շոկոլադ, Դրանք բաղկացած են շաքարից, կաթից, ծանր սերուցքից, ժելատինից և ձվերից: Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն որակյալ և շատ թարմ, իսկ ձվերը ավելի լավ է տնական լինեն:

Տորթերի ճահիճների համար ձվերը սովորաբար հարում են շաքարավազի հետ և խառնում ջրի լոգարանում, որպեսզի զանգվածը օդապտույտ դառնա: Beեծեք այնքան, մինչեւ օդի փուչիկները հայտնվեն ձվի խառնուրդում:

Շաքարը լուծվելուց հետո զանգվածին ավելացվում են կակաոն և կարագը, երբեմն ավելի շատ ալյուր:

Խմորը թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե: Փորձեք չխնայել թխելը, հակառակ դեպքում տորթը դժվար կլինի, և այս աղանդերը թեթևության կարիք ունի: Պատրաստի հացը սառեցված է:

Նուրբ մուս

Մուսի երեք տեսակները պատրաստվում են նույնը, միակ տարբերությունը օգտագործման մեջ է շոկոլադ, Սկզբում ժելատինը ներծծվում է սառը ջրի մեջ, այնուհետեւ հարում են շաքարն ու ձուն, այնուհետև տաք կաթը աստիճանաբար լցվում է այս խառնուրդի մեջ, մինչև շարունակվում է ծեծելը: Մուս ձեռք բերելու համար եփեք ցածր կրակի վրա, մինչև մի փոքր թանձրանա: Փորձեք կանխել ձվերի եռացումը: Դա անելու համար հարկավոր է անընդհատ խառնել բոլոր բաղադրիչները և մի տաքացեք: Դրանից հետո ժելատինը լցնել խառնուրդի մեջ և լավ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Հալված շոկոլադը (մուգ, կաթնային կամ սպիտակ) ավելացվում է սեղանին, ապա լցվում նախապես հարած սերուցքի մեջ:

Հիշեք. մի ավելացրեք խառնուրդին կրեմ և հակառակը: Լավագույն հարած սերուցքը պետք է լինի յուղոտ և նախապես սառեցված: Բավական է 15 րոպե թողնել սառնարանում: Beեծեք նախ ցածր արագությամբ և աստիճանաբար բարձրացրեք արագությունը, այնպես որ կրեմը կլինի և խիտ, և օդային: Պատրաստ մուսը սառեցվում է սառնարանում:

Երեք շոկոլադե տորթի հավաքում

Իհարկե, կարող եք յուրաքանչյուր մուս պատրաստել առանձին, այնուհետև դրանք միավորել մեկ տորթի մեջ: Բայց պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ամենալավն այն է, որ դա արվի ըստ կարգի, և լավ կլինի, որ այն վերցվի շարժական կողմերով: Խորհուրդ է տրվում պլաստիկ փայլաթիթեղ տեղադրել ներքևում և կողմերում կամ օգտագործել սիլիկոնային ձուլվածքներ: Փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս հեռացնել մետաղական հատակը `այն լավ ամրացնելով մատանին մատուցվող ձևի մեջ, սա կլինի ձևի ներքևը:Որքան հարթ լինի, այնքան գեղեցիկ կլինի երեք շոկոլադե տորթ.

Լցնել առաջին մուսը, ձևը դնել սառնարան 10 րոպե, այս պահին պատրաստել երկրորդ շերտը, լցնել գագաթին և կրկին դնել սառը: Երբ երրորդ շերտը լցնում եք և մի փոքր հովացնում եք, սեղմելով, կարող եք վերևում տեղադրել թխվածքաբլիթը:

Աղանդերը պահեք սառցարանում մոտ 20 րոպե, որպեսզի այն դառնա կայուն և չաղտոտվի: Եթե պատրաստվում եք զարդարել սառույցով կամ մրգերով, ապա երեք շոկոլադե տորթը գիշերը թողեք վերին դարակի սառնարանում:

Խոհարարի գաղտնիքները

Ինչպե՞ս տորթի համար էլ ավելի եթերային թխվածքաբլիթ ձեռք բերել: Ձվի սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից և առանձին հարեք, ապա միացրեք: Միևնույն ժամանակ, ձվի սպիտակուցները պետք է լավ սառչեն `մի պտղունց աղ ավելացնելու համար, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ դառնան: Enեծված ձվերը շատ ուշադիր խառնել ալյուրի և կակաոյի հետ: Ի դեպ, սերուցքը նույնպես հաճելի կլինի, եթե այն գիշերը պահեք սառնարանում, իսկ ծեծելուց 15 րոպե առաջ դնեք սառնարանում - կզարմանաք, թե որքան հեշտությամբ այն կավելանա ծավալով:

Ավելի լավ է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում փոքր «զարկերակներով» 15 վայրկյան `մինչև այն ամբողջությամբ հալվի:

Մուս պատրաստելիս կենցաղային ժապավենը չպետք է լինի միայն ձևի ներքևում: Շարժական օղակի կողմում դուք կարող եք կտրել ացետատի փայլաթիթեղի կամ թափանցիկ թղթի շերտ:

Շոկոլադե մուսի շերտերը սառնարանում մի պահեք ավելի քան 10 րոպե, այլապես դրանք չեն կպչեն իրար և կքանդվեն աղանդերը կտրելիս: Ի դեպ, նախքան կտրելը դանակը եռացրած ջրի մեջ պահեք և լավ չորացրեք - այնպես որ կտրելուց հետո աղանդերն ավելի տպավորիչ կթվա:

Toարդարել, թե ոչ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս աղանդերը ինքնին գեղեցիկ է, շատ հրուշակագործներ կարծում են, որ գեղեցկությունը բարելավվում է սառույցով կամ մրգերով: Տորթը, որը զարդարված է շոկոլադե արձանիկներով կամ շոկոլադե չիպսերով կամ ամբողջական ընկույզներով, շատ էլեգանտ տեսք ունի:

Երեք շոկոլադ - դասական տորթ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Փորձենք պատրաստել հիանալի աղանդեր, որը մատուցվում է միայն շատ թանկ հրուշակեղենի խանութներում: Տանը կարող եք դա անել ձեր սեփական ձեռքերով:

Ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքները.

Տորթի մարշալլոուների համար

• 1 ձու

• 30 գ շաքար

• 20 գ ալյուր

• 10 գ կակաո

Մուսի համար

• 80 գ սպիտակ շոկոլադ

• 200 մլ սերուցք `33-35% յուղայնությամբ

• 50 գ շաքար

• 80 մլ կաթ

• 1 ձու

• 8 գ ժելատին

• 50 մլ սառը ջուր ժելատինը թրջելու համար

Ձեզ նույնպես պետք է 20 սմ տրամագծով և մոտ 7 սմ բարձրությամբ շարժական օղակով ձևաթուղթ:

Պատրաստման եղանակը

1. Շաքարավազը խառնել ձվի հետ և հարիչով հարել ջրային բաղնիքի վրա, մինչև ջուրը տաքանա առանց եռման:

2. Ձվի շաքարի խառնուրդով ամանը հանեք սալիկից և շարունակեք ծեծել, մինչև զանգվածը սպիտակվի:

3. Կակաոն և ալյուրը մաղել ձվի զանգվածին և նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ;

4. Խմորը դրեք թխում թղթի վրա ՝ օղակի տեսքով կամ օգտագործեք կլոր ձև;

5. Թխել թխվածքաբլիթը ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում: Ստուգեք պատրաստվածությունը ատամնափայտով - այն պետք է չոր մնա: Թխելու մոտավոր ժամանակը 20-30 րոպե է, ոչ ավելին;

6. Սառեցրեք մարշալլոուները, հանեք մագաղաթյա թուղթը և կտրեք կլոր հիմքը ցանկալի չափի: Իդեալում, տորթի տրամագիծը պետք է փոքր-ինչ փոքր լինի, քան կաղապարի չափը;

7. Պատրաստել մատանին - հեռացնել ներքևը և ծածկել պլաստիկ ծածկոցով ՝ եզրերը լավ ապահովելով դրսից:

8. latելատինը 15-20 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ;

9. Կաթը եռացրեք, բայց առանց եռացնելու:

10. Շաքարավազը խառնել ձվի հետ և թույլ հարել: Լցնել կաթի բարակ հոսքի մեջ, շարունակելով հարել մինչև շաքարի լուծարումը.

11. Խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Theանգվածը պետք է մի փոքր խտանա;

12. Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք այտուցված ժելատին և լավ խառնեք ՝ շարունակելով եփել: Geելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի:

13. Հալեցնել շոկոլադը, լցնել յուղացված հիմքի մեջ, լավ խառնել և սառը;

14Կրեմը հարել և շատ շոկոլադ լցնել;

15. Ձևի օղակը, որը ծածկված է սննդի թաղանթով, տեղադրեք կտրող տախտակի վրա և լցրեք սպիտակ շոկոլադե մուսը: Թեթև սեղմեք տախտակը սեղանի վրա, որպեսզի մուսը հավասարաչափ բաշխվի տեսքով և դուրս գա բոլոր անցանկալի օդը.

16. Մուսի տախտակը 10 րոպե տեղադրեք սառցարանում:

17. Պատրաստել կաթնային շոկոլադի մուս նույն բաղադրատոմսի համաձայն և լցնել ձևի մեջ նախորդի վրա: Ձևը կրկին դրեք սառցարանում:

18. Պատրաստեք մուգ շոկոլադի մուսս և լցրեք այն նախորդ շերտի վրա: Տեղադրեք թխվածքաբլիթը վերեւում, այն կպցնելով մուսին, որը դեռ չի սառել: Հարթել սպաթուլայի հետ, որպեսզի մակերեսը հարթ լինի;

19. Թխվածքը թողնել սառնարանում, մինչեւ սառչի: Մատուցելուց առաջ հեռացրեք մատանին, հանեք աղանդերը և փայլաթիթեղը հանեք կողքից:

Փորձել Երեք շոկոլադ պաղպաղակ է հիշեցնում: Տորթն աներևակայելի համեղ և գեղեցիկ է: Եթե ցանկանում եք, որ թխվածքաբլիթի շերտը ավելի խիտ լինի, խմորի համար բաղադրիչների քանակը երկու-երեք անգամ ավելացրեք: