Թունա ձուկ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Չնայած նրան թյունոս ավելի հաճախ օգտագործվում է պահածոյացված, այն չի կարող համեմատվել թարմության անհավատալի կոշտ, հագեցած և մսոտ հյուսվածքի և համի հետ թյունոս, Թե՛ պահածոները, և թե՛ թարմ ձկները խանութներում կարելի է գտնել ամբողջ տարվա ընթացքում, բայց դեկտեմբերն այն ամիսն է, երբ դուք կարող եք իսկապես թարմ հավայի թյունոս գնել:

Թունան մեծ, ուժեղ ձուկ է, իսկ ոմանք էլ գրեթե այնքան մեծ են, որքան դելֆինը: «Թունա» անվանումը միավորում է սկումբրիա ձկների ընտանիքի օվկիանոսային ձկների մի քանի տեսակներ: Ավելի շատ տեսակներ Tunci ցեղի տեսակներն են: Նրանք լողում են մեծ արագությամբ և շատ հաճախ են արտագաղթում, այդ իսկ պատճառով նրանց անցյալում որսալը դժվարացրել է ձկնորսներին: 1940-ականներին թունա ձկնորսությունը մեծ վերելք ապրեց: Այս ընթացքում թյուննոսն անվանում էին «օվկիանոսի անտելոպներ»:

Ներկայումս թունան, որը հայտնի է նաև որպես թունա, սպառում են ամբողջ աշխարհում, և նրա որսն այնքան մեծ է, որ նրա բնակչությունը վտանգված է: Հետաքրքիր փաստ այս ձկների մասին այն է, որ նրանք ապրում են դելֆինների շուրջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դելֆինները վանում են շնաձկներին և թույլ տալիս թունա բազմացնել բնակչության ավելի ցածր կորուստներով:

Թունայի բաղադրությունը

Թունա շատ հարուստ է B3 և B6 վիտամիններով, ինչպես նաև չափազանց հազվադեպ B12 վիտամիններով: Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, ֆոսֆոր և մագնեզիում: Այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ և գրեթե ոչ մի ճարպ: Այն օմեգա -3 ճարպաթթուների հիանալի աղբյուր է, պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ վիտամին E:

100 գ թյունոս պարունակում են մոտավորապես 144 կկալ, 68% ջուր, 23 գ սպիտակուց, 4,9 գ ճարպ, 0 գ ածխաջրեր:

Թունա տեսակներ

Մի քանիսը ամենատարածվածն են թյունոս:

Կապույտ մասշտաբով թունա - թյուննոսի մեջ ամենամեծ ներկայացուցիչը: Դրա չափերը տատանվում են մեկից երկուսուկես մետր, իսկ քաշը 180 կգ է: Հաղորդվել է նաև, որ 700 կգ-ից պակաս քաշ ունեցող որսալներ են գրանցվել: Կապույտ մասշտաբով թունայի մարմինը շատ կարմրավուն գույն ունի, ինչը վկայում է դրանում պարունակվող սպիտակուցի բարձրակարգ հատկությունների մասին: Թունաի այս տեսակի միսը շատ ավելի յուղ է, քան մյուսները: Այն պարունակում է մոտ 5% կենդանական յուղ:

Դեղին թյունոս - ունի դեղնավուն կշեռքներ, ինչը հեշտացնում է տարբերակել թյուննոսից այլ: Այն կշռում է մինչև 130 կգ, բայց հայտնաբերվում են նաև ավելի մեծ նմուշներ: Դրա միսն ավելի հեշտ է մշակվում, իսկ բնակչությունն ավելի մեծ է, ինչը հուշում է, որ դրա սպառումը շուտով կփոխարինի աշխարհի ներկայիս առաջատարին ՝ կապույտ թյունոսին:

Մերկ թունա - հայտնի է նաև որպես մերկ թունա, իսկական թզուկ է ՝ համեմատած իր տեսակի մյուսների հետ: Նա կշռում է 2-ից 4 կգ միջակայքում, և միսը շատ հարուստ է միոգլոբինով:

Սպիտակ թունա - հասնում է 60 կգ-ի, այդ իսկ պատճառով այն համարվում է թունաի չափի ոսկե միջինը: Դրա սպիտակուցն ավելի ցածր արժեք ունի, քան կարմիր միս ունեցող տեսակները: Միոգլոբին չկա, ուստի մերկ թունան ավելի օգտակար է, քան դա:

Թունայի ընտրություն և պահպանում

- Չնայած նախընտրելի պահածոյացված թյունոս վաճառվում է նաև թարմ ՝ սթեյքներով, ֆիլեով և կտորներով: Եթե այն ամբողջությամբ գնում եք, այն պետք է վաճառվի սառույցի մեջ թաղված, իսկ եթե կտորների կամ ֆիլեի մեջ է, ապա պետք է դրվի դրա վրա:

- Մի գնեք թյունոս չոր կամ շագանակագույն բծեր ունենալով:

- Եթե թարմ թունա եք գնում, հիշեք, որ այն կարող է մնալ սառնարանում առավելագույնը չորս օր, և նախընտրելի է այն եփել ամենաուշը նույն օրը կամ հաջորդ օրը:

- Եթե վերցնում եք սառեցված կամ թարմ ձուկ, որը ցանկանում եք սառեցնել, հիշեք, որ ամենալավն այն է ուտել սառնարանում դնելուց հետո երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում:

Թունաի խոհարարական օգտագործումը

Թունա պահածոները հիանալի լրացում են մի շարք կանաչ աղցանների մեջ: Շոգեխաշածը հիանալի համադրվում է բանջարեղենի հետ, բայց կարող եք նաև արագ տապակել և ինքնուրույն ուտել:

Սառեցված թյունոս հալեցնել մոտ 15 րոպե, որից հետո այն կարելի է խորովել: Եթե ցանկանում եք այն եփել ջեռոցում, հալեցրեք այն մոտ 10 րոպե: Այն կարելի է պատրաստել մակարոնեղենով և մածուկներով, տալիատելով կամ կծումներով, այն նույնիսկ օգտագործում են նրբաբլիթ պատրաստելու համար:

Թունայի առավելությունները

- Օգնում է մեր սրտանոթային առողջությանը: Ապացուցված է, որ թունան պաշտպանում է մեզ սրտանոթային հիվանդություններից `օմեգա -3 ճարպերի և վիտամին B- ի, այդ թվում ՝ B12 վիտամինների և նիասինի առկայության պատճառով:

- Բարձրացնում է սրտի ռիթմի փոփոխականությունը (HRV) - սրտամկանի ֆունկցիայի չափիչ: Օմեգա -3 ճարպերով հարուստ ձկներ ուտելու ձևերից մեկը, ինչպիսին է թունան, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մեր առողջության վրա ՝ ավելացնելով HRV- ն: Սա նվազեցնում է առիթմիայի և (կամ) մահվան ռիսկը սրտի հետ կապված խնդիրներ ունեցող հիվանդների մոտ:

- Պաշտպանում է մեզ մահացու սրտային առիթմիայից: Առողջ դիետան, որը շաբաթական պարունակում է առնվազն 300 գրամ օմեգա-3 հարուստ ձուկ (թյունան օմեգա -3-ի շատ լավ աղբյուր է) բարելավում է սրտի բջիջների էլեկտրական հատկությունները ՝ պաշտպանելով մեզ մահացու սրտային առիթմիայիայից:

- Օմեգա -3 ճարպերով հարուստ ձկների շաբաթական ընդամենը երկու բաժինը կնվազեցնի տրիգլիցերիդների մակարդակը ձեր մարմնում: Տրիգլիցերիդների բարձր մակարդակը կապված է ընդհանուր խոլեստերինի բարձր մակարդակի, լավ խոլեստերինի ցածր մակարդակի և վատ խոլեստերինի բարձր մակարդակի հետ, ինչը հանգեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի բարձրացմանը:

- Շաբաթը երկու անգամ սաղմոն կամ թունա վայելելը կօգնի ձեզ մեծացնել ձեր օմեգա -3 ճարպի մակարդակը նույնքան արդյունավետ, որքան կանեիք ձկան յուղը որպես սննդային հավելում ընդունելուց հետո:

- Պաշտպանում է մեզ իշեմիկ ինսուլտից: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ առնվազն ամիսը 1-ից 3 անգամ ձուկ ուտելը կարող է պաշտպանել մեզ իշեմիկ ինսուլտից (ինսուլտ, որն առաջանում է ուղեղի արյան հոսքի բացակայության պատճառով, օրինակ ՝ թանձրացման արդյունքում):

- Ձկների ամենօրյա ընդունումը մեզ ավելի մեծ պաշտպանություն է ապահովում սրտի կաթվածից: Չնայած ամիսը մի քանի անգամ ձուկ ուտելը պաշտպանություն է ապահովում իշեմիկ ինսուլտից, այն գրեթե ամեն օր ուտելը, կամ առնվազն շաբաթը մի քանի անգամ, մեզ երաշխավորում է պաշտպանություն սրտի կաթվածից: Դա պայմանավորված է օմեգա -3 ճարպերի հարուստ պարունակությամբ:

- Ձկները, մրգերն ու բանջարեղենը պաշտպանում են վերջույթների խորը երակային թրոմբոզից: Այս տեսակի թրոմբոցի կանխարգելման համար, որը վտանգավոր պայման է, որի ժամանակ թրոմբները առաջանում են ոտքերի, ազդրերի կամ կոնքի խորը երակներում, ավելացնում են մրգերի և բանջարեղենի ընդունումը և առնվազն շաբաթը մեկ ձուկ ուտում:

- Դրանք օգնում են մեզ պաշտպանվել և վերահսկել արյան բարձր ճնշումը: Մարդիկ, ովքեր ավելի մեծ քանակությամբ օմեգա -3 պոլիհագեցած ճարպեր են օգտագործում (օրինակ, միդիաներ), ունեն արյան ցածր ճնշում:

- Պաշտպանում է մեզ հաստ աղիքի քաղցկեղից և երիկամների քաղցկեղից

- Կան հատուկ սրտանոթային օգուտներ հետդաշտանադադարից հետո կանանց համար, ովքեր տառապում են շաքարախտով:

- Օմեգա -3 ճարպերի հակաբորբոքային ազդեցության շնորհիվ այն մեզ պաշտպանում է արևի այրվածքներից և մաշկի քաղցկեղից:

- Պաշտպանում է մեզ Ալցհայմերի և տարիքային հետ կապված այլ հիվանդություններից: Մի շարք ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ օմեգա -3 ճարպաթթուներով, DHA (դոկոզահեքսաենոիկ թթու) և EPA (eicosapentaenoic թթու) հարուստ ձկների օգտագործումը օգնում է Ալցհեյմերի հիվանդության դեմ, որը գնալով ավելի տարածված է դառնում բնակչության շրջանում: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք պահպանել ձեր ողջամտությունը, շաբաթը առնվազն 3 անգամ սառը ջրով ձուկ ուտեք, որը հարուստ է օմեգա -3 ճարպաթթուներով:

- Հացահատիկային ձկները և ձկները ուժեղ պաշտպանող են հանդիսանում մանկական ասթմայի դեմ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ամբողջ ձավարեղենը և ձուկը կարող են նվազեցնել մանկական ասթմայի ռիսկը մինչև 50%:

Վնասվածք թյունոսից

Թունան նաև փուրին պարունակող մի քանի սննդամթերքներից մեկն է `բույսերի, կենդանիների և մարդու մարմնի մեջ հայտնաբերված բնական նյութեր: Այդ պատճառով պուրինի խնդիրներ ունեցող մարդիկ նույնպես պետք է խուսափեն ավելի մեծ քանակությամբ թունա օգտագործելուց:

Թունան պարունակում է նաև սնդիկ, որը հզոր նեյրոտոքսին է:Դա կարող է հանգեցնել մտավոր հետամնացության, գլխուղեղի և նյարդերի տարատեսակ վնասների ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների մոտ: Այդ պատճառով թունա չպետք է սպառվի շաբաթը մեկ անգամից ավելին: Հղի կանայք և փոքր երեխաները պետք է ձեռնպահ մնան այն օգտագործելուց: