Նրանց համար լավագույն մածուկներն ու սոուսները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մակարոնեղենը Իտալիային բնորոշ արտադրանք է: Այնտեղ գրեթե ամեն ինչ պատրաստված է խմորից: «Կպցնել» բառը նշանակում է մակարոնեղեն: Բայց մակարոնեղենի սերը վաղուց գրավել է աշխարհը:

Լավ մակարոնեղենի հիմքը որակյալ ալյուրն է: Իտալական մակարոնեղենը պատրաստվում է կոշտ ցորենի ալյուրից: Դա, իհարկե, լավ է համակցվում տարբեր սոուսների հետ: Հաճախ մակարոնեղենի սոուսը պատրաստվում է լոլիկի հիմքի վրա:

Ամենահայտնի մածուկներից մեկը Բոլոնեզն է.

Մակարոնեղեն Bolognese

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 տուփ մաքրած լոլիկ, 250-300 գ աղացած միս, 1 սոխ, 2 մաքրած գազար, 1 մեխակ սխտոր, ըստ ցանկության բուսական, սպագետի (կամ այլ մակարոնեղեն)

Պատրաստման եղանակը. Աղացած միսը տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել նուրբ թակած սոխը և գազարը: Լրացրեք վեգետայով և խառնեք: Լավ տապակել և ավելացնել լոլիկը: Եթե դրանք չափազանց թթու են, ավելացրեք մոտ 1-2 ճաշի գդալ: աղ և մի քիչ շաքար:

Մակարոնեղենը պատրաստվում է այս եղանակով Կաթսա ջուր, մի քիչ աղ և յուղ դրեք վառարանի վրա: Երբ ջուրը եռում է, լցնել մածուկը և եփել մոտ 8 րոպե: Շատ զգույշ եղեք, որ չխաշեք: Մակարոնեղենը մատուցվում է քամված, սոուսով ցրված և շաղ տալ դեղին պանիրով և մաղադանոսով:

Մեկ այլ լայնորեն տարածված մակարոնեղեն Carbonara- ն է:

Մակարոնեղեն Carbonara

Անհրաժեշտ ապրանքներ. փաթեթ սպագետտի կամ այլ մակարոնեղեն, 1 սոխ, 2 մեխակ սխտոր, 150 գ խոզապուխտ, 2-3 տ.ս. գինի, 2-3 ձու, 10 մլ թթվասեր, աղ, պղպեղ, պարմեզան

Պատրաստման եղանակը. Նյութի մանր թակած սոխը, սխտորը և բեկոնը տապակել մի փոքր տաք յուղի մեջ: Ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ: սպիտակ գինի և համեմել աղով և պղպեղով: Կրեմը հարել ձվերով և մետաղալարն ավելացնել տապակի մեջ ՝ անընդհատ ծեծելով: Խառնել այնքան ժամանակ, որքան սոուսը թանձրանա: Այս եղանակով պատրաստված Կարբոնարայի սոուսին ավելացնում են նախապես պատրաստված սպագետի և քերած պարմեզան պանիր:

Սնկով կարելի է ավելացնել նաեւ տապակելիս:

Եվ առավել անսովոր բաղադրատոմս մակարոնեղենի համար ոչ սովորական, բայց չափազանց համեղ սոուսով.

Մակարոնեղեն լոլիկի սոուսով և միդիաներով

Անհրաժեշտ ապրանքներ200 գ մակարոնեղեն (cappelletti), 200 գ սառեցված միդիա, 3-4 կտոր լոլիկ, 1 ցող ռեհան, 3 tbsp. ռեհան, աղ, շաքար, սեւ պղպեղ, մշկընկույզ, միջերկրածովյան խոտաբույսեր

Պատրաստման եղանակը. Մակարոնեղենը տեղադրվում է ջրի մեջ: Երբ այն եռում է, համեմեք 0,5 թեյի գդալով: աղ մեկ լիտր ջրի համար: Կարելի է ավելացնել չոր խոտաբույսերի հավելանյութ ՝ ռեհան, սուսամբար, անանուխ, կծուծ ախորժակ և այլն: Մակարոնեղենը եփում են այնպես, ինչպես նշված է փաթեթում: Դրանից հետո քամեք քամոցով:

Սոուս: Լոլիկները եռում են եռացրած ջրով: Նրանց մաշկը հանվում է, իսկ սերմերը հանվում են: Կտրեք որքան հնարավոր է նուրբ - պյուրեի պես: Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել տոմատի խյուսը, աղը և պղպեղը: Ավելացնել մի պտղունց քերած մշկընկույզ:

Դրանից հետո ավելացրեք մի քիչ շաքար, եթե ցանկանում եք ստանալ քաղցր և թթու սոուս `1,5-2 թեյի գդալ: Վերջապես, ավելացրեք նուրբ թակած մաղադանոսը և ձեր ընտրած համեմունքները, կափարիչ դրեք և եփեք շատ ցածր կրակի վրա, մոտ 15 րոպե: Իհարկե, այն պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնվի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել լրացուցիչ հեղուկ:

Սոուսը հանելուց մոտ 10 րոպե առաջ ավելացնել սառեցված միդիաները: Խառնել և եփ գալ: Լավ է, որ միդիաները ջերմային բուժում անցնեն առնվազն 10-12 րոպե: Այն մատուցվում է սոուսով թռչող գլխարկներով: