Սառեցված արտադրանք

Video: Սառեցված արտադրանք

Video: Սառեցված արտադրանք
Video: 10 մթերքներ, ՈՐՈՆՔ ԿԱՐԵԼԻ է ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ ՇԱՏ ԵՐԿԱՐ / Very Long Time 2024, Նոյեմբեր
Սառեցված արտադրանք
Սառեցված արտադրանք
Anonim

Թարմ բանջարեղենը սառեցնելիս դրանք պետք է լվանալ, մաքրել և նախապես սպիտակեցնել տաք ջրի մեջ կամ թույլ շոգեխաշել:

Դա արվում է ֆերմենտները ապաակտիվացնելու համար, որոնք կարող են փոխել բանջարեղենը ՝ դրանք ավելի կոշտ դարձնելու և դրանց գույնն ու համը փոխելու համար:

Եթե պատրաստվում եք բանջարեղեն պատրաստել պատրաստելու համար, մի հալեցեք դրանք, այլ օգտագործեք ուղղակիորեն: Բայց եթե պատրաստվում եք դրանք օգտագործել աղցանի համար, թող մի քանի ժամ հալվեն սառնարանում:

Հիշեք սառեցման և հալման հիմնական կանոնը. Երբ սառեցնում եք, դա պետք է անեք հնարավորինս արագ, իսկ հալվելիս գործընթացը պետք է լինի որքան հնարավոր է երկար:

Հալվելուց հետո սառեցված արտադրանքը չպետք է կրկին սառեցվի: Ապրանքները փոքր մասերում սառեցրեք, որպեսզի չօգտագործվեն:

Հիշեք, որ սառեցված բանջարեղենը ավելի արագ է եփում, քան թարմը, իսկ սառեցված միսը շատ ավելի դանդաղ է եփում, քան թարմ միսը:

Սառեցված մրգեր
Սառեցված մրգեր

Պատրաստի ուտեստները կարող եք սառեցնել, բայց միայն այն ամբողջությամբ սառչելուց հետո: Մրգերը, հացն ու խմորեղենը սառեցնելիս հալվելուց հետո դրանց որակը վատթարանում է:

Afովամթերքը չպետք է հալեցնել, բայց ձուկը պարտադիր է: Եթե դուք թխում եք սառեցված ձուկ, ապա այն դրսից տապակվելու է, իսկ ներսից ամբողջովին հում է մնում:

Պարտադիր է հալեցնել մեծ կտոր մսի և ամբողջական հավի, ինչպես նաև ոսկորով մսի կտորներ: Դուք չեք կարող հալեցնել միս փոքր կտորներ, բայց օգտագործել դրանք շոգեխաշել պատրաստելու համար:

Պտուղը սառեցնելիս մի լվացեք այն սառեցնելուց առաջ, հակառակ դեպքում դրանք ծածկված կլինեն սառցե ընդերքով: Ձկներն ու ծովամթերքները սառեցնելիս դրանք փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, ապա դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Մնացած գինին կարող եք լցնել սառույցի սկուտեղների մեջ և դրանով պատրաստել տարբեր տեսակի գուլաշ և սոուսներ: Խմորը սառեցնելիս նախապես դրեք տուփի մեջ:

Խորհուրդ ենք տալիս: