Պապրիկա

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Կարմիր պղպեղ բուլղարական խոհանոցում ամենասիրված և օգտագործված համեմունքներից մեկն է: Մեր երկրում գրեթե չկա այնպիսի ուտեստ կամ ավանդական ուտեստ, որում կարմիր պղպեղ չավելացվի: Համեմունքին բնորոշ է այս համեմունքը քաղցր երանգը, որի պատճառով այն չափազանց հարմար է բուսական ուտեստների, հավի, խոզի և տավարի մսով համեմունքների և նույնիսկ ձկների համեմման համար: Վերջին տարիներին շատ տարածված է դարձել ապխտած կարմիր պղպեղը, ինչը յուրահատուկ համ է հաղորդում ուտեստներին:

Համեմունքի պատմությունը հայտնի չէ շատ մանրամասն, բայց քաղցր կարմիր պղպեղ առաջինն է օգտագործվել: Եվրոպայում կարմիր պղպեղը գալիս է ոչ թե Արևելքից, այլ Պորտուգալիայից արմատապես տարբերվող ուղղությունից: Նարինջների և նուրբ գինու երկրում կարմիր պղպեղը եկավ 16-րդ դարում, երբ պորտուգալական կարավելները համեմունքը բերեցին Մեքսիկայից: Դրա համն անմիջապես գնահատվեց, քանի որ կարմիր պղպեղը չափազանց թանկ համեմունք էր ՝ հասնելով սեւ պղպեղի գինին:

Ավելին, մանրացված կարմիր պղպեղի պատմությունը նշանավորեց իր ապոգեին Հունգարիա մուտք գործելով: Դա տեղի է ունեցել ինչ-որ տեղ 19-րդ դարում, երբ երկիրն այնքան շատ կարմիր պղպեղ էր օգտագործում պատրաստելու մեջ, որ այն սկսում էր համարվել նրա երկրորդ տունը: Որպես հունգարական խոհանոցի հիմնական տարր ՝ մի շարք հայտնի տեղական ուտեստներ չեն պատրաստվում առանց կարմիր պղպեղի, այդ թվում ՝ հունգարական գուլաշի:

Կարմիր կարմիր պղպեղ գալիս է Capsicum ընտանիքից, որոնք առավել հայտնի են որպես տաք պղպեղ: Բույսի բուսաբանական անվանումը Capsicum annuum է: Կարմիր կծու պղպեղը, որը կոչվում է նաև կայենյան պղպեղ, պատրաստվում է հասած տաք պղպեղից և օգտագործվում է ճաշատեսակներ, սոուսներ և համեմունքների խառնուրդներ համեմելու համար:

Պապրիկայի տեսակները

Կարմիր պղպեղը բաժանված է երկու տեսակի. Նա է քաղցր կարմիր պղպեղ և տաք կարմիր պղպեղ, Երկու տեսակներն էլ փոշի կամ փոքր փաթիլներ են, որոնք ձեռք են բերվում չորացրած կարմիր պղպեղը կամ պղպեղը մանրացնելով կամ մանրացնելով: Քաղցր կարմիր պղպեղը պատրաստվում է քաղցր կարմիր պղպեղից և ուտեստներին տալիս է մի փոքր քաղցր համ:

Պապրիկայի ընտրություն և պահպանում

Կարմիր պղպեղը ամենատարածված օգտագործվող համեմունքներից մեկն է, որի պատճառով այն շատ հեշտ է գտնել. Այն կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր մթերային խանութում: Պղպեղ գնեք շատ սերտորեն փակ տոպրակների մեջ: Պահել այն չոր և մութ տեղում:

Խոհարարություն պապրիկայով

Բուլղարիայում տարածված է տաք յուղով և կարմիր պղպեղով ուտեստ տապակելու պրակտիկան: Այսպիսով, լոբին, ոսպը, նույնիսկ ձվերը դառնում են ծայրաստիճան ախորժելի:

Սովորաբար կարմիր պղպեղը ճաշատեսակները գունավորում է բնորոշ նարնջագույնից սալիկի գույնով: Բավականին հաճախ օգտագործվում է տարբեր ապրանքներ և աղցաններ շաղ տալու համար: Այնուամենայնիվ, դրա բույրն ամբողջությամբ չի արտանետվում, և ստացված ազդեցությունն ավելի գեղագիտական է, քան համը:

Կարմիր պղպեղի բույրը ամբողջությամբ ազատվում է ջերմային մշակման ընթացքում: Այնուամենայնիվ, այն պետք է զգույշ լինի, լինի կարճ և չափավոր, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում համեմունքի շաքարներն այրվում են, և դրա համը դառնում է դառը:

Ապխտած պապրիկան ավելացվում է գրեթե նույն ուտեստներին, որոնցում օգտագործվում է սովորականը: Այն շատ հաճելի ծխագույն բույր է հաղորդում սննդին, այն կարելի է նմանեցնել խորովածի բույրին: Այն շատ հարմար է լոբի պատրաստելու համար ՝ այդպիսով ստեղծելով այն զգացողությունը, որ լոբազգիները եփվում են փայտածուխի վրա:

Ապխտած կարմիր պղպեղը հարմար է կարմիր միսը, ինչպես նաև ավելի ծանր միսը համեմելու համար, բայց միևնույն ժամանակ զգույշ եղեք, քանի որ դրա չափից շատ քանակը դառը համ կստեղծի, ինչը շատ հաճելի չէ:

Եթե պատրաստվում եք շոգեխաշել կամ մեկ այլ համանման ուտեստ համեմել ապխտած պղպեղով, լավ է ավելացնել այն պատրաստման սկզբում: Այսպիսով, բույրն ավելի լավ կբացվի:Դասական կարմիր պղպեղը պետք է ավելացվի ջերմային մշակման ավարտին, բայց դա չի վերաբերում ապխտած տարբերակին:

Եթե դուք դեռ չեք օգտագործել ապխտած կարմիր պղպեղ, ապա ավելի լավ է սկսել փոքր քանակից, որպեսզի կարողանաք հարմարվել դրա համին, այնուհետև կարող եք մի փոքր ավելացնել:

Կարմիր պղպեղի առավելությունները

Կարմիր պղպեղի մարդու մարմնի օգուտները մեկ կամ երկու չեն: Չիլի պղպեղը վիտամին A- ի հիանալի աղբյուր է: Այն նաև լավ վիտամին B6, վիտամին C, վիտամին K, մանգան և դիետիկ մանրաթելեր է: Կարմիր կարմիր պղպեղը ուժեղացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և արագացնում լորձի արտաքսումը:

Պղպեղն ունի մարմնում լրացուցիչ ջերմություն ապահովելու, արյան շրջանառությունը բարելավելու և մարմնի ավելի հեռավոր տարածքներ դյուրին դարձնելու ունակություն, որի համար լորձի արդյունավետ հեռացումը նույնքան կարևոր է:

Կարմիր կարմիր պղպեղը ապացուցել է օգուտները քաղցկեղի, սրտի կաթվածի, ինչպես նաև խոցերի և ստամոքս-աղիքային համակարգի այլ հիվանդությունների կանխարգելման գործում:

Պեպտիկ խոցը, որի պատճառը մանրէներն են, հատկապես լավ է արձագանքում տաք կարմիր պղպեղին: Ստամոքսի թթվային միջավայրի ավելացումը խոցի վատթարացման պատճառն է: Այս դեպքում հարավամերիկյան համեմունքը օգտագործվում է որպես դեղամիջոց: Կարմիր կարմիր պղպեղը դադարեցնում է խոցերի զարգացումը ՝ սպանելով բակտերիաները, ինչն իր հերթին խթանում է ստամոքսի լորձաթաղանթի բջիջները պաշտպանական հյութեր արտազատելու համար: Հենց այս հյութերն են լավ ազդում խոցի վրա:

Կարմիր կծու պղպեղն ընդհանուր բուժիչ ազդեցություն ունի ստամոքս-աղիքային համակարգի վրա: Ոչ միայն ստամոքսի խոցերը, այլ նաև տասներկումատնյա աղիքի խոցերը բուժվում են պղպեղով: Համեմունքը հզոր ցավազրկող է և նույնիսկ կարող է օգնել վերականգնել ստամոքսի հյուսվածքն ու արյունն ավելի արագ տեմպերով տեղափոխել հյուսվածքի տարածք: Կարմիր պղպեղը նպաստում է դրանով սպառվող սննդի ավելի արագ մարսմանը:

Քանի որ կարմիր պղպեղը շատ հարուստ է մանրաթելերով և օգտակար հանածոներով, այն նիհարելու համար հարմար համեմունք է ցանկացած սննդակարգում:

Մրսածության և գրիպի ժամանակ մարմինը ավելացնում է վիտամին C- ի անհրաժեշտությունը, իսկ կարմիր պղպեղը հիանալի միջոց է արժեքավոր հակաօքսիդիչ ստանալու համար: Օգտակար է նաև հիվանդության դեպքում, քանի որ այն ունի լավ ախորժակ խթանող հատկություններ: Ախորժակի կորուստը հիվանդության հիմնական խնդիրն է, քանի որ մարմինը պետք է մատակարարի կարեւոր սննդանյութեր, ինչի շնորհիվ ավելի արագ է հաղթահարում խնդիրը:

Բարձր պարունակությունը կարոտինոիդներ կարմիր պղպեղի մեջ քանի որ վիտամին A- ն և zeaxanthin- ը որոշում են համեմունքի օգտակար ազդեցությունը աչքերի առողջության վրա: Հայտնի է, որ վիտամին A- ն պաշտպանում է մակուլյար կուրությունից և մակուլյարի դեգեներացիայից, իսկ zeaxanthin- ն իր հերթին նվազեցնում է աչքերի ինֆեկցիաների ռիսկը, բայց նաև պաշտպանում է տարբեր վարակիչ հիվանդություններից և շնչառական որոշ խնդիրներից:

Ենթադրվում է, որ կարմիր պղպեղը կարող է բարելավել քնի որակը: Դա պայմանավորված է նրա մեջ պարունակվող B6 վիտամինով, որը խթանում է մելատոնին հորմոնի արտադրությունը, որը պատասխանատու է առողջ քնի ցիկլի պահպանման համար:

Պապրիկային վերագրվող առողջության մեկ այլ օգուտը մակերեսային varicose երակների կրճատումն է:

Կարմիր պղպեղը նաև օգնում է ավելի շատ թթվածին փոխանցել մազի ֆոլիկուլներին ՝ այդպիսով խթանելով դրանց աճը և միաժամանակ ուժեղացնելով ՝ կանխելով մազաթափությունը:

Քաղցր կարմիր պղպեղը նաև բարելավում է մարսողությունը ՝ ավելացնելով թքի և ստամոքսաթթուների արտազատումը, որոնք իրենց հերթին ավելի արագ են քայքայում սնունդը և օգնում են ավելի արագ սնուցել էներգիայի համար:

Կանոնները շատ օգուտներ ունեն պապրիկայի սպառում, այնպես որ անպայման դրանով համեմեք ձեր ուտեստները: Խաղադրույք կատարեք որակյալ արտադրանքի վրա ՝ առավելագույնս օգտվելու դրա խոհարարական և առողջական օգուտներից:

Վնասվածք պապրիկայից

Ինքն իրեն կարմիր պղպեղը վնաս չի պատճառում առողջության համար, բայց դրա կծու ձևը կարող է վտանգավոր լինել որոշ մարդկանց համար: Չիլի պղպեղը կարող է ավելի զգայուն մարդկանց մոտ ստամոքսի գրգռում և ցավ պատճառել: Այն վտանգավոր է նաև այնպիսի պայմաններում, ինչպիսիք են գաստրիտը, ստամոքսի խոցը, կրծքով կերակրումը, հղիությունը, սրտի և երիկամների խնդիրները, հեմոռոյը, պանկրեատիտը, խոլեցիստիտը և անհատական անհանդուրժողականությունը:

Կծու կերակուրների չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է հանգեցնել խոցերի և գաստրիտի, ուստի զգույշ եղեք դրա հետ տաք կարմիր պղպեղի օգտագործումը.