Ռուսական խոհանոցի ամենատարածված մասնագիտությունները

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Ռուսական խոհանոցի հարստությունը պայմանավորված է տարբեր արտասահմանյան խոհանոցներից մեծ թվով լավագույն ուտեստներ վերցնելուց: Նույնիսկ Իվան Ահավորի օրոք նորաձեւ էր բադ պատրաստել տրյուֆելներով:

Պետրոս Մեծը պատրաստեց ժամանակակից սթեյք և շնիցելներ: Ռուսաստանի կայսրուհի Եկատերինա Մեծի օրոք երկրում կային շատ ֆրանսիացի խոհարարներ, որոնք ռուսական խոհանոցում ներմուծում էին փխրուն արգանակ, տարբեր սուսներ և նախուտեստներ:

Ռուսական խոհանոցը, բացի արտասահմանյան ուտեստներ վերցնելուց, հարստացնում է այլ ազգերի խոհանոցը: Մեր հայտնի «ռուսական աղցանը» իրականում փոխառված է ֆրանսիական խոհանոցից, որտեղ նրա անունն է «olivier»:

Ռուսական խոհանոցում խմորեղենը հատկապես հարգում են: Հանրաճանաչ կարկանդակը, որը խորհրդանշում է բերրի դաշտը, կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով ՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն: Կարծես լցոնով կարկանդակ լինի:

Ռուսաստանում նախապատվություններ կան ցանկացած մակարոնեղենի համար, որոնք կարող են լինել աղի կամ քաղցր լցոնումներ: Այդպիսին են պելմենիները, չեբուրեկները, կարկանդակները:

Ռուսական նրբաբլիթը, որը հիշեցնում է բուլղարական կատմի, արեւի խորհրդանիշն է: Այն մատուցվում է ցրված հալված կարագով և աղի լցոնով: Այն ավանդական ուտեստ է ռուսական մեծ տոներից մեկի ՝ Maslenitsa- ի համար, որն օգտագործվում է ձմռանը հետապնդելու համար:

Ռուսական խոհանոցն առանձնանում է իր մսի բազմազանությամբ: Ուտեստները պատրաստվում են խոզի միսից, տավարի մսից, գառից, թռչնամիսից և որսից: Խորհրդանշական կերակրատեսակներից մեկը Beef stroganoff- ն է:

Բաղադրատոմսը հորինել էր կոմս Ստրոգանովի խոհարարը, քանի որ հաշվարկի համար միսը ծամելը դժվար էր: Պատրաստեք այս մասնագիտությունը բոլորովին էլ դժվար չէ:

Անհրաժեշտ է տավարի ֆիլե. Գումարը կախված է ձեր կարիքներից, մի փոքր ալյուրից, 2 ճաշի գդալ կարագից, 1 սոխից, աղից, պղպեղից, 2 ճաշի գդալ սերուցքից, մանանեխից և 200 միլիլիտր արգանակից:

Միսը կտրված է բարակ և կարճ շերտերով: Դրանք չորացնում և տեղադրում են ծրարի մեջ: Լցնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր եւ աղ: Խառնել շփելով, որպեսզի միսը կլանվի:

Լցնել քամոցը և թափահարել այնքան ժամանակ, որքան ալյուրի ավելցուկը թափվի: Տապակել միսը տաքացրած յուղի մեջ: Ավարտելուց հետո ջրահեռացեք և շարժվեք:

Սոուսի համար սոխը մանր կտրատել և տապակել նույն ճարպի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել պատրաստի միսը, շաղ տալ սեւ պղպեղով և խառնել:

Մի քանի րոպե անց լցնել արգանակը ՝ խառնված սերուցքով և մանանեխով: Ամեն ինչ եռում է անընդհատ խառնելով: 5 րոպե հետո հեռացրեք կերակրատեսակը կրակից, ծածկեք և թողեք 15 րոպե ՝ առանց թեփոտելու: