2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բեկոնը սլավոնական ժողովուրդների համար ավանդական կենդանական արտադրանք է, որը խոր արմատներ ունի բուլղարական խոհարարական ավանդույթի մեջ: Առողջ սնունդով տարվելու պատճառով ավելի ու ավելի ժխտված, խոզապուխտը դեռևս ունի իր դրական հատկությունները. Բացի համեղ լինելուց, որպես բուլղարական շատ ուտեստների մաս, բեկոնը թաքցնում է մարդու առողջության համար օգուտներ, որոնք աննշան չեն:
Բեկոնը ենթամաշկային կենդանական ճարպ է խոզի կամ խոզի միսից: Այն պատրաստելու և պահելու տարբեր եղանակներ կան, որոնցից ամենատարածվածն ու դյուրինն է կորեկի աղը: Հաճախ որպես գինու նախուտեստ, տարբեր համեմունքներով և սխտորով համեմված ապխտած բեկոն բնութագրվում է գերազանց համով: Կա նաև խաշած և տապակած բեկոն: Բեկոնը հաճախ օգտագործվում է անմիջապես կենդանու մաշկի հետ միասին: Կանադայում խոզի փորի ճարպը ապխտվում է, համեմված համեմունքներով կամ ծածկված եգիպտացորենի ալյուրով:
Բեկոնը հավանաբար ժողովրդական չէ միայն հարավային ժողովուրդների շրջանում, քանի որ այնտեղ բնակլիմայական առանձնահատկությունները ենթադրում են դրա արագ վատթարացում: Բեկոնը սպառվում է ամբողջ աշխարհում այս կամ այն ձևով, ամենատարածված տարբերակը ՝ բեկոնն է: Բեկոնը նույնիսկ համարվում է անգլիական ավանդական նախաճաշի մի մասը, որն ուղեկցվում է ձվերով: Արեւմտյան Եվրոպայի երկրներում խոզապուխտը մատչելի է բարակ շերտերով, երբեմն ապխտած և համեմված համեմունքներով:
Բեկոնը մարդու մարմնի համար ամենաարժեքավոր ճարպերից մեկն է, որը հալվում է մեր մարմնի ջերմաստիճանում `մոտ 37 աստիճան: Բեկոնն ունի կենսաբանական ակտիվություն հինգ անգամ ավելի բարձր, քան կարագը, ինչը նշանակում է, որ այն կլանում է իրենից շատ ավելի լավ: Բեկոնը նաև մեկնարկային ապրանք է բարակ իրանի բուլղարացի սիրված թշնամիների համար, ինչպիսիք են փրփրունները և խոզի ճարպը:
Բեկոնի կազմը
Բեկոնը հարուստ է սննդարար նյութերով, ունի նախանձելի քանակությամբ վիտամիններ և ամինաթթուներ: Բեկոնը վիտամին F- ի աղբյուր է, որը կարևոր է իմունային համակարգի համար: Վերջերս պարզվել է, որ բեկոնը պարունակում է նաև արախիդոնաթթու, որը պատկանում է չհագեցած ճարպերի խմբին և հանդիսանում է նաև հիմնական ճարպաթթուներից մեկը: Այս թթուն բջջային թաղանթի մի մասն է և մասնակցում է խոլեստերինի նյութափոխանակության գործընթացին: Բեկոնը պարունակում է շատ հագեցած ճարպեր և չպետք է չափազանց շատ օգտագործվի: Բեկոնի մեջ խոլեստերինը պակաս է, քան կարագում:
Բեկոնի բաղադրության մեջ մենք գտնում ենք նախանձելի քանակությամբ վիտամիններ A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, ճարպով լուծվող վիտամին A, ինչպես նաև վիտամին D, վիտամին E, կարոտին և շատ կարևոր հանքանյութեր, ինչպիսիք են. նատրիում, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ցինկ և սելեն): Կենդանական այս ճարպը հարուստ է համեմատաբար մեծ քանակությամբ ամինաթթուներով, որոնցից շատերն անհրաժեշտ են: Ամենամեծ քանակներն են `ալանինը, արգինինը, վալինը, գլիցինը, պրոլինը և թրեոնինը և ասպարտիկ և գլուտամինաթթուն, որոնք օրգանական թթուների մաս են կազմում: 100 գ խոզապուխտը պարունակում է 770 կկալ:
Բեկոնի մեջ խոլեստերինը կարող է օգտակար լինել, եթե օրական սպառվի մոտ 30 գ քանակով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ակտիվորեն արտադրվում է մարդու մարմնի կողմից, եթե խոլեստերինը սննդի հետ չի գալիս:
Եթե մենք սպառում ենք փոքր քանակություններ բեկոն, մենք կարող ենք կանխել, որ մարմինը այդքան խոլեստերին արտադրի: Բացի այդ, բեկոնն ավելի լավ է կլանում կարագի որոշ տեսակների և հատկապես մարգարինի կողմից, որը գործնականում չի բաժանվում մարմնի կողմից:
100 գ խոզի եփած բեկոն պարունակում է ՝ 626 կալորիա; Կալորիա ճարպից 594; Ընդհանուր ճարպ 66.1 գ; Խոլեստերին 79 մգ; Սպիտակուցներ 7,06 գ; 26ուր 26.26 մլ; Առանց ածխաջրերի, մանրաթելերի և շաքարերի:
Բեկոնի ընտրություն և պահպանում
Բեկոնի համն ու որակը պահպանելու համար անհրաժեշտ են որոշակի կանոններ դրա պատրաստման և պահպանման համար, առաջին հերթին միշտ ընտրեք սպիտակ և թարմ բեկոն, քանի որ դեղնավուն բեկոնը նշան է, որ դրա մեջ պարունակվող ճարպը սկսել է փչանալ և թարթվել: Բեկոնի պահպանման հենց տեխնոլոգիան մեզ կտակել են մեր նախնիները. Այն պետք է լավ աղած լինի և պահվի միայն փայտե տարաների մեջ:
Պահպանման մեկ այլ տարբերակ բեկոն ծխում է Առաջին քայլը խոզապուխտը լավ լվանալն ու կախելն է օդափոխվող տեղում, որպեսզի չորանա: Itselfխելը ինքնին տևում է մինչև բեկոնը ստանում է խորը դեղին գույն: Վերջապես, ժամանակն է ավելացնել ձեր համտեսած համեմունքները `պապրիկա, սեւ պղպեղ, կծուծ ախորժակ, կոկիկ և մանրացված սխտոր, որոնցից վերջինը պարտադիր է:
Կարևոր է բեկոնը պահել զով և օդափոխվող տեղում: Սառնարանների ամենացուրտ հատվածում նախուտեստը կարող է տևել մինչև երեք օր ՝ առանց լրացուցիչ աղի ավելացման: Desiredանկության դեպքում բեկոնը կարող եք սառեցնել սառնարանում չորս ամիս չգերազանցող ժամանակահատվածով: Ապրանքը սառեցնելը նաև պահպանում է արժեքավոր սննդանյութերի մեծ մասը:
Խոզապուխտի խոհարարական օգտագործումը
Անհիշելի ժամանակներից մեր երկրում աղի և բուրավետ բեկոնը ավանդական գինու նախուտեստ է: Այնուամենայնիվ, մասնագետները խորհուրդ են տալիս խոզապուխտ օգտագործել հացահատիկի հացով, քանի որ նման համադրության դեպքում երկու ապրանքներն էլ լավագույնս են կլանվում: Դուք կարող եք բեկոնը համատեղել հում բանջարեղենի հետ `համեմված յուղով և բնական քացախով:
Կարևոր կանոնն այն է, որ բեկոնը տապակելիս պատրաստման գործընթացը պետք է կարճ լինի: Երկար տապակումը դրա մեջ տոքսինների ու քաղցկեղածին նյութերի առաջացման նախապայման է:
Եթե թարմ բեկոն եք պատրաստում, միշտ պետք է այն կարճ ժամանակ տապակել բուսական յուղի կամ կարագի կաթիլներով: Ավանդաբար ապխտած բեկոնը շատ հարմար է ոսպով, հասած լոբիով և այլ լոբազգեստներով ուտեստի համար:
Երբ ավելացնում եք ապխտած բեկոն ոսպով և թթու կաղամբով ուտեստներում անհրաժեշտ չէ նախապես տապակել այն: Եթե օգտագործում եք աղի բեկոն, լավ է այն մի քիչ աղտոտել ՝ ներխուժող աղի համը հեռացնելու համար, և միայն այն հետո օգտագործեք պատրաստելու համար: Դա անելու համար աղած բեկոնը կաթսայի մեջ ծածկեք սառը ջրով և դրեք այն փոքր կրակի վրա մինչև աղազերծումը:
Բեկոնի առավելությունները
Բեկոնը չպետք է անտեսվի որպես սնունդ, որը հավասարակշռված դիետայի մաս է կազմում: Իհարկե, միշտ փոքր քանակությամբ, խոզապուխտն իր հագեցած ճարպաթթուների առատությամբ օգնում է մաքրել լյարդը և դուրս մղել մարմնից տարբեր քաղցկեղածին հանքեր: Սելենի հարուստ պարունակությունը կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են այս տարրի պակասից:
Այս ենթամաշկի խոզի ճարպի մեջ վիտամին F- ի առատ պարունակությունը օգնում է ստեղծել նոր իմունային բջիջներ, ինչը նշանակում է, որ ձմռանը ձեր մարմինը կարող է լավ պաշտպանված լինել վիրուսներից և վարակներից: Այս վիտամինը կարևոր է նաև աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար:
Արախիդոնաթթուն բեկոնի մեջ անհրաժեշտ է սրտի մկաններին, և նույնիսկ առանց դրա հորմոնները չեն կարող ճիշտ գործել: Բեկոնի մեջ պարունակվող արժեքավոր ճարպաթթուները, որոնք անփոխարինելի են մարդու մարմնի համար, կազմում են մոտ 10%, ինչը խոզի մթերքը կարագից վեր է դասում: Ինչպես արդեն նշվեց, բեկոնի կենսաբանական ակտիվությունը մինչև հինգ անգամ ավելի բարձր է, քան կարագը:
Դեռ անհիշելի ժամանակներից խոզապուխտն օգտագործվել է ժողովրդական բժշկության մեջ, հիմնականում որպես արտաքին քսուք, որն օգնում է հոդացավերի, մաստիտի, ատամի ցավի, կարգավորում է վնասվածքից հետո հոդերի շարժունակության խանգարումները, օգնում է թաց էկզեմայի դեմ և այլն: Լեղուղիների խանգարումների ժամանակ բժիշկները հաճախ խորհուրդ են տալիս կանոնավոր կերպով չօգտագործել փոքր քանակությամբ բեկոն: Բացի այդ, եթե երազում եք բեկոնի մասին, այն համարվում է լավ նշան և հարստության և առողջության ազդարարող ազդանշան:
Վնասվածք բեկոնից
Այնուամենայնիվ, ճարպի մեջ հագեցած ճարպը բեկոն շատ են. Սա հանգեցնում է ենթադրյալ առողջության վնասների, եթե մենք ուզում ենք հաճախ խառնել բեկոնը: Նման դեպքերում կարող են առաջանալ նյութափոխանակության խանգարումներ, աթերոսկլերոզի ռիսկ և ընդհանուր սրտի հիվանդություն:Fatարպի չափազանց մեծ օգտագործումը, նույնիսկ հեշտությամբ մարսվող, հանգեցնում է քաշի ավելացման:
Եթե նստակյաց կյանք եք վարում, նույնիսկ 10 տարի բեկոն օրական կարող է վնասել ձեզ, քան օգնել ձեզ: Խոլեստերինի բարձր մակարդակը հանգեցնում է մի շարք կողմնակի բարդությունների, ինչպիսիք են սրտի կաթվածը և ինսուլտը: Լրացուցիչ թերությունն այն է, որ շատ բեկոններ առաջարկվում են շատ աղած:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես աղի բեկոն
Բեկոնը, որը մինչ վերջերս ասում էին, որ վնասակար է, պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր: Դրանցից մեկը `արախիդոնաթթուն է, որը կարևոր է բջջային և հորմոնալ գործունեության համար: Բեկոնը պարունակում է A, E և D վիտամիններ: Աղի բեկոն շատ համեղ է, հատկապես ձմռանը, երբ մաքուր օդով զբոսնելուց հետո մենք ուտում ենք բեկոնի բարակ շերտ, որը հալվում է ձեր բերանում:
Բեկոն, արյուն և խոլեստերին
Բեկոնը բուլղարացիների սիրված կերակուրներից մեկն է, և վերջին ուսումնասիրությունները կոտրել են այն միֆը, որ բեկոնը վնասակար է: Այն պարունակում է մի շարք կարևոր վիտամիններ, ինչպիսիք են A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E, ինչպես նաև հանքանյութեր ՝ կալցիում, մագնեզիում, ցինկ, երկաթ, ֆոսֆոր, սելեն և այլն:
Theշմարտությունը բեկոն սալյամի մասին
Բոլորս էլ սիրում ենք երշիկ ուտել: Բայց գիտե՞նք դրանց մասին ճշմարտությունը: Որոշ փորձագետների կարծիքով ՝ սալյաման և երշիկեղենը հանգեցնում են մի շարք հիվանդությունների, այդ թվում ՝ քաղցկեղի: Երշիկներն ու էժան աղացած միսը պարունակում են մեծ քանակությամբ բեկոն, սոյա, կոնսերվանտներ:
Եկեք ինքներս բեկոն ծխենք
Ապխտած և աղի բեկոնը ձմռան ամիսներին սիրված մանրուքներից մեկն է: Այն կտրված է բարակ կտորների և համեմված է սխտորով, պապրիկայով, աղով, սեւ պղպեղով, դափնու տերևով և մեխակներով: Բեկոնը ծխում են թեփի ծխի վրա և պահում են զով տեղում, որտեղ խոնավություն չկա:
Բեկոն պատրաստելու խորհուրդներ
Բարելավելու համար տնական խոզապուխտ ասում են, որ ամենակարևորն այն պահելու համար սառը սենյակ ունենալն է, այն շատ աղ ցանելու համար և, իհարկե, լավ նյութ: Ահա մի քանի քայլեր, որոնք կարող եք կատարել պատրաստել բեկոն : Բեկոնի մաշկը Այստեղ շատ բան կախված է նախասիրություններից:
