Ֆրանսիական խոհանոցի ամենատարածված մասնագիտությունները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ֆրանսիական խոհանոցը հայտնի է աշխարհում իր լավագույնը համարվող հեղինակությամբ: Այն չափազանց հաճախ օգտագործվում է ձուկ և ծովամթերք, տավարի միս, գառ, թռչնամիս, նապաստակ: Խոզի միսը մեծ հարգանք չի վայելում: Ֆրանսիացիները խխունջների և գորտի ոտքերը սահմանում են որպես նուրբ նրբություն: Բանջարեղեններում գերակշռում են սնկերը, սխտորը, ծնեբեկը, ոլոռը, բամիաները, լոլիկը և անգինան:

Ֆրանսիացիները մեծապես ապավինում են համեմունքներին: Ամենատարածված համեմունքը «փունջ գառնին» է ՝ մաղադանոսի, ուրցի, դափնու տերեւի, ռեհան, նեխուրի ցողունի, խնկունիի և կծուծ ախորժակի համադրություն: Բաղադրությունը տարբերվում է ՝ կախված այն ուտեստից, որի համար այն օգտագործվում է: Նշված կապը եփում է ուտեստի հետ միասին, որից հետո այն հանվում է:

Ֆրանսիական խոհանոցում այլ չափազանց կարևոր և սիրված ապրանքներ են նրանց հայտնի պանիրներն ու գինին: Դրանք օգտագործվում են բոլոր տարբերակներում ՝ ինչպես անհատապես, այնպես էլ որոշակի ուտեստներ պատրաստելիս: Յուրաքանչյուր ուտեստ լավ համադրվում է այդպիսի սիրված թխվածքաբլիթների հետ:

Մասնագիտությունները ֆրանսիական խոհանոցի ապրանքային նշանն են: Ահա նրա համար ամենաբնորոշը.

Գուրման աղցան

6 բաժնի համար

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 500 գ կարտոֆիլ, 2 կանաչ խնձոր (մի փոքր թթու), 3 լոլիկ, 1 փոքրիկ կանաչ պղպեղ, 40 մլ մուսկաթ գինի, 80 գ ձիթապտուղ (պղպեղով լցոնված), 50 գ «Tomme de Savoie» պանիր, 80 գ խոզապուխտ (եփած, ոչ հում ապխտած), 2 սոխ, 3 կանաչ սոխ

Վիրակապման համար30 մլ քացախ, 100 մլ ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ: մանանեխ, սեւ պղպեղ, աղ

Պատրաստման եղանակը. Կարտոֆիլը եռացրեք աղած ջրի մեջ, ցամաքեցրեք, կեղևեք և կտրեք բարակ շերտ: Տեղադրել հարմար ամանի մեջ և ավելացնել սպիտակ գինին: Խնձորները մաքրեք կեղևից և կտրեք փոքր խորանարդի: Կլպելով պատրաստեք մրգահյութով մրգահյութ, քերիչով քերիչով կտրեք այն չորրորդ մասի:

Լցոնած ձիթապտուղն ու պղպեղը կտրատում են կտորների, իսկ պանիրը ՝ փոքր խորանարդի: Հասած և կանաչ սոխը կտրվում է փոքր կտորների, իսկ խոզապուխտը ՝ բարակ շերտերի: Խնձոր, լոլիկ, պղպեղ, ձիթապտուղ և պանիր հաջորդաբար ավելացվում են կարտոֆիլի ամանի մեջ:

Համտեսելիս մանանեխը խառնվում է քացախի, աղի և պղպեղի հետ: Ձիթապտղի յուղը նրանց ավելացվում է բարակ հոսքով, ամբողջ ժամանակ խառնիչով խառնելով:

Աղցան բաժանել մասերի և լցնել սոուսը: Վերեւից ցանել սոխով, վերջում ՝ խոզապուխտով: Աղցանը մատուցվում է սպիտակ, չոր մշկընկույզ գինիով:

Լցոնած լոլիկ

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 6 լոլիկ, 2 ձու, 1 հատ: թունա պահածոյացված յուղի մեջ, 1/2 փունջ մաղադանոս, 1 tbsp. կիտրոնի հյութ, 200 գ պահածոյացված բանջարեղենային խառնուրդ (ոլոռ, գազար, կարտոֆիլ), մի քանի հազարի տերև, 1/2 կիտրոն, 6 հատ: խարիսխ ֆիլե, 6 հատ: սեւ ձիթապտուղ, սեւ պղպեղ, աղ

Մայոնեզի համար. 1 ձվի դեղնուց, 1 թեյի գդալ: մանանեխ, 250 մլ յուղ

Պատրաստման եղանակը Լոլիկը փորում են, աղացնում և մի կողմ դնում: Այս ապրանքատեսակներից պատրաստում են մայոնեզ: Մի ամանի մեջ խառնել ձվերը, թյունոսը, թակած մաղադանոսը, 3 ճ.գ. մայոնեզ և կիտրոնի հյութ: Խառնել և համեմել աղով և պղպեղով:

Լոլիկները լցրեք ստացված մածուկով: Խտացրեք պահածոյացված բանջարեղենը և խառնեք մնացած մայոնեզի հետ:

Ափսեի համար մի մեծ ափսե ծածկված էր հազարի տերևներով: Տեղադրել կտրտած կիտրոն և դրանց վրա դնել լոլիկները ՝ շուրջը բանջարեղենը զարդարելով մայոնեզով: Յուրաքանչյուր լոլիկի վրա դրեք ձիթապտղի գլան, որը փաթաթված է սարդոսի ֆիլեով: Ստացված մասնագիտությունը մատուցվում է վարդի հետ:

Թխած տոնական ապուր

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 4 սոխ, 50 գ կարագ, 1,5 լ տավարի արգանակ, 250 մլ սպիտակ գինի, 50 գ Ռոկֆոր պանիր, 120 գ Կամբերտի պանիր, 100 գ քերած Comte պանիր, 50 մլ կոնյակ, 1/2 բագետա, 1 պտղունց կայեն պղպեղ, սեւ պղպեղ, սոլ

Պատրաստման եղանակը. Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Տապակել կարագի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Աստիճանաբար ավելացնել գինին և արգանակը: Եռացնել և եփ գալ եւս 10 րոպե:Մինչդեռ Roquefort- ի և Camembert- ի պանիրները մանրացված և խառնվում են կոնյակի հետ: Համեմել սեւ պղպեղով:

Կրեմի պանիրը ավելացվում է եռացող արգանակի մեջ: Եռացնել ևս 2 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Արգանակը համեմված է կայենյան պղպեղով: Լցնել ջերմակայուն բաժակների մեջ: Բագուտը կտրված է բարակ շերտերով և տապակվում է վառարանում: Դրանք բաժանվում են ապուրի բաժակներում: Քերած պանիրը քսել նրանց վրա և դնել ջեռոցը ՝ պանիրը թխելու համար, ապա մատուցել տաք վիճակում:

Villette entrecote

4 ծառայության համար

Անհրաժեշտ ապրանքներ800 գ entrecote (խոզի միս), 1 պտղունց ուրց, 4 սոխ, 60 մլ գինու քացախ, 60 մլ կարմիր գինի, 2 թեյի գդալ: կանաչ պղպեղ, 125 գ կարագ, սեւ պղպեղ, աղ

Պատրաստման եղանակը. Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Լրացրեք կարմիր գինով և քացախով, որի մեջ այն եփում են թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկը եռա: Կարագը կտորների կտրեք և գդալով լավ տրորեք: Երբ սոխը սառչում է, ավելացրեք այն յուղի մեջ:

Ավելացնել կանաչ պղպեղը, համեմել աղով և լավ խառնել մինչև համասեռ խառնուրդը: Դրանից ձեւավորվում է գլան, որը պահվում է սառնարանում: Մսի կտորը աղած է և քսում են պղպեղով և ուրցով: Խորովել և տեղադրել նախապես տաքացրած ափսեի մեջ: Կարագը կտրում են շերտերով և դնում մսի վրա: Dishաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում: