2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Համեղ կերակուրների անհամար տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Դրանցից շատերը հեշտ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, նայելով խոհարարական ամսագրի հաջորդ համարին, դրանք միանգամից դասակարգում է ՝ չափազանց բարդ, արժե փորձել կամ իմ տարբերակը:
Բայց հանդիպելով տերրին բառին ՝ ոմանք շտապում են թերթել էջը ՝ որոշելով, որ այս բանը բարդ է և ոչ իրենց համար: Իզուր! Terrine- ն ոչ միայն համեղ է, ուտեստի տեսքով և համով դիտարժան, այլև ամենևին էլ դժվար չէ: Պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ դրա պատրաստման որոշ մանրամասներ:
Ի՞նչ է բացատրում դրա անունը: Ֆրանսերենից թարգմանված Terrine բառը նշանակում է հրակայուն ուղղանկյուն ձև ՝ կափարիչով: Հայեցակարգը դարձել է խոհարարների սիրվածը դեռ հնագույն ժամանակներից և աստիճանաբար սկսել է կոչվել հենց ուտեստը ՝ եփված նմանատիպ ձևով:
Այսօր terrine- ը նշանակում է հատուկ եղանակով թխված ուտեստ: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է հրակայուն կերամիկական ձև, պայծառ և գունավոր ներկված: Terrine- ն ինչ-որ բան է խառնաշփոթի, գլանափաթեթի և կաթսայի միջև: Այն մատուցվում է կտրտած և կարող է լինել և տաք, և սառը: Ֆրանսիայում դրա պատրաստումը համարվում էր իսկական արվեստ, և գուրմանները դա արքայական հաճույք էին անվանում, քանի որ որոշ բաղադրատոմսեր ներառում էին մինչև 200 բաղադրիչ:
Ներկայումս այն առավել հաճախ պատրաստում են տարբեր տեսակի միս, ծովամթերք, ձուկ կամ բանջարեղեն: Սրանք ավանդական բաղադրիչներն են, բայց գուրմանների համար կան ընտրանքներ `մթերքների, կաթնաշոռի կամ պանրի հետ: Շատ բաղադրատոմսերում թխում ուտեստը շարված է մսի, բեկոնի, բեկոնի կամ բանջարեղենի շերտերով:
Սառը եղանակով պատրաստված տեռինները ունեն վերևի գելապատ մակերես, որը ոչ միայն հնարավորություն է տալիս տեսնել ուտեստը բոլոր կողմերից, այլև ներքևում դրված և վերևում փաթաթված շերտերի նման, լցոնումը թարմ, հյութեղ և փափուկ Terrine- ն հաճախ թխում են վառարանում ջրի լոգարանում:
Ինչո՞վ է այն տարբերվում պաթից:
Թերրինի պատրաստման մեջ օգտագործվող ապրանքները սովորաբար աղացած են, կտրված են կտորներով կամ երկուսի համադրությամբ: Theաշատեսակի կառուցվածքը տարասեռ է, և հենց դա է առանձնացնում այն կարկանդակից:
Որո՞նք են խոհարարական նրբությունները:
Չնայած տերրինները համարվում են նուրբ նրբագեղություն, դժվար է դրանք պատրաստել պակաս փորձառու խոհարարների կողմից: Գոյություն ունեն երկու հիմնական ձև ՝ դասական, ավանդական, երբ ուտեստը թխում են ջեռոցում և ցուրտ, երբ կատարվում է առանց թխելու, միայն ժելատինի օգնությամբ:
Դասական թաղանթը պատրաստվում է մանրացնելով կամ կտրատելով արտադրանքը `դոնդողացնող բաղադրիչների ավելացմամբ, և լցոնումը հավասարեցվում է, սերտորեն դասավորված է ձևով, սեղմվում է ձեռքով կամ գդալի հետևով և թխվում կափարիչի տակ: Տերրինի այս տեսակն ունի առաձգական և խիտ կառուցվածք, ախորժելի ընդերք և կարող է ծառայել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
Դոնդողացնող բաղադրիչների դերը ներառում է ձու, սերուցք, արգանակներ, գինի, շամպայն, փափուկ պանիրներ: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը կարելի է ծածկել նախքան թխելը բեկոնի, բեկոնի և բանջարեղենի շերտերով, բայց կարելի է թխել առանց դրանց:
Երկրորդ մեթոդը նույնիսկ ավելի հեշտ է: Անհրաժեշտ է կտրել կամ մանրացնել պատրաստի արտադրանքը և դրանք ծածկել ժելատինով: Դրանից հետո խառնելով և լցնելով կերամիկական ձևը, մնում է ծածկել կափարիչով և դնել սառնարան առնվազն 10 ժամ:
Թերրինի պատրաստման 6 նրբություններ
1. Աղացած միսը և արտադրանքը շարեք շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրը տարածում եք կամ կարագով կամ ծածկում եք բեկոնի շերտերով: Սա տեռերին իսկապես հյութեղ կդարձնի:
2. Տերրին անսովոր ու պայծառ տեսք ունենալու համար աղացած միսին ավելացրեք պիստակներ, սալորաչիր, ոլոռ կամ խորանարդաձեւ գազար:
3. Թերրինով լցոնումը պետք է լինի հետևողականորեն մի փոքր խոնավ, քան կոլոլակի միջուկը:
4. Հավասարաչափ թխելու և չայրելու համար տերրինը դրեք ջրի ամանի մեջ: Նման ջրային բաղնիքում թխած ՝ ավելի հյութեղ կլինի: Ovenեռոցի ճիշտ ջերմաստիճանը 150 աստիճան է:
5. Մի մերժեք լցոնումը բեկոնով կամ բեկոնով փաթաթել, եթե ցանկանում եք ունենալ հյութալի և համեղ ուտեստ:Այնուամենայնիվ, եթե բեկոնի կտորները աղած լինեն, լվացեք դրանք հոսող սառը ջրի տակ:
6. Տերրինը պատրաստելու համար ավելի շատ ժամանակ հատկացրեք. Աղացած միսը կամ միսը պետք է մնան սառնարանում համեմունքներով, նախքան այն դնեք ամանի մեջ, և պատրաստի ուտեստը պետք է սառը լինի ժամը 10-ից մինչև 1 գիշեր:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում մրգային խյուսը:
Մրգերը վիտամինների լավագույն աղբյուրն են: Հանքանյութերի և հետքի տարրերի հետ միասին դրանք ուժեղացնում են մարմնի պաշտպանությունը: Մրգային խյուսը չափազանց օգտակար սնունդ է նորածնի համար, այն նաև փոքրիկի կերակրման հիմնական կերակուրներից մեկն է:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում թահինին:
Մեր թոքերը ներխուժած կեղտոտ օդի ֆոնին (Բուլղարիան առաջատարն է Եվրոպայում փոշու մասնիկների մակարդակը բարձրացնելու հարցում) և մեր սպառած ամբողջ աղբը, մենք ավելի ու ավելի ենք մտածում այդ առողջ և առողջարար սննդի մասին, որը ոչ այնքան հեռավոր անցյալը մեզ առաջարկվեց, և որն այսօր մենք հանդիպում ենք հիմնականում օրգանական արտադրանք անվան տակ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում հալված պանիրը:
Խոհարարություն տանը հալված պանիր բավականին պարզ է: Այն շատ ավելի համեղ է, քան իր խանութի նմանակը և չի պարունակում քիմիական հավելումներ: Պատրաստված պանիրը կունենա սուպերմարկետների կողմից վաճառվող հալված պանրի կայունություն, այն նույնիսկ ավելի լավ համ ունի:
Pancetta - ինչպե՞ս է այն պատրաստվում և ինչպես է այն սպառվում:
Ֆրանսիացի խոհարարները, որոնք հայտնի են իրենց նուրբ խոհանոցով, հավանաբար վատ են նայում իրենց իտալացի գործընկերների գործունեությանը, որոնց խոհանոցը առավել հայտնի է մակարոնեղեն, անտիպաստիա և պիցցա պատրաստելիս: Կամ այլ կերպ ասած `ոչ մի այդքան բարդ, բարդ կամ բարդ nothing Բայց ի՞նչ կասեին ֆրանսիացիները իտալական մսամթերքի մասին, որոնք ճանաչված համեղ են դարձել ամբողջ աշխարհում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կապույտ պանիրը:
Կապույտ պանիրը Ենթադրվում է, որ այն պատահաբար է հորինվել, երբ հովիվը թաքնվեց ստվերում գտնվող քարանձավում ՝ ճաշելու համար: Նա հանեց իր ճաշը ՝ մի կտոր հաց և մի կտոր ոչխարի պանիր: Մի աղջիկ անցավ ՝ շեղելով նրան, և նա գնաց նրա ետևից ՝ մոռանալով իր ճաշի մասին:
