Երշիկեղեն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Երշիկեղեն կարճատև երշիկի տարածված տեսակ են: Դրանք սովորաբար պատրաստվում են աղացած միսից ՝ խոզի միսից կամ հավից, տարբեր հավելումներով ՝ կենդանական ճարպեր, համեմունքներ և ջուր: Մեր երկրում երշիկների արտադրությունը շարունակում է ծածկվել կասկածելի գործընթացի և նյութերի տեսքով, որոնք օգտագործվում են երշիկի պատրաստման մեջ:

Այնուամենայնիվ, երշիկների ժողովրդականությունը տարածվել է բոլոր մայրցամաքներում. Անգլիայում դրանք հայտնի են որպես Վիեննայի երշիկ, Գերմանիայում նրանք սիրում են ուտել իրենց Wienerwurst, Saitenwurst կամ Frankfurter: Երշիկի համաշխարհային ժողովրդականությունը գալիս է պաշտամունքի հոթ-դոգի հետ, որը բնիկ է ԱՄՆ-ում և ամենատարածված արագ սնունդներից մեկն է աշխարհում: Դասական հոթ-դոգը պատրաստվում է հացից երշիկով և ketchup- ի և մանանեխի հավելումով:

Երշիկ բուլղարերենում բխում է ավստրիական Kren բառից `« ծովաբողկ »և« -վառ »երշիկ: Այս տեսակի երշիկն առավել հաճախ պատրաստվում է հավի կամ խոզի միսից, բայց շատ դեպքերում այն պատրաստվում է միանգամից տարբեր տեսակի մսից: Նրբերշիկներին բնորոշ է ախորժելի ծխագույն բույրն ու համը, որոնք դրանք այնքան համեղ են դարձնում: Այն առավել հաճախ ձեռք է բերվում բնական թափող փայտով ծխելու միջոցով:

Դասականները երշիկեղեն միայն աղացած միսից է, բայց այսօր մշակվել են երշիկների այլ տեսակներ, ինչպիսիք են դեղին պանիրը, անուշաբույր համեմունքների խառնուրդը, մանկական երշիկեղենը և այլն: Կան նաև բուսակերներ երշիկեղեն որոնք արտադրվում են բուսական սպիտակուցներից, հիմնականում սոյայից և հիանալի են այն մարդկանց համար, ովքեր չեն ցանկանում մսամթերք ներառել իրենց սննդակարգում:

Երշիկեղենի արտադրություն

Յուրաքանչյուր երշիկ պատրաստվում է լրացուցիչ աղացած միսից `համեմունքներով, ուժեղացուցիչներով և ջրով, որոնք աղացած են հսկա մելանժի մեքենաներում, որոնք լցված են արհեստական պատյանների մեջ: Երբեմն երշիկեղեն պատրաստվել են բնական աղիքներով, բայց արհեստականներն այսօր շատ ավելի արագ, ավելի էժան և արդյունավետ տարբերակ են: Լցոնված երշիկները ջերմային մշակման են ենթարկվում հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով:

Մենք բոլորս ուզում ենք դա երշիկեղեն արտադրվել 100% միսից, բայց դա չի կարող պատահել այս կամ այն պատճառով: Չնայած տարբեր երշիկեղեն պատրաստում են տարբեր համամասնություններով տարբեր բաղադրիչներով, մեքենայացված ոսկրոտ մսի առկայությունը, որը նաև հայտնի է որպես «պրատ» (միս-ոսկորների համասեռ, բաժանարար) և «բադեր» (կոպիտ քամած միս), վավեր է բոլոր տեսակների համար:

Բազմաթիվ երշիկեղենի մեջ օգտագործվող մեքենայացված ոսկրածուծի տարբեր տեսակներ են.

- (MDM) - մեխանիկականորեն դեոնացված միս; (MDT) - մեխանիկականորեն վնասազերծված հյուսվածք; (MSM) - մեխանիկորեն առանձնացված միս; (MST) - մեխանիկորեն առանձնացված հյուսվածք; (MRM) - մեխանիկորեն հեռացված միս:

ԻՆ երշիկեղեն հիմնականում օգտագործվում է մեխանիկորեն առանձնացված միս (MSM, baader), որը հարուստ է ճարպով, երբ արտադրվում է խոզի միսից: Եթե այն պատրաստվում է թռչնամիսից և տավարի մսից, ապա այն բավականին հարուստ է ջիլերով: Երշիկեղենի մեջ MSM- ի առաջարկվող (բայց ոչ պարտադիր) դոզան վերջնական արտադրանքի մեջ ոչ ավելի, քան 20%:

Երշիկեղենի բաղադրությունը

Վերջին տարիներին երշիկեղենը մեր երկրում ագրեսիվ կերպով գովազդվում է, և չնայած արտադրողները հաճախ հայտարարում են «իրական մսի» մասին, կասկածը, որ դա այդպես է, մնում է: Նրբերշիկների համար սովորական պրակտիկա է պատրաստել նուրբ աղացած եղջյուրներից, սմբակներից, ոսկորներից, մեխերից և ջիլերից:

Բոլորն էլ միավորված են «կոլագեն» ընդհանուր անվան տակ, որը գործնականում չի ներծծվում մարմնի կողմից: Սա մեզ ավտոմատ կերպով պետք է մտածի, թե երշիկն ընդհանրապես կարելի՞ է անվանել առողջ սնունդ, չնայած որոշ դեպքերում դրանք գովազդվում են որպես ցածր յուղայնությամբ արտադրանք:

Ըստ BDS- ի `կազմի մեջ երշիկեղեն սոյը թույլատրելի է. մինչև 3% սոյա (սոյայի խտանյութ կամ մեկուսացում): Այս երշիկները հաճախ պարունակում են եգիպտացորենի, կարտոֆիլի կամ ցորենի օսլա, տարբեր գույներ, որոնք կոմերցիոն տեսք են հաղորդում երշիկների այլապես տգեղ հյուսվածքին:

Արտադրության համար երշիկեղեն օգտագործվում են և այսպես կոչված: լցահարթիչներ Դրանք ավելացվում են այն պատճառով, որ նրանք ունեն ջուր պահելու կամ այլ կերպ ասած արտադրանքի քաշը արհեստականորեն ավելացնելու ունակություն:

Աղը, որպես բնական պահպանողական, երբեմն ավելանում է ավելի մեծ քանակությամբ, ինչը երկարացնում է երշիկների պահպանման ժամկետը: Համարվում է արատավոր, բայց տարածված պրակտիկա `երշիկեղեն ավելացնել ճարպ, խոզի ճարպ, խոզապուխտ, կաշի և բոլոր տեսակի կենդանիների մնացորդներ:

Տարբեր տեսակի երշիկեղենի մեջ ջրի պարունակությունը տարբեր է: Ընդհանուր առմամբ, տավարի և խոզի միսը մեկ գաղափարով ցածր է `54% -ից 66%, հավի երշիկների համեմատությամբ, որտեղ ջրի տոկոսը կարող է հասնել 73% -ի, սկսած 59% -ից: Երշիկեղենի չոր հարցում, ճարպի տոկոսը նույնպես տատանվում է, զանգվածային մակարդակը `մոտ 46%:

Երշիկների ընտրություն և պահպանում

Ընտրեք լավ փոշեկուլված և փաթեթավորված երշիկեղեն, որոնք ունեն հստակ նշված արտադրողի և պիտանելիության ժամկետի պիտակ: Երշիկները պետք է պահվեն սառնարանում, տեղադրվեն համապատասխան փաթեթավորման մեջ, որպեսզի դրանք անհարկի չչորանան: Առանձնացված երշիկները, որոնք առաքվում են առանց տարհանվածի, կարող են պահվել սառնարանում մինչև 6 օր, իսկ վակուումային երշիկները կարող են պահպանել իրենց պահպանման ժամկետը մինչև 15 օր:

Երշիկեղենի խոհարարական կիրառում

Չնայած որակի տեսանկյունից կասկածելի համբավ ունեն, մեր երկրում երշիկները ամեն գնվածներից են և օգտագործվում են կարճատև երշիկեղենի պատրաստման մեջ: Դրա համար կա երկու պատճառ. Նախ `դրանք էժան են, երկրորդը` լայնորեն խոհարարական օգտագործման ենթակա: Պետք չէ բաց թողնել այն փաստը, որ դրանք համեղ են և յուրաքանչյուր ուտեստին տալիս է հաճելի ծխագույն բույր:

Երշիկները կարելի է եփել, թխել կամ խորովել կամ տապակել: Նրանք լավ են համակցվում կաթսայի մեջ կարտոֆիլի, լոլիկի, սոխի, բոլոր տեսակի բանջարեղենի հետ: Դրանք բավականին հարմար են կաթսաներ պատրաստելու կամ դեղին պանիրով մեր նախընտրած պարզ երշիկեղենի պատրաստման համար, որոնք աշխատանքից հետո անհամար տնային տնտեսուհիներին փրկել են խոհանոցում երկարատև պատրաստելուց: Երշիկներով պատրաստվում են տարբեր շոգեխաշած լոբի, ոսպ: Հնարավոր է նույնիսկ ավելացնել դրանք կարտոֆիլի կամ ձեր նախընտրած բանջարեղենի խառնուրդով աղցանի մեջ:

Վնասվածք երշիկներից

Նույնիսկ արտադրվում է ըստ BDS- ի երշիկեղեն դրանք պատրաստված չեն 100% մաքուր մսից, և դա ոչ ոքի համար զարմանալի չէ: Դրանց արտադրության գործընթացը պետք է լինի խիստ խիստ, քանի որ հակառակ դեպքում վերջնական օգտագործողները ապահովագրված չեն Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus և Pseudomonas սեռերի պաթոգեն միկրոօրգանիզմներից:

Դրանից խուսափելու համար երշիկ և ցանկացած այլ տեսակի երշիկ պատրաստելու համար օգտագործվող միսը ՝ կարճաժամկետ կամ երկարաժամկետ, պետք է մշակվի ըստ արտադրության և պահեստավորման սանիտարահիգիենիկ պահանջների, ինչը կանխում է հավի, խոզի միսի մեջ հնարավոր փոշիացման գործընթացները: տավարի միս կամ ցանկացած այլ տեսակի միս: