Կոմբուչա ՝ բերք դարձած թեյի սունկը

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Կոմբուչա քաղցր թեյ է խմորիչ խմորիչով և բակտերիաներով: Այն ունի ճապոնական անուն, արմատներ ունի Հին Չինաստանից, իսկ հատուկ հարգանք և պաշտամունք ԱՄՆ – ում:

Շատերը Կոմբուչան համարում են համեղ ըմպելիք, բայց նրանցից շատերը կարծում են, որ դա բացարձակ զզվելի է: Կոմբուչա շարժման հետեւորդները գովում են ըմպելիքի դրական ազդեցությունն իրենց մարմնի վրա և սիրում են դրա համը, բայց եթե ուշադրություն դարձնեք դրա արտաքին տեսքին, այս ըմպելիքը մնում է զզվելի առաջին տպավորություն այն մարդկանց վրա, ովքեր չեն փորձել այն:

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն ինչ է դա, լավ է ավելին իմանալ ծագման, առողջության օգուտների և կյանքի խորհրդավոր ցիկլի մասին, որն ընդգրկում է հիանալի ըմպելիքը:

Ի՞նչ է Կոմբուչան:

Կոմբուչան պատրաստվում է թեյի և շաքարի խառնուրդին խմորիչ ավելացնելով և թողնել խմորման համար յոթ-տասնչորս օր: Բակտերիաները և խմորիչ սնկերը աճում և զարգանում են վարդագույն ժելե նման նրբաբլիթի տեսքով, որը կոչվում է նաև մայր, որն օգտագործում է թեյ և շաքար սննդի համար: Փոքր օրգանիզմները, որոնք կոչվում են նորածիններ, կտրված են մորից և հաճախ տրվում կամ վաճառվում են այլ մարդկանց, ովքեր ցանկանում են սկսել աճեցնել և արտադրել Կոմբուչա: Արդյունքում ստացված ըմպելիքը բնականաբար գազավորված է խմորիչի և քացախի երանգներով: Դրա համը հաստատ բոլորի համար հաճելի չէ:

Կոմբուչայի մշակույթի վերելք

1960-ից առաջ Կոմբուչան համեմատաբար աննկատելի էր Միացյալ Նահանգներում: Այն մեծ ժողովրդականություն էր վայելում 20-րդ դարի երկրորդ կեսին առողջապահական խոհարարների շրջանում, սակայն դադարեցվեց ԱՄՆ շուկայում 1995 թ.-ին, երբ Հիվանդությունների վերահսկման կենտրոնները (CDC) հրապարակեցին զեկույց, որը Կոմբուչայի սպառումը կապում էր կնոջ հիվանդության հետ: տառապում էր նյութափոխանակության acidosis- ից (թթվի կուտակում մարմնում):

Բայց այս կենդանի ըմպելիքը երկար չի մեռնում: Առողջ սննդի համատարած մոլուցքը սկսվել է 2003 թ.-ին, երբ շատ մարդիկ փնտրում էին ըմպելիքը որպես քաղցրավենիքի այլընտրանք և պրոբիոտիկների ընդունումը մեծացնելու միջոց:

Այսօր կան մի քանի ընկերություններ, որոնք արտադրում են Կոմբուչա ամբողջ աշխարհում: Կան նույնիսկ Կոմբուչա բարեր, որոնք բացվել են Նորֆոլկի, Վիրջինիայի, Պորտլենդի, Օրեգոնի և Սան Ֆրանցիսկոյի նման վայրերում:

Համաձայն ամերիկյան շուկայավարման հետազոտական ընկերության ուսումնասիրության և զեկույցի, Կոմբուչայի վաճառքները 2013-ի հունիսից մինչև 2014-ի հունիսը կազմել են 127 միլիոն դոլար:

Կոմբուչայի առողջության հնարավոր առավելությունները

Չնայած եղել են մի քանի պաշտոնական ուսումնասիրություններ, որոնք վերաբերում են ըմպելիքի ազդեցությանը մեր առողջության վրա, երկրպագուները նախանձախնդրորեն պնդում են, որ ամեն օր Կոմբուչա խմելը գերազանց է լյարդի ֆունկցիայի, աղիքի առողջության բարելավման և իմունային համակարգի խթանման համար:

• Լյարդի ֆունկցիա. 2009 թ.-ին Microbiology and Biotechnology ամսագրում հրապարակված կենդանիների ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ Կոմբուչայի գլյուկուրոնաթթուն կապվում է լյարդի վնաս պատճառող տոքսինների հետ և դրանք դուրս է բերում մարմնից:

• Աղիքների առողջություն. Ցածր կոֆեին և շաքար և վիտամիններ և հանքանյութեր պարունակող մեծ քանակությամբ Կոմբուչա պարունակում է նաև օգտակար մանրէներ (օրինակ ՝ մածունում պարունակվող), որոնք լավ են համարվում մարսողական համակարգի առողջության համար:

• անձեռնմխելիություն. Օգտակար բակտերիաների աճը, ինչպիսիք են Կոմբուչայում հայտնաբերվածները, կարող են օգնել առողջ պահել աղին և ուժեղացնել նյութափոխանակությունը:

• Հակաօքսիդիչներ. Բացի պրոբիոտիկ օգուտներից, ստեղծվում է հակաօքսիդիչ, որը հայտնի է որպես D-շաքար-1,4-լակտոն (DSL) Կոմբուչա խմորման գործընթացի արդյունքում. DSL- ն կարող է նվազեցնել օքսիդատիվ սթրեսը, բորբոքումները և կանխել դեպրեսիան:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում Կոմբուչան:

Կոմբուչա պատրաստելու համար պարտադիր չէ լինել պրոֆեսիոնալ խոհարար կամ քիմիկոս: Խանդավառ տնային գարեջրագործներն ասում են, որ իրենց սեփական խոհանոցում պատրաստումը ապահովում է օպտիմալ որակ և համ:Գործընթացի մի մասը.

Դուք պետք է գտնեք մանկական թթխմոր: Մարդիկ սովորաբար որոնում են իրենց ընկերական շրջանակը կամ թերթում առցանց կայքեր ՝ տեսնելու, թե որտեղ կարող են գտնել Կոմբուչան իրենց տարածքում:

1. Մեծ ապակե տարայի մեջ ավելացնել քաղցրահամ սեւ կամ կանաչ թեյի մեջ մանկական սպունգ, թեյը պետք է ամբողջովին սառչի: Կոմբուխայի համը լավագույնս ստացվում է, երբ թեյը քաղցրացնում են զտված շաքարով:

2. Ավելացրեք հեղուկը, որը գալիս է մանկական սպունգի հետ: Եթե այն չի գալիս առնվազն 1/4 բաժակ հեղուկով, ապա այն փոխարինեք թորած սպիտակ քացախով: Դա կնվազեցնի pH- ը և կանխելու օտարերկրյա ձևերի կամ խմորիչների աճը:

3. Coverածկեք ստերիլ խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի օդը շրջանառվի և խմիչքը միջատներից պաշտպանի: Պահել զով, մութ տեղում;

4. Խառնուրդը խմորվում է 7-ից 10 օրվա ընթացքում, որից հետո հանվում է ձևավորված սպունգը: Այն դրվում է մեկ այլ թեյի օգտագործման համար կամ մի փոքր հեղուկով դրվում սառնարանում ՝ հետագա օգտագործման համար:

Ըմպելիքը համեմված է: Դրան կարող են ավելացնել այլ համային տեսականի ՝ մրգեր կամ կոճապղպեղ: Պահել ևս երկու օր, նախքան շշերը լցնելը: Ինֆուզիոն այլ գաղափարներ են ցիտրուսը, տաքը, մանգոն, գինսենգը, նարդոսը, հացենին և նուռը:

Կոմբուչան մնում է զով տեղում ևս երեք օր ՝ զարգացնելու բնական կարբոնացման գործընթացը:

Խմիչքը պահվում է 30 օր:

Կոմբուխայի կողմնակի ազդեցությունները

Կոմբուչան ինքնին համարվում է անվտանգ խմելու համար, բայց պետք է հիշել մի քանի կարևոր ուղեցույց.

• Տնային գարեջրատանը կամ տան խոհանոցում եփելիս կարող են լինել ոչ ստերիլ պայմաններ, որոնք կարող են անառողջ մանրէներ մտցնել խմիչքի մեջ.

• Խմեք չափավոր: Նյութափոխանակության acidosis- ը կարող է լինել ալկոհոլի և ալկոհոլի ավելորդ սպառման կողմնակի ազդեցություն.

• CDC- ն նախազգուշացնում է, որ տնային գարեջրագործները չպետք է խանութ պահեն Կոմբուչա թունավոր տարրեր պարունակող նյութերում, որոնք դրանք արդյունահանելու ներուժ ունեն.

• Հղի կամ կրծքով կերակրող կանայք չպետք է խմեն Կոմբուչա այն նույն պատճառով, որ նրանց խորհուրդ չի տրվում ուտել բորբոսնած և հասած փափուկ պանիրներ:

Այս հոդվածը կրթական բնույթ ունի: Սպառելուց առաջ խորհրդակցեք մասնագետի հետ: Նախքան Կոմբուչայի ցանկացած խոհարարական պատրաստուկներ սկսելը, խորհրդակցեք տեխնոլոգիային և դրա առանձնահատկություններին ծանոթ անձի: