Ինչպե՞ս է պատրաստվում խաղը:

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Խոհարարության ընթացքում վայրի կենդանիների միսը կոչվում է որսի միս և հատկապես գնահատվում է: Այն օգտակար և սննդարար է և տարբեր պատկերացում է տալիս մսամթերքի համի մասին:

Այն ունի ճարպի նվազագույն պարունակություն, և դրա հիմնական կազմը մկանային հյուսվածքն է: Այն հարուստ է սպիտակուցներով և հանքանյութերով: Կալիումը, ֆոսֆորը, նատրիումը, մագնեզիումը, երկաթը և ցինկը համատեղվում են B1, B6, niacin վիտամինների հետ և առաջացնում են սննդանյութերի սիմբիոզ:

Հետեւաբար, վայրի միսը խորհուրդ է տրվում դիետաների համար `քաշի կորստի և շաքարախտի դեմ:

Եղնիկի պատրաստում պահանջում է շատ ավելի պատրաստման ժամանակ, քան տնային կենդանիների միսը: Առավել հաճախ վերամշակված և սպառվող միսը փասիանն է, վայրի խոզը, վայրի բադը, լորը, կաքավը, վայրի նապաստակը, եղջերուների և եղջերուների միսը:

Քանի որ հիմնականում մկանային միս է, այդպես է կոշտ և ամուր ՝ բազմաթիվ մկանային մանրաթելերի առկայության պատճառով: Միևնույն ժամանակ, այն շատ մաքուր է այն վայրի կենդանիների կողմից օգտագործվող սննդի պատճառով: Սնվում են հիմնականում կաղիններով, սնկով, հատապտուղներով, խխունջներով, արմատներով:

Խաղի մսի վերամշակում սկսվում է դրա մաքրումից: Վայրի խոզի մեջ մազերը պետք է առանձնացվեն միսից: Որպեսզի ոչ մի մազ չթողնեն, լավ է այրել դրանք: Այրումը նույնպես խորհուրդ է տրվում վայրի թռչունների համար `փետուրները հանելուց հետո: Դա արվում է եռացող ջրի մեջ ընկղմամբ և դրանց փետուրները հետագայում պոկելով:

Նախքան ջերմային մշակումը սկսելը, միսը թողնում են ջրի մեջ ներծծվել առնվազն 7 ժամ: Vineրի մեջ քացախ կամ գինի ավելացնելը լավ գաղափար չէ, քանի որ դրանք միսն էլ ավելի խստացնելու ունակություն ունեն: Լավագույն տարբերակը 48 ժամ ջրի և քացախի լուծույթի մեջ կանգնելն է:

Theուրը, որի մեջ խաղը եռում է, պետք է սառը լինի: Այսպիսով, մարմնում մնացած արյունը քաշվում է: Տաք ջուրը կնքում է այն, և այն մնում է մսի մեջ `փոխելով իր համը:

Խաղը շատ շնորհակալ է մարինադների համար: Այս կերպ միսը փափկացնում և ստանում է ավելի հարուստ համ: Այն կարելի է եփել առանց այլ հավելումների, միայն սոուսով: Խաղի համար առավել հարմար մարինադը պատրաստված է մի քանի համեմունքներից, ջեմ-շաքարից կամ մեղրից և թթվից `քացախ կամ լոլիկի հյութ:

Խաղի պատրաստման ժամանակը կախված է կենդանու տարիքից: Երիտասարդ վարազը եփում է 3 ժամ, մեծահասակը ՝ առնվազն 4 ժամ:

Լավագույն միջոցները դրան խաղի խոհարարական մշակում պատրաստում են և շոգեխաշում: Տապակումը միսը չորացնում է: Թռչունները հիմնականում տապակվում են: Լորը կարագով շատ համեղ է դառնում, բայց պետք է որսալ պահը, երբ այն պատրաստ է: Տապակած միսը դառնում է չոր և կոշտ:

Արջի և վայրի խոզի խաղի դեպքում ջերմային բուժումը պետք է լինի ավելի երկար, որպեսզի խուսափի տրիխինոզի վտանգից:

Բոլոր վայրի միսը լավ համադրվում է ճարպային արտադրանքի հետ, ինչպիսիք են բեկոնը և բեկոնը: Այնուամենայնիվ, վայրի նապաստակը չպետք է եփել թթու կաղամբով:

Մսի այս տեսակը հարմար է խոզի պանիր պատրաստելու համար, իսկ միդիան ապակեպատելու համար իդեալական արտադրանք է:

Խաղի համար համեմունքներն են դափնու տերևը, խնկունին և սեւ պղպեղը, իսկ վայրի վարազի և լորի մսի համար լոռամրգի ջեմը լավագույն հավելումն է:

Խաղի ուտեստի ըմպելիքը կարմիր գինի է: