2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Foie խաղ, աշխարհահռչակ սագի լյարդի կարկանդակը, բոլոր ժամանակների համեղ ուտեստների դասականն է: Ֆուա գրասների պատմություն թվագրվում է հնագույն ժամանակներից և անցնում է տարբեր դարաշրջաններ և պատրաստման ձևեր ՝ ինքնահաստատվելու որպես գաստրոնոմիայի այսօրվա ամենափայլուն նվաճումներից մեկը:
Եվ այլ տարբերակ չկա, երբ համեղ հարստությունը մտավ խոհանոցի թագուհու ՝ ֆրանսիական խոհանոցի տեսադաշտ: Դա այն բարձրացնում է ամենամեծ մասնագիտությունների բարձունքները և նույնիսկ օրենքով սահմանում, որ ֆուա-գրաը Ֆրանսիայի մշակութային և գաստրոնոմիական ժառանգության մի մասն է:
Ներկայումս Ֆրանսիայում նրբաճաշակությունը կա յուրաքանչյուր սեղանի վրա, հատկապես տարեվերջյան տոների համար, իսկ ամբողջ աշխարհում այն ընկալվում է որպես Ֆրանսիայի ամենահայտնի ազգային ուտեստներից մեկը:
Ամեն ինչ սկսվեց հազարավոր տարիներ առաջ: III հազարամյակի սկզբին Ք.ա. սագի լյարդ հայտնաբերվել է Եգիպտոսում վայրի սագերի շնորհիվ, որոնք ձմռանը գաղթում են Նեղոսի դելտայի ճահիճներում: Եգիպտացիները հիացած էին դրա չափերով և համով և արագորեն իմացան, թե ինչի են պատճառը ՝ սագերի բնական գերհագեցումը, որոնք էներգիա էին հավաքում իրենց գաղթն ավարտելու համար: Եգիպտացիները որոշեցին արհեստականորեն աջակցել այս գործընթացին:
Պատմությունը պատմում է նաև, որ Կահիրեի մերձակայքում հայտնաբերվել է Հին թագավորության ժամանակաշրջանի (մ.թ.ա. 2815 - 2400) մոտ 20 դամբարան, որոնցում կան ստրուկների կողմից գերված սագերի պատկերներ: Իհարկե, չկա որևէ ապացույց, որ նրանք կերակրվել են, որովհետև ֆուա գրաս - Դա կարող է լինել կենդանիների մսի պատճառով: Բայց կան ապացույցներ, որ ֆու գրասը ներկա է եղել հռոմեացիների սեղաններին: Հորացիոսի նկարագրած հեքիաթային խնջույքի ժամանակ ճաշացանկում կա թուզով ճարպակալած սագի լյարդ: Դա թզի անունն է (Ficatum - լատինական), որը որոշակի վերափոխումից հետո իր անունը տալիս է լյարդին (ֆուա - ֆրանսերեն):
Բայց Հռոմեական կայսրության անկումը հետագայում հանգեցրեց ֆոի գրաների անհետացմանը ավելի քան մեկ հազարամյակ:
Բարեբախտաբար նրբաճաշակություն սիրողների համար, սա պարզվում է, որ շտկելի է: Ֆուա գրերի վերադարձը պայմանավորված է Քրիստոֆեր Կոլումբոսի բերած եգիպտացորենով, որն ի սկզբանե նախատեսված էր բադեր ու սագեր աճեցնող մարդկանց համար: Եգիպտացորենը հայտնվեց Բասկերի երկրում 16-րդ դարի կեսերին, բայց տարածման համար պահանջվեց մի քանի դար: Այդ ժամանակ Կենտրոնական Եվրոպայի հրեաները եգիպտացիների հին սովորույթների և բաղադրատոմսերի ժառանգների համբավ ունեին, ուստի նրանք հայտնի են որպես նրբաճաշակ պատրաստման գիտակները:
Քանի որ պահածոյացված խոզի միսը նրանց արգելվել է, նրանք դարձել են սագեր և բադեր աճեցնելու շարժիչ ուժ, ֆուա գրաս, Բայց այդ ժամանակ սագի լյարդ ստանալու եղանակները արդեն քաջ հայտնի էին հարավ-արևմուտքի գյուղացիներին ՝ առանց որևէ կերպ ազդվելու հրեական համայնքների նոու-հաուի կողմից:
Foie gras- ը իր համբավը ձեռք բերեց Լուի XVI- ի օրոք, շնորհակալություն: Դրանից հետո նրբագեղությունը ոգեշնչեց այնպիսի մեծ գրողների, ինչպիսիք են orորժ Սանդը և Ալեքսանդր Դյուման, և նույնիսկ այնպիսի երաժիշտների, ինչպիսիք են Ռոսսինին:
Լուսանկարը `Յորդանկա Կովաչովան
Այն ժամանակվա խոհարարներն իրենց հերթին հայտնաբերեցին գերացած կենդանիների լյարդի օգուտները, որոնք բավականին տարբերվում էին սովորական լյարդից: Այսօր արտադրողներն ու խոհարարներն առաջարկում են պատրաստման բազմազան եղանակներ, որոնք էլ ավելի են լավացնում բնական համը ֆուա գրաս.
Նրբահամ պատրաստման համար կան տարբեր նրբություններ. Լյարդը պետք է կտրել կտորների մեջ, մոտավորապես մեկ սանտիմետր, իսկ յուրաքանչյուր կտրվածքից հետո դանակը պետք է լվանա: Հագնում է բագետի, գինու, թզի հետ և օգտակար է առողջության համար, քանի որ այն նվազեցնում է խոլեստերինը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գաղափարներ նուրբ խմորեղենի համար
Հոգնել եք ամեն անգամ կարամելային կրեմ, թխվածքաբլիթ կամ ինչ-որ այլ պարզ տնական տորթ պատրաստելուց, և չգիտե՞ք, թե ինչ նորով կարող եք զարմացնել ձեր ընկերներին: Ահա մի քանի գաղափարներ ոչ ստանդարտ և միևնույն ժամանակ նուրբ խմորեղենի համար, որոնք անպայման տպավորություն կթողնեն ձեր հյուրերի վրա:
Առավել վնասակար մթերքները, որոնք նուրբ օսլայի աղբյուր են
Ածխաջրերը կարելի է բաժանել երեք հիմնական կատեգորիաների ՝ շաքար, մանրաթել և օսլա: Օսլա ածխաջրերի ամենատարածված օգտագործվող տեսակն են և շատերի համար էներգիայի կարևոր աղբյուր: Սովորաբար աղբյուրները հացահատիկային մշակաբույսերն ու արմատային մշակաբույսերն են:
Արժե՞ մեռնել այս խոհարարական նրբության համար:
Seaովի կաղինները հազվագյուտ ու ամենաթանկ համեղություններից են, բայց դրանց ծառայելու համար որոշ մարդիկ ամեն օր վտանգում են իրենց կյանքը: Acովային կաղնու բիզնեսը ամենաշահութաբերներից մեկն է, բայց մարդիկ, ովքեր իջնում են ծովի հատակը, մահացու վտանգի տակ են:
Իտալական նրբության պրոշյուտո
Պրոշուտոն իտալական աշխարհահռչակ մասնագիտություն է: Դա սառը ապխտած խոզապուխտ է, որը սպառվում է, կտրված է բարակ շերտերով: Smokingխելուց հետո պրոշուտոն հասունանում է մոտ երկու տարի: Այն հաճախ մատուցվում է մրգերի կամ բանջարեղենի կտորներ փաթաթելով:
Foie Gras - նուրբ նրբության մութ կողմը
Ֆրանսիական foie gras տերմինը նշանակում է բադերի և սագերի ճարպոտ լյարդ: Սագի լյարդի արտադրության համար աշխատողները օրվա ընթացքում երկու անգամ բռնի ուժով ներարկում են արու բադերի կոկորդին մինչև 2 կգ հացահատիկ և ճարպ, կամ օրական երեք անգամ սագերի:
