2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Պրոշուտոն իտալական աշխարհահռչակ մասնագիտություն է: Դա սառը ապխտած խոզապուխտ է, որը սպառվում է, կտրված է բարակ շերտերով:
Smokingխելուց հետո պրոշուտոն հասունանում է մոտ երկու տարի: Այն հաճախ մատուցվում է մրգերի կամ բանջարեղենի կտորներ փաթաթելով: Նյութի մանր թակած պրոշյուտոն ավելացնում են սոուսներին և աղցաններին:
Խոզի միս ծխելը Իտալիայում տարածված է եղել հին հռոմեացիների ժամանակներից: Այսօր պրոշյուտոն արտադրվում է երկրի տարբեր մարզերում, և յուրաքանչյուր տեսակ պատրաստվում է հատուկ գաղտնի բաղադրատոմսի համաձայն:
Մսի որակը շատ կարևոր է: Պրոշի ամենատարածված տեսակներից են պրաշյո դի Պարման, ինչպես նաև պրանիձ Սան Դանիելեից, Մոդենայից և Տոսկանայից:
Կան պրոշյուտոյի երկու հիմնական տիպեր ՝ պրուշուտո քրուդո և պրուշուտո կոտո: Prosciutto crudo- ն ընդգրկում է հում ապխտած խոզապուխտի բոլոր տատանումները, և պրուշուտոն, որը նախապես եփված է և նման է խոզապուխտի տեսակների մեծամասնությանը:
Բայց պրոշյուտոն Իտալիայում ամենատարածված խոզապուխտներից չէ, և երբ նրանք խոսում են պրուշուտոյի մասին, իտալացիները նկատի ունեն հում ապխտած տարբերակը:
Prosciutto di Parma- ն հայտնի է իր նուրբ մի փոքր քաղցր համով, ինտենսիվ բույրով և ցածր կալորիականությամբ: Ավանդական բաղադրատոմսը թույլ չի տալիս ավելացնել քիմիական նյութեր. Մսին միայն աղ է ավելացվում: Պարմայի պրոսյոյի արտադրության համար օգտագործվում է միայն ամենաբարձր որակի միսը:
Միսը թեթևակի աղ է `պահպանելու իր բնական փոքր-ինչ քաղցր համը: Աղը աղացնելուց հետո միսը հանգստանում է սառնարանում, այնուհետև դրա վրա քսում են ճարպի շերտ, որպեսզի այն հեշտությամբ հասունանա 12-ից 24 ամիսների ընթացքում:
Prosciutto di Parma- ն պատրաստվում է խոզի ոտքից, որի քաշը պետք է լինի մոտ 13 կիլոգրամ, իսկ հասունանալուց հետո պետք է ունենա մոտ 8 կիլոգրամ առանց ոսկորի:
Պրոշի պրոշուտոն մատուցվում է սեխով: Դա դասական իտալական տորտելինիի պատրաստման կարեւոր բաղադրիչ է: Պրոշուտոն հիանալի համադրվում է սպիտակ գինու հետ:
Բարակ կտրելուց հետո պրոշուտոն հնարավոր չէ երկար պահել: Կտորները կորցնում են իրենց բույրը և չորանում, եթե մեկ ժամից ավելի մնան օդում, ուստի պրոշուտոն կտրում են սպառելուց առաջ:
Եթե դեռ պետք է ավելի վաղ կտրեք, պրուշուտոն պետք է կտրել ավելի հաստ շերտերի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Իտալական Easterատկի ավանդույթները
Ավանդաբար, Easterատիկը նշում է Մեծ պահքի տևական զրկանքների ավարտը, մի ժամանակաշրջանում, երբ չեն թույլատրվում այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են միսը, ձուն, կարագը և ճարպը, և դա առատ և հաճելի տոնակատարության առիթ է: Չնայած ծոմապահությունն այլևս խստորեն չի պահպանվում, ինչպես անցյալում է, և ներմուծվող սննդամթերքի ժամանակակից աշխարհում մենք այլևս չունենք խիստ սննդային սահմանափակումներ, որոնք բնականաբար ստեղծվել են եղանակների և սակավության պատճառով:
Արժե՞ մեռնել այս խոհարարական նրբության համար:
Seaովի կաղինները հազվագյուտ ու ամենաթանկ համեղություններից են, բայց դրանց ծառայելու համար որոշ մարդիկ ամեն օր վտանգում են իրենց կյանքը: Acովային կաղնու բիզնեսը ամենաշահութաբերներից մեկն է, բայց մարդիկ, ովքեր իջնում են ծովի հատակը, մահացու վտանգի տակ են:
Foie Gras - ֆրանսիական առավել նուրբ նրբության գաղտնիքը
Foie խաղ , աշխարհահռչակ սագի լյարդի կարկանդակը, բոլոր ժամանակների համեղ ուտեստների դասականն է: Ֆուա գրասների պատմություն թվագրվում է հնագույն ժամանակներից և անցնում է տարբեր դարաշրջաններ և պատրաստման ձևեր ՝ ինքնահաստատվելու որպես գաստրոնոմիայի այսօրվա ամենափայլուն նվաճումներից մեկը:
Foie Gras - նուրբ նրբության մութ կողմը
Ֆրանսիական foie gras տերմինը նշանակում է բադերի և սագերի ճարպոտ լյարդ: Սագի լյարդի արտադրության համար աշխատողները օրվա ընթացքում երկու անգամ բռնի ուժով ներարկում են արու բադերի կոկորդին մինչև 2 կգ հացահատիկ և ճարպ, կամ օրական երեք անգամ սագերի:
Մոդենա պրոշյուտո և Սան Դանիելե պրուշուտո
Իտալացիները պրոշուտոյի պատրաստումը վերածել են արվեստի խոհարարական գործի, որին նվիրում են 9-ից 18 ամիս ՝ կախված քաշից: Պրոշուտոն խոզի ոտքի խոզապուխտի մի տեսակ է, մարինացված և հասած հատուկ պայմաններում, պարտադրված աղով և համեմունքներով: Հետևի ոտքերը սկզբում քսում են աղով և չորացնում մոտ 10 ամիս:
