Լոլիկ - ոսկե խնձոր աշխարհի մյուս կողմից

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Լոլիկը: Դժվար թե պատկերացնենք առանց դրա սնունդը: Նույնիսկ եթե ոչ բոլորի ճաշակով, նա աշխարհի խոհանոցի անվիճելի սիրելիներից է և անթիվ աղցանների, ապուրների, մսի և անամսուր ուտեստների գլխավոր հերոս

Եվ չնայած այն աճում է յուրաքանչյուր պարտեզում և յուրաքանչյուր խանութի դարակներում է, մենք գիտե՞նք դրա պատմությունը: Հակառակ սպասումներին, նա միշտ չէ, որ այստեղ էր, ոչ էլ միշտ այդքան սիրված էր:

Լոլիկը ծնվել է երկրագնդի այն կողմում ՝ հեռավոր Հարավային Ամերիկայում: Եվ ավելի ճիշտ `այն տարածքում, որը ձգվում է հարավային Կոլումբիայից դեպի հյուսիսային Չիլի և Խաղաղ օվկիանոսի ափերից մինչև Անդերի նախալեռներ, մի տարածք, որը հասնում է ծովի մակարդակից 3400 մետր բարձրության վրա:

Սկզբնապես ինկերը նրանք էին, ովքեր սկսեցին լոլիկ աճեցնել: Հետո այն գոյություն ուներ տարբեր տեսակների տակ, բայց բոլորը վայրի էին, կանաչ, դառը և ուտելի չէին: Դրանցից միայն մեկը, որը հետագայում կոչվեց իր գիտական անունով Lycopersicum esculentum cerasiforme, հեռացավ տարածաշրջանից և սկսեց տարածվել Ամերիկայի արևադարձային և մերձարևադարձային շրջաններ:

16-րդ դարում Մեքսիկայում հայտնաբերվել է նվաճողների կողմից, լոլիկը արագորեն բերվել է Եվրոպա, նախքան կարտոֆիլը, եգիպտացորենը և ծխախոտը նույնիսկ այնտեղ ոտք դնելը: Բայց դեռ ոչ ոք չի կարող ասել, թե ինչպես լոլիկը հասավ Մեքսիկա: Այնուամենայնիվ, հայտնի է, որ լոլիկ բառը գալիս է tomati- ից, անուն, որով այն հայտնի էր ացտեկների լեզվով:

Եվրոպայում, չնայած առաջինը ժամանեց, լոլիկը միանգամից չի նվաճել եվրոպացիների ոչ այգիները, ոչ էլ խոհանոցը: Պատճառն այն է, որ այն վաղուց համարվում է թունավոր բույս, ճիշտ ինչպես իր զարմիկները ՝ սարսափելի մանդրակը, մարդասպան բելադոննան և խենթ դատուրան: Մենք ստիպված էինք սպասել 1700-ի առաջին տասնամյակի ավարտին, երբ լոլիկը ձեռք բերեց դեկորատիվ բույսի կարգավիճակ, իսկ հետո `բանջարեղեն:

Լոլիկի խոհարարական արկածը Եվրոպայում դա, իհարկե, սկսվում է Իտալիայից: Հետո այն հայտնաբերեցին միջերկրածովյան բոլոր երկրները, այն ժամանեց Բուլղարիա և սկսեց աճել միայն 18-րդ դարի վերջին:

Երբ նա ոտք դրեց Եվրոպա, բացի իր ճաշակից, նա սկսեց հարգել իրեն նվիրած մյուսների համար, օրինակ ՝ որպես աֆրոդիզիակ: Իտալացիները սկսեցին այն անվանել Ոսկե խնձոր, իսկ պրովանսալացիները ՝ սիրո խնձոր: Այն եվրոպական խոհանոց է մտել նախ սոուսների տեսքով ՝ աստիճանաբար դառնալով ամենաշատ օգտագործվող բանջարեղեններից մեկը:

Փաստորեն, աշխարհը դեռ քննարկում է լոլիկը միրգ է, թե բանջարեղեն: Ըստ բուսաբանության, այն պատկանում է մրգերին, բայց ըստ ճաշ պատրաստելու այն պատկանում է բանջարեղենին և համարվում է այդպիսին: Անգամ ԱՄՆ Գերագույն դատարանը 1893 թվականի մայիսի 10-ին որոշում կայացրեց, որ լոլիկը բանջարեղեն է ՝ ընդունելով այն փաստարկը, որ այն օգտագործվում է ոչ թե աղանդերի, այլ աղցանի և հիմնական ուտեստի համար:

Անգլո-սաքսոնները երկար ժամանակ տատանվում էին լոլիկ ընդունել-չընդունելու հարցում: 19-րդ դարի վերջին դեռ կային խոհարարական գրքեր, որոնցում խորհուրդ էր տրվում լոլիկը եռացնել առնվազն երեք ժամով ՝ սնունդը հնարավոր թունավոր ազդեցություններից պաշտպանելու համար:

Միայն 20-րդ դարի 20-30-ական թվականներին լոլիկը շուկա է մտնում և սկսեցին վաճառվել մեծ քանակությամբ: