Խոհարարական նրբությունները շագանակի վերամշակման մեջ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Աշնան սկզբից և ամբողջ ձմռանը մինչ գարուն տապակած շագանակներն իրենց բույրով և ջերմությամբ տաքացնում են շատ քաղաքների փողոցներ, ոչ միայն Եվրոպայում: Ուտելի քաղցրավենիք շագանակներ դրանք հասունանում են առաջին աշնանային ամսվա վերջում և կարող են պահվել ամբողջ ձմռանը ՝ դրանք դարձնելով սեզոնային մրգեր ամենացուրտ սեզոնի համար:

Փշոտ կեղեւի մեջ թաքնված շագանակի սահուն, կարմրափայտ պտուղը կարևոր կերակուր է, որը կարևոր էր ինչպես Իտալիայում հռոմեացիներին նախորդած ցեղերի, այնպես էլ համաշխարհային կայսրության լեգեոներների համար: Պատահական չէ, որ շագանակները հայտնի են նաեւ որպես անտառային հաց:

XIX դարում պտղի հիմնական համը ազնվացվեց այլ բաղադրիչներով `մայրու ընկույզ, չամիչ, խնկունի և այլ նյութերով: Խոհարարական նրբությունները հայտնվում են շագանակով բաղադրատոմսեր պատրաստելիս, որոնցից ամենահայտնին շողոքորթ շագանակն է, որը համբավ բերեց ֆրանսիական Պրիվա փոքրիկ քաղաքում: Նրանք պակաս գնահատված չեն շագանակի վրա հիմնված մասնագիտություններ - նուրբ շագանակագույն կրեմ, շագանակներ, որոնք համեմված են կոնյակի, շագանակի խյուսի և ֆրանսիական խոհարարական այլ համեղներով:

Անսահման համեղ ու շփվող պտուղը մի փոքր քաղցր համ ունի, կրում է անտառի, վայրի սնկերի և մամուռների շունչը: Այնուամենայնիվ, կա մի բան, որը շատ դժվարացնում է սպառումը և վերամշակումը: Սա նրա կրկնակի մասշտաբն է: Դրանցից առաջինն առանձնանում է իր կարծրությամբ և հարթությամբ, բայց հեշտությամբ մաքրվում է սուր դանակով, նույնիսկ երբ պտուղը հում է: Ներքին մաշկը, որը շրջապատում է պտուղը, կարելի է հեռացնել միայն այն դեպքում, եթե շագանակը եփվի կամ բովվի:

Ահա մի քանիսը շագանակի հեշտ մշակման համար խոհարարական նրբություններ:

Գործընթացը հեշտացնելու համար շագանակները եռացնում են մոտ 3 րոպե բուսական յուղով: Կլպելով պատրաստեք մրգահյութ, քերեք այն և քամեք հյութը:

Մաշկի ավելի հեշտ հեռացման մեկ այլ տարբերակն այն է, եթե դրանք գիշերը պահվեն սառցարանում և հեռացումից անմիջապես հետո դրանք ընկղմվեն եռացող ջրի մեջ: Մեկ րոպե անց դուք պետք է տեղափոխվեք մրսածություն և սկսեք կեղևը մաքրել:

Այնուամենայնիվ, եթե ուտեստը պահանջում է շագանակի կեղեւազերծում, ապա պտուղը պետք է ծակվի կամ կտրվի խաչի տեսքով ներքևում: Եթե դրանք չկտրվեն, որպեսզի կոտրեն իրենց պատյանների ամբողջականությունը, դրանք բառացիորեն պայթելու են տաքացնելիս:

Շագանակը ամենադյուրինն է կեղեւից պատրաստելուց հետո, ինչը ջերմային մշակման ամենատարածված մեթոդն է: Ընտրված շագանակները կտրում են սուր դանակով, դնում ջրով կաթսա, որպեսզի դրանք ծածկեն և եփեն մոտ 30-40 րոպե:

Նրանք պատրաստ են, երբ սկսում են պառակտվել: Թույլ տվեք մի փոքր սառչել և մաքրել կեղևը: Գ պատրաստ շագանակներ բոլոր տեսակի խոհարարական գլուխգործոցները կարող են ստեղծվել: