Խոհարարական նրբությունները ասիական ուտեստների պատրաստման մեջ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ասիական խոհանոցում օգտագործվում են մթերքների լայն տեսականի (միս, սունկ, բանջարեղեն, ձու, ընկույզ, մրգեր, ձուկ և այլն), միաժամանակ բացառելով խոլեստերին պարունակող մթերքները, բացառությամբ ձվի: Շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստվում և մատուցվում են փոքր մասերում: Theաշատեսակները միշտ գունագեղ են և գեղագիտական ձևով, որոնք հաճախ զուգորդվում են բրնձով կամ հացով:

Ասիական ուտեստների անսովոր համի պատճառը ապրանքների և համեմունքների համադրությունն է այնպես, որ դրանց որակները լրացնեն միմյանց:

Ապրանքները կտրելու մեթոդը ոչ պակաս կարևոր փուլ է ապրանքների ընտրության հարցում, քանի որ այն համապատասխանում է հետագա ջերմային մշակմանը: Երբեմն կտրատումը հեշտացնելու համար պահանջվում է փոքր սառեցում: Ապրանքները կարելի է կտրել տարբեր ձևերով:

Երբ անհրաժեշտ է մեծ կամ փոքր խորանարդներ ձեւավորել, նախ կտրեք մոտ 1 սմ հաստության կտորներ, ապա թեթևակի մուրճ տվեք, ապա յուրաքանչյուր 1 սմ-ից կրկին կտրեք խորանարդի: Երբ նպատակը փոքր խորանարդիկներն կտրելն է, նախ կտրեք կտորներ մոտ 2 մմ հաստությամբ, ապա կտրեք շերտերը շերտերով, իսկ շերտերը ՝ շատ ավելի փոքր խորանարդի: Փոքր խորանարդները հիմնականում օգտագործվում են լցոնումներ պատրաստելու ժամանակ:

Երբ ձողիկներ են ձեւավորվում, արտադրանքը կտրվում է մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերի, ապա մոտ 6 սմ երկարության ձողիկների:

Երբ նպատակն է շերտեր ստեղծել, միսը պետք է նախապես պատրաստվի ջնջելով ջիլերը, թաղանթները և ճարպերը: Դրանից հետո կտրեք մանրաթելերի ուղղությամբ մոտ 2 մմ հաստությամբ և մոտ 6 սմ երկարությամբ:

Երբ շերտեր են առաջանում, միսը կտրվում է մանրաթելերով: Կտորելուց առաջ լավ է մի փոքր սառչել: Կտորները պետք է լինեն 2 մմ հաստությամբ և ունենան մոտ 3x5 սմ չափս:

Երբ արտադրանքը կտորների նման է, դրանք պետք է լինեն 7x7 սմ չափի, կտրված բարակ կտորներով:

Ասիական կերակուր պատրաստելիս օգտագործվող ամենատարածված ապրանքներն ու համեմունքներն են.

1. Կոկոսի կաթ - կարելի է գնել պատրաստի կամ պատրաստված տանը `կոկոսի ալյուրը տաք ջրի հետ խառնելով 1: 2 հարաբերակցությամբ և հարել հարիչով: Թողնել կանգնել մոտ մեկ ժամ և քամել մաղով:

2. Լապշա - օգտագործվում է որպես ապուրների հավելում կամ որպես հիմնական ուտեստ, որը զուգորդվում է տարբեր բանջարեղենով: Այն պատրաստվում է բրնձի օսլայից;

3. ծնեբեկ - օգտագործվում է թարմ և խաշած աղաջրում, ինչպես նաև պահածոյացված;

4. Բամբուկե հուշումներ - սրանք բամբուկի երիտասարդ խորհուրդներն են: Օգտագործվում է որպես ապուրների, մսի կամ աղցանների հավելում: Մեր երկրում նման դեր են խաղում պրասը կամ ալաբաստերը.

5. Սունկ - սունկ կամ սեւ սպունգ (որպես փոխարինող կարող է օգտագործվել ագռավի ոտքերը, ծնկատակը): Դրանք մաքրվում և լվանում են: Չորանալու դեպքում դրանք պետք է ներծծվեն տաք ջրի մեջ, որպեսզի այտուցվեն:

6. բրազիլական ընկույզ - օգտագործվում է որպես ուտեստների և մակարոնեղենի հավելում;

7. Նուշ - օգտագործվում է որպես ուտեստների և հրուշակեղենի հավելանյութ: Դրանք սպառվում են նախ նրանց վրա եռացող ջուր լցնելով և կլպելով դրանք:

8. Տաբասկո - օգտագործվում է աղցաններ համեմելու համար: Այն շատ կծու է և պատրաստվում է թթու չիլի պղպեղից;

9. անիսոն և անիսոն - օգտագործվում են տորթերի և թխվածքաբլիթների պատրաստման, միս և խմոր խորովելու ժամանակ.

10. Կոճապղպեղ. Դրա ճյուղերն օգտագործվում են թարմ, իսկ արմատները մաքրվում և քերվում են: Ներծծում են ջրի մեջ օգտագործելուց առաջ;

11. Կոճապղպեղի գինի - 500 մլ աղանդերային գինի ավելացնել 2 թեյի գդալ: կոճապղպեղ Եռացնել, ապա սառը: Պահել շիշը սառնարանում;

12. Քրքում - ունի դեղին գույն և սուր բույր:

13. Curry - սա դեղին գույնով և կծու համով համեմունքների խառնուրդ է.

14. Հիլ - օգտագործել այն մակարոնեղենի և երշիկների համար;

15. համեմ - օգտագործվում է մսի, երշիկեղենի, մարինադի և խմորի մեջ;

16. Պղպեղ;

17. ծովամթերք (միդիա, ծովախեցգետին, ծովախեցգետին)

18. Սոյայի սոուս;

19. Քնջութի յուղ;

20. Չիլի - կծու պղպեղը կարող է օգտագործվել ամբողջությամբ կամ մանրացված մանր մասերի: