Բրոկկոլի

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բրոկկոլի ծառաձև բույսեր են, որոնք ունեն տարբեր չափի ցողուններին և ցողուններին կցված ծաղիկների կոմպակտ գլուխ: Իր տարբեր բաղադրիչների շնորհիվ այս բանջարեղենն ունի համային տեսականի և հյուսվածքների բարդույթ `սկսած փափուկ և ծաղկային (ծաղկային) մինչև թելքավոր և փխրուն (ցողուն և ցողուններ): Բրոկկոլին պատկանում է խաչաքարերի ընտանիքին, որի մեջ կան կաղամբ, ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան ծիլեր: Այս ընտանիքի բոլոր բանջարեղենները հայտնի են իրենց հարուստ պարունակությամբ արժեքավոր սննդանյութերով և ցածր կալորիականությամբ:

Այս բանջարեղենի գույնը կարող է տարբեր լինել `գորշ-կանաչ և մուգ կանաչից մինչև մանուշակագույն-կանաչ` կախված բազմազանությունից: Ամենատարածվածներից մեկը բրոկկոլի տեսակներ, հայտնի է իտալական կանաչ կամ Կալաբրեզե անունով, որը կրում է իտալական Կալաբրիա նահանգի անունը, որտեղ ի սկզբանե աճել է: Բրոկկոլին ծաղկակաղամբների ընտանիքից է: Այլ բանջարեղեն `կապված բրոկկոլին բրոկկոլի է (խառնուրդ բրոկկոլիի և կաղամբի միջև) և բրոկկոլի (խաչմերուկ բրոկկոլիի և ծաղկակաղամբի միջև):

Բրոկկոլի ծագում են Իտալիայից: Հին Հռոմեական ժամանակներում այս բանջարեղենը պատրաստվում էր վայրի կաղամբից: Այն արագորեն տարածվեց Միջին Արևելքում, որտեղ գնահատվեց իր ուտելի ծաղիկների գլուխների համար և հետագայում մշակվեց Իտալիայում: Բրոկկոլին տեղափոխել են գաղութների ժամանակ Միացյալ Նահանգներում և հանրահռչակված իտալացի ներգաղթյալների կողմից:

Բրոկկոլի բաղադրիչները

Բրոկկոլի դրանք պարունակում են գլիկոզինոլատներ ՝ ֆիտոքիմիական նյութեր, որոնք բաժանվում են ինդոլներ և իզոտիոսանիատներ կոչվող միացությունների (օրինակ ՝ սուլֆորաֆան):

Բրոկկոլին պարունակում է նաև կարոտինոիդներ և լուտեին: Դրանք վիտամիններ K, C և A, ինչպես նաև ֆոլաթթու, մանրաթել, ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում և վիտամիններ B6 և E. հիանալի աղբյուր են: 156 գ բրոկկոլին պարունակում է 43,68 կալորիա և 4,66 գ սպիտակուց: Նրանք հարուստ են երկաթով, B5 և B9 վիտամիններով:

Բրոկկոլիի ընտրություն և պահպանում

Երբ բրոկկոլի ընտրություն Պետք է ընտրել նրանց, ովքեր գունավոր կոմպակտ գլխիկներով չեն կապտած: Դրանք պետք է լինեն նույն գույնի `կամ մուգ կանաչ կամ մանուշակագույն-կանաչ, կախված բազմազանությունից, բայց ոչ դեղնավուն երանգով: Բացի այդ, բրոկկոլիի վրա չպետք է լինի դեղնավուն ծաղկում, քանի որ դա վկայում է այն մասին, որ նրանք չափահաս են: Emsողուններն ու ցողունները պետք է լինեն ամուր, առանց դրանց վրա լորձային բծերի:

Բրոկկոլի անհրաժեշտ է լուծարված պլաստիկ տոպրակների մեջ պահել սառնարանում, որտեղ նրանք կարող են թարմ մնալ մեկ շաբաթ: Դրանք չպետք է լվանալ նախքան սառնարանում տեղադրելը: Բրոկկոլի կարելի է պահել մեկ տարի, եթե այն սպիտակեցված է, իսկ հետո `սառեցված:

Բրոկկոլիի խոհարարական օգտագործումը

Բրոկկոլի օգտակար հատկություններից լիարժեք օգտվելու համար պատրաստեք դրանք հնարավորինս շուտ գնելուց հետո: Պատրաստեք դրանք ավելի կարճ ժամանակով ՝ փխրուն և թարմ պահելու համար:

Բրոկկոլին կարող է շոգեխաշել, եփել ու թխել: Դրանից առաջ նրանց ցողունը հանվում է, իսկ բրոկկոլին ինքնին բաժանվում է փոքր վարդերի: Եթե ցողունը կօգտագործվի բաղադրատոմսում, ապա պետք է այն մաքրել կեղևից և կտրել շրջանակների: Եթե ցանկանում եք բրոկկոլի օգտագործել աղցանի մեջ, նախ եռացրեք և ապա սառեցրեք սառնարանում սառը ջրի ամանի մեջ, որպեսզի պահպանեն իրենց գեղեցիկ կանաչ գույնը: Բրոկկոլին շատ լավ համադրվում է կապույտ պանրի, դեղին պանրի և եփող կրեմի հետ:

Նրանք վառարանում պատրաստում են մեծ կաթսա: Նրանք հիանալի կերպով համատեղվում են հավի հետ: Պատրաստի բրոկկոլին կարելի է համեմել միայն հալված կարագով և սխտորով: Նրանց համը լավ լրացվում է մանանեխի և կիտրոնի հյութով: Հացաթխված բրոկկոլին համեղ և շատ արագ նախուտեստ է:

Բրոկկոլի պատրաստելիս վերամշակման ընթացքում արտանետված ծծմբային միացությունների սուր հոտ է գալիս, ինչը բավականին տհաճ է:

Բրոկկոլիով դուք կարող եք պատրաստել մի շարք համեղ ուտեստներ. Մարինացված բրոկկոլի, տապակած բրոկկոլի, բրոկկոլի սուֆլե, բրոկկոլի հացաթխում, սերուցքային ապուր բրոկկոլիով, թխած բրոկկոլի, բրոկկոլի խյուս, բրոկկոլի խյուս, հնդկացորեն բրոկկոլիով, բրոկկոլի նրբաբլիթ, բրոկկոլի պանիր, բրոկկոլի պանիր բրոկկոլի, բրոկկոլիով գրատին, տապակած կիտրոնի բրոկկոլի:

Լրացուցիչ առաջարկներ. Բրոկկոլի փրփուր, բրոկկոլի ձավարեղեն, բրոկկոլի ձվածեղ, բրոկկոլի պեստո, միկրոալիքային բրոկկոլի, կանաչ աղցան բրոկկոլիով, կարտոֆիլի շոգեխաշած բրոկկոլիով, կարտոֆիլի հաց բրոկկոլիով, շոգեխաշած բրոկկոլի սնկով, բրոկկոլի բաշամելի սոուսով և շատ ուրիշներ:

Բրոկկոլիի առավելությունները

Բրոկկոլիում պարունակվող սուլֆորաֆանը և ինդոլները օգնում են պայքարել որոշ քաղցկեղների դեմ, ինչպիսիք են թոքերը, աղիքները, կրծքագեղձերը, ձվարանները և միզապարկը:

Նոր հետազոտությունը ապացուցում է, որ բրոկկոլիի այս նյութերը շատ ավելի խոր մակարդակի վրա են աշխատում: Այս միացություններն իրականում ազդում են գեների վրա `բարձրացնելով դեզոքսիկացիայի մեջ ներգրավված ֆերմենտների արտադրությունը` մաքրման գործընթաց, որով օրգանները հեռացնում են վնասակար միացությունները:

Հարուստ է սուլֆորաֆանով բրոկկոլի դրանք նաև օգնում են վարակի բուժմանը կամ կանխարգելմանը, որը խոցերի հիմնական պատճառն է:

Սուլֆորաֆանը կարող է նաև օգնել վերականգնել արևից վնասված մաշկը: Բրոկկոլին օգնում է նաև նվազեցնել սրտի հիվանդությունների ռիսկը: Դրանք պարունակում են կարոտենոիդների ընտանիքի հզոր հակաօքսիդիչներ, որոնք կոչվում են լուտեին և զեաքսանտին, որոնք լավ են տեսողության և ոսպնյակների համար:

Բրոկկոլի դրանք նաև օգնում են ամուր ոսկորներ կառուցելուն: Պատրաստի բրոկկոլիի մեկ բաժակը պարունակում է 74 մգ կալցիում գումարած 123 մգ վիտամին C, ինչը էապես բարելավում է կալցիումի կլանումը: Այս բանջարեղենները օգտակար են նաև ուժեղ իմունային համակարգ կառուցելու համար: Բրոկկոլին նաև նվազեցնում է ծննդյան արատների հավանականությունը, քանի որ մեկ բաժակ բրոկկոլիով ապահովվում է 94 մկգ ֆոլաթթու և վիտամին B, որոնք անհրաժեշտ են ԴՆԹ սինթեզում բջիջների պատշաճ բաժանման համար:

Բրոկկոլին չափազանց օգտակար է և աչքերի առողջության համար: Դրանցում պարունակվող լուտեինը կանխում է տարիքային մակուլյարի դեգեներացիան և կատարակտը: Դրանց մեջ պարունակվող վիտամին A- ն նաև օգնում է սրել տեսողությունը և պահպանել տեսողության կտրուկությունը:

Բրոկկոլը կարգավորում է արյան ճնշումը և չափազանց օգտակար են հիպերտոնիայի դեպքում: Մագնեզիումի և կալցիումի պարունակության շնորհիվ դրանք հիանալի բնական այլընտրանք են արյան բարձր ճնշման բուժման համար:

Բրոկկոլի օգուտները կանանց համար

Չնայած բոլորին օգտակար է, կանայք առողջության համար հատուկ օգուտներ են բերում մարդկության կանանց կեսին: Particularիշտ է, ոչ բոլոր տիկնայք են սիրում այս բանջարեղենը, բայց այն հրաշքներ է գործում կանանց մարմնի հետ:

Առաջին տեղում բրոկկոլին զգալիորեն օգնում է քաշի կորուստ և օգտագործվում են տարբեր սննդակարգերում `ցանկալի մարմնին հասնելու համար: Ապացուցված է, որ դրանք արագացնում են նյութափոխանակությունը և նպաստում քաշի բնական կորստին:

Բրոկկոլիում պարունակվող վիտամին E- ն շատ արժեքավոր է մաշկի, մազերի առողջության համար, վերացնում է վնասակար թունավոր նյութերը և դանդաղեցնում մարմնում ծերացման գործընթացը: Բրոկկոլի մեջ պարունակվող դիետիկ մանրաթելը օգնում է մարսողությանը և կանխում փորկապությունը, որին հակված են շատ կանայք:

Ֆոլաթթուն հաճախ համարվում է հիմնականում կանանց վիտամին: Այն կարևոր է պտղաբերության համար և ապացուցված է, որ մեծացնում է բեղմնավորման հավանականությունը, իսկ հղիության ընթացքում այն պահպանում է ինչպես պտղի, այնպես էլ մոր առողջությունը:

Բրոկկոլին ունի նաև խոլերետիկ ազդեցություն, ինչը չափազանց կարևոր է ցելյուլիտը նվազեցնելու համար, ինչը ազդում է մեծ թվով կանանց վրա: Մարմնի վնասակար ճարպերը կրճատվում են, իսկ լյարդի աշխատանքը հեշտանում է:

Բրոկկոլիի առավելությունները երեխաների համար

Չնայած երեխաները հազվադեպ են ցանկանում ուտել բրոկկոլի, բրոկկոլի ազդեցությունը աճող մարմնի վրա չափազանց կարևոր է: Վիտամիններ բրոկկոլիում ուժեղացնել երեխայի իմունային համակարգը, չեն առաջացնում գրգռում և ալերգիա, պաշտպանում են տարբեր բորբոքային պրոցեսներից:

Վերջին տարիներին նկատվում է երեխաների ճարպակալման լուրջ աճ, մասնավորապես բրոկկոլին օգնում է ավելորդ կիլոգրամների կուտակման դեմ: Նրանք կարող են համակցվել այլ բանջարեղենի հետ, եթե երեխան չի սիրում նրանց համը:

Վնաս բրոկկոլիից

Բրոկկոլին պարունակում է բնական նյութեր, որոնք կոչվում են goitrogens, որոնք կարող են ազդել վահանաձեւ գեղձի աշխատանքի վրա: Վահանագեղձի խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն դրանից բրոկկոլի սպառում, Այնուամենայնիվ, ցանկից լավ է խորհրդակցել բժշկի հետ, նախքան ընտրացանկից լիովին բացառվելը: