Բոֆոր պանիր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բոֆոր / Բոֆորտ / - սա կիսաթունդ պանրի տեսակ է, որը պատրաստվում է կովի կաթից ֆրանսիական Սավոյ շրջանում: Camembert- ի, Comte- ի, Münster- ի և Brie- ի հետ միասին այն ամենատարածված ֆրանսիական պանիրներից է: Ապրանքը ցուցակում է ոչ միայն ամենահայտնի պանիրներից, այլ նաև ամենաթանկերից: Գիտնականները Բոֆորը համեմատում են Գրուեր պանրի հետ, որը Շվեյցարիայում ավանդական է:

Բոֆորի պատմություն

Բոֆոր այն պանիրների շարքում է, որոնք դարեր շարունակ առկա են խոհարարության մեջ: Դրա արմատները կարելի է որոնել Ալպերի նախալեռներում: Դրա նախատիպը նախ պատրաստել են տեղի հոգևորականները, և ենթադրվում է, որ նրանք խորհրդակցում են հռոմեական ժամանակներից եկող բաղադրատոմսեր:

Միջնադարում պանրի պատրաստման կարգը սկսեց ավելի տարածված դառնալ և լքել վանքերը: Այսպիսով, մի քանի տնային տնտեսություններ արդեն ունեն բաղադրատոմսը: Դրա պատրաստումը բնական բան է դառնում այնտեղի գյուղացիական տնտեսությունների համար: Տասնութերորդ դարում պանիրը հայտնի դարձավ Vacherin անունով: Անունը գալիս է ֆրանսիական կով բառից - vache:

Այն ոգեշնչված է այն փաստով, որ պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից: Գրեթե մեկ դար անց կաթնամթերքը ձեռք բերեց իր ժամանակակից անվանումը Բոֆոր, Ենթադրվում է, որ պանիրն անվանակոչվել է ալպյան գյուղի անունով, որտեղ պատրաստվում է:

Բայց Բոֆորի պատմությունն այստեղ չի ավարտվում: Անցյալ դարի երկրորդ կեսին Բոֆորը դարձավ վերահսկվող ծագման պանիր: Այն ստանում է Appellation d'Origine Contrôlée-AOC նշանը, որը հռչակում է ծագման շրջանը: Այդ ժամանակից ի վեր պանիրը պարբերաբար արտադրվում է միայն Բոֆորի, Մորիենի, Տարանտեսի և Վալ դ'Արլի հովիտներում:

Բոֆորի արտադրություն

Բոֆոր պանիր է, որի արտադրության համար օգտագործվում է կովի հում կաթ: Հետաքրքիր է, որ արտադրանքի ընդամենը մեկ կիլոգրամն արտադրելու համար անհրաժեշտ է ավելի քան տաս կիլոգրամ կաթ: Սկզբնապես կաթնային նյութը տաքացվում է մինչև 33 աստիճան:

Դրանից հետո դրան ավելացվում է խմորիչ և օգտագործվում են Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus և Lactobacillus lactis մանրէները: Երբ կաթն անցնում է, նյութը կրկին տաքացվում է, բայց այս անգամ առնվազն 53 աստիճանի: Heatingեռուցման ընթացքում շատ կարևոր է կաթը անընդհատ խառնել, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա:

Դրանից հետո գալիս է հաջորդ քայլը. Ստացված արտադրանքը դրվում է փայտե օղակներում ամրացված սպիտակեղենի սրբիչների մեջ: Պանիրը սեղմվում է մոտ մեկ օր: Այս ընթացքում այն մի քանի անգամ գլորվում է ՝ փոխելով սրբիչները, որոնց մեջ մնում է: Դրանից հետո Բոֆոր մի օր հասունացել է, այն աղվում է և տեղադրվում նկուղներում, որտեղ այն պետք է հասունանա: Այն ավանդաբար պահվում է զուգված փայտե դարակներում:

Պանրի լավ հասունացման համար տևում է հինգից տասներկու ամիս: Հազվագյուտ դեպքերում կաթնամթերքը թողնում են հասունանալ ավելի քան մեկ տարի: Այնուամենայնիվ, պանիրը նկուղներում պահելու համար անհրաժեշտ է պահպանել հատուկ պայմաններ: Օրինակ, դրանց մեջ ջերմաստիճանը չպետք է լինի ավելի բարձր, քան 10 աստիճան: Միևնույն ժամանակ պետք է լինի բարձր խոնավություն: Երբ Բոֆոր պանիրը հասունանում է, այն վերածվում է շաբաթը երկու անգամ և քսվում աղով:

Բոֆորի առանձնահատկությունները

Պատրաստի պանիրներ Բոֆոր նայել որոշակի եղանակով: Դրանք վաճառվում են հարթ, գլանաձեւ տորթերի տեսքով ՝ գոգավոր եզրով: Դրանց տրամագիծը սովորաբար 35-ից 75 սանտիմետր է: Նրանց քաշը 20-ից 70 կիլոգրամ է:

Նրանք ունեն ընդերք, որն ունի հարթ մակերես: Այն ունի դեղնավուն գույն: Պանրի ներսը նույնպես հարթ է: Այն բնութագրվում է նաև առաձգական հյուսվածքով և սպիտակավուն գույնով ՝ փղոսկր հիշեցնող: Այս կաթնամթերքի բույրը գայթակղիչ է ՝ կապված մրգի հետ: Համը նույնպես հաճելի է, մի փոքր աղի:

Բոֆորի տեսակները

Այս պանրի մի քանի տեսակներ կան: Կաթնամթերքը դասակարգվում է ըստ դրա արտադրման պայմանների, ինչպես նաև ժամանակի:Այսպես կոչված Beaufort de Savoie- ն հայտնի է որպես սովորական Beaufort և պատրաստվում է ամբողջ տարվա ընթացքում, ինչպես նաև Beaufort d’été- ն, որը կոչվում է նաև ամառային Beaufort:

Ինչպես կարող եք կռահել, այն արտադրվում է ամռանը, մասնավորապես հուլիսից հոկտեմբեր: Պանրի ֆրանսիացի մասնագետները գիտեն նաև Beaufort d’alpage- ը, որը կոչվում է Alpine Beaufort: Պատրաստվում է բարձր ալպյան ֆերմերային տնտեսություններում ավելի զով եղանակին: Beaufort d'hiver- ը ներկա է նաև Բոֆորտի ընտանիքում: Սա ձմեռային Բոֆոր է, որը պատրաստվում է ձմռանը առանձին արոտավայրերում:

Խոհարարություն Բոֆորի հետ

Պանիրը Բոֆոր վաղուց արդեն գտել է իր ապահով տեղը խոհարարության մեջ: Կտրտել բարակ կտորներով, այն կարելի է մատուցել միայնակ կարմիր գինու հետ միասին ՝ պանիրով կամ Cabernet Sauvignon- ով: Այն զուգորդվում է այլ պանիրների հետ, ինչպիսիք են gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snuff:

Սկզբում պանիրը հիմնականում հայտնի էր ֆրանսիական սեղանին, բայց մեր օրերում այն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում արտասահմանյան խոհանոցում: Ֆրանսիացի խոհարարները համարձակորեն այն դնում են տարբեր նախուտեստների, ապուրների, աղցանների, խմորեղենի, տորթերի և բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ: Պանրի նուրբ մրգային բույրը այն շատ հարմար է փոքր մրգերի մուրաբաների հետ համատեղ, ինչպիսիք են հապալասը, սեւ հաղարջը, կեռասը, բալենին և ազնվամորիը:

Բոֆորի առավելությունները

Բոֆորը պանիր է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և կալցիում: Ինչպես գիտենք, կալցիումը կարևոր է ատամների և ոսկորների ամրության համար: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ այն արյան ճնշումը նորմալացնելու և որոշ քաղցկեղային հիվանդությունների ռիսկերը նվազեցնելու ունակություն ունի:

Բացի այդ, ապացուցվել է, որ բավարար կալցիում է նախամաշտանային սինդրոմը (ՊՄՍ) թեթեւացնելու համար: Այսինքն ՝ անհետանում են այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են դյուրագրգռությունը, գլխացավը, անհանգստությունը: Ենթադրվում է, որ սպիտակուցը օգնում է նվազեցնել սթրեսը: