2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ffաֆրանը համեմունքների արքա է և հաճախ անվանում են սեւ ոսկի: Մեծ դժվարությամբ արդյունահանված ՝ այն հնագույն ժամանակներից հմայել է մարդկանց իր ճաշակով և պտղաբեր հատկություններով:
Համեմունքների օգտագործումը հեշտ է թվում, բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ: Fectիշտ ընտրության համար կատարյալ արդյունքները պահանջում են մեծ փորձ և գիտելիքներ: Միայն ներդաշնակ համադրությունը թույլ կտար նրանց բացահայտել իրենց ներուժը, որի միջոցով անհավանական սենսացիաներ բերել:
Հին ժամանակներում զաֆրանը խորհրդանշում էր չափավորությունը: Յուրաքանչյուր խոհարար գիտի, որ զաֆրանի պահանջվող դոզայի թեկուզ փոքրագույն ավելցուկը ուտեստին կտար տհաճ դառը համ: Ուստի կարևոր է իմանալ, որ ուտեստի համար անհրաժեշտ է ոչ ավելի, քան հինգ մանրաթել: Պետք է հիշել նաև, որ 1 գ-ի մեջ կա մոտ 400 երակ:
Գույնը և բույրը արդյունահանելու համար զաֆրան նախապես ներծծվում է ջրի կամ կաթի մեջ: 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է ընդամենը 0,001 գ: 3 լիտր գունավորելու համար կպահանջվի երկու չորացրած սառնաշաքար:
Գույնի ինտենսիվ արդյունահանման մեկ այլ տարբերակ `ջեռուցումն է: Theերմացրեք համեմունքը ցածր կրակի վրա չոր տապակի մեջ: Քսել փոշու վրա կամ լուծարվել մի փոքր ջրի կամ կաթի մեջ:
Եթե ցանկանում եք խաղադրույք կատարել գույնի վրա, ապա լավագույնն այն է, որ օգտագործեք աղացած զաֆրան: Այս ձևով, այնուամենայնիվ, այն պահպանում է իր համը և արժեքավոր հատկությունները:
Որպեսզի զաֆրանը չափից շատ չդոզեն, լավագույնն այն ավելացնել ալկոհոլային քաղվածքի տեսքով: Միայն 6-7 կաթիլը բավարար է մեկ լիտր հեղուկի կամ կիլոգրամ սննդի համար:
Բացի գույնից և համից, համեմունքը ավելացվում է որպես կոնսերվանտ: Այն թույլ չի տալիս ուտեստը երկար ժամանակ փչանալ:
Այն ավելացնելու մեջ կա մի նրբություն: Դա պետք է արվի ուտեստի ջերմային մշակման ավարտից մի քանի րոպե առաջ: Խմորի մեջ ավելացնելը կատարվում է սկզբում ՝ դրանք հունցելիս:
Համեմունքների զաֆրանը առավել հաճախ ինքնուրույն հանդիպում է բաղադրատոմսերում: Այն հազվադեպ է զուգորդվում այլ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են միայն սև պղպեղը և սխտորը: Բավական է տալ յուրօրինակ համ, գույն և հոտ:
Մուսների, պաղպաղակների, քսուքների, մրգային ժելեների, խմորեղենի, սոուսների, ապուրների և մսային ուտեստների բաղադրատոմսերում: Այն նաև օգտագործվում է որպես ապուրների, յուղերի, պանիրների, արգանակների և լիկյորների գունանյութ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչ ուտեստներին ավելացնել խնկունի
Rosemary- ը ոչ միայն համտեսում է ուտեստները և դրանք ավելի համեղ է դարձնում, բայց նաև շատ օգնում է լինել առողջ և էներգետիկ: Ռոզմարին օգտագործել են Հին Հունաստանում, Հռոմում և Եգիպտոսում: Rosemary- ը դարեր շարունակ օգտագործվել է իտալական, ֆրանսիական և իսպանական խոհանոցում:
Ո՞ր ուտեստներին պետք է ավելացնել վայրի սխտորը:
Եթե քայլում եք անտառներում գետի կամ ծառերի երկայնքով խոնավ հողի մեջ, կարող եք գտնել վայրի սխտոր (խմորիչ) ՝ ձեր խոհանոցում օգտագործելու համար: Դուք դա կճանաչեք տերևներից, որոնք հաստ ու երկար են, ինչպես հովտաշուշանի տերևները, և սխտորի կծու հոտը բավական է այն տարբերելու համար:
Ո՞ր ուտեստներին ավելացնել չաման
Չամանը հնագույն համեմունք է, որը գալիս է Ասիայից: Այսօր այն կարելի է գտնել ամբողջ աշխարհում: Չիլիում, Մարոկկոյում, Սիրիայում, Հնդկաստանում և այլ երկրներում հսկայական տնկարկներ կան: Բուլղարիայում չամանը համեմունքներից մեկն է, որը խորապես արմատավորված է կյանքի ու ավանդույթների մեջ:
Ո՞ր ուտեստներին պետք է թարխուն ավելացնել:
Թարխուն բազմամյա բույս է, որն ունի խոտածածկ ցողուն: Այն կազմում է կարճ ստորգետնյա ցողուններ ՝ ռիզոմներ: Flowաղկման ընթացքում ցողունի բարձրությունը կարող է հասնել երկու մետրի: Թարխունը կա երկու տեսակի `մշակովի և վայրի: Վայրի թարխունն ունի ավելի թույլ բույր և համ:
Ո՞ր ուտեստներին ավելացնել կծուծ ախորժակը
Համեղը ամենահին համեմունքներից մեկն է, որը հայտնի է հին հռոմեացիներին, ովքեր դրանով համեմում էին յուրաքանչյուր ուտեստ: Առաջին դարում մ.թ.ա. հին հռոմեացի բանաստեղծ Վիրգիլիան աճեցնում էր աղի տնկարկներ ՝ պնդելով, որ այսպիսով իր տիրապետող մեղուների մեղրը շատ ավելի բուրավետ է դառնում:
