2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Համեղը ամենահին համեմունքներից մեկն է, որը հայտնի է հին հռոմեացիներին, ովքեր դրանով համեմում էին յուրաքանչյուր ուտեստ: Առաջին դարում մ.թ.ա. հին հռոմեացի բանաստեղծ Վիրգիլիան աճեցնում էր աղի տնկարկներ ՝ պնդելով, որ այսպիսով իր տիրապետող մեղուների մեղրը շատ ավելի բուրավետ է դառնում:
Բույսի անվանումը գալիս է լատիներենից և նշանակում է «սատիրների խոտ»: Հնում հյութեղենը համարվում էր աֆրոդիզիակ, մինչդեռ միջնադարում այն ավելի հաճախ օգտագործվում էր ուտեստների, հատկապես տորթերի և այլ խմորեղենի մեջ:
Համի սեռում կան Բերանի ընտանիքի միամյա և բազմամյա խոտաբույսերի մոտ 30 տեսակ: Այս ցածր բույսերը աճում են արևոտ տեղերում և կենտրոնացած են Հյուսիսային կիսագնդի տաք շրջաններում: Օգտագործելի մասը վերգետնյա է: Այն հավաքվում է ծաղկումից առաջ, ընթացքում կամ դրանից հետո:
Համեղը կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած: Երբ ձեռքին թարմ համեմվածություն կա, ամենալավն այն է օգտագործել: Այն շատ բուրավետ է և հետաքրքիր համ է հաղորդում ցանկացած ուտեստի:
Բոլոր տեսակի մսով և շոգեխաշած ուտեստները համեմված են կծուծ ախորժակով: Այն նաև մսի կոլոլակների, քյաբաբի, ինչպես նաև աղացած միսով ուտեստների, օրինակ `լցոնված պղպեղի, յուրաքանչյուր աղացած մսի մի մասն է: Այն հիանալի համեմունք է բոլոր տեսակի լոբազգիների համար:
Համտեսը չորացնում են ստվերում: Արդեն չորացրած համեմունքն ունի կանաչ գույն, բնորոշ հոտ և մի փոքր կծու համ: Այն հավակնոտ չէ, և եփելիս այն լավ է համապատասխանում բոլոր տեսակի համեմունքներին: Ամենից հաճախ դրանք են `աղը, սեւ և կարմիր պղպեղը, կոկորդիլոսը, հիլը, քրքումը և այլն:
Համեմունքը բացի համեմունք լինելուց, օգտագործվում է նաև որպես հզոր խոտաբույս: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ քիմիական բաղադրիչներ, որոնք հայտնի են իրենց հակաօքսիդիչ գործողությամբ: Նրանց ընդունումը ընդհանուր բուժիչ ազդեցություն ունի: Այն նաև պարունակում է դիետիկ մանրաթել, որը մեծացնում է լավ խոլեստերինը:
Հետաքրքիր է նշել, որ կերակուր պատրաստելիս հիմնականում օգտագործվում է Satureja hortensis կամ ամառային կծուծ ախորժակը: Բժշկության մեջ Satureja Douglasii տեսակներն առավել հայտնի են Ամերիկայում, ինչպես նաև Satureja thymbra - Միջերկրական ծովում և մեր երկրում: Երկու խոտաբույսերն էլ պարունակում են կարվակրոլի և թիմոլի մեծ չափաբաժիններ ՝ յուղեր, ինչպիսիք են ֆենոլները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչ ուտեստներին ավելացնել խնկունի
Rosemary- ը ոչ միայն համտեսում է ուտեստները և դրանք ավելի համեղ է դարձնում, բայց նաև շատ օգնում է լինել առողջ և էներգետիկ: Ռոզմարին օգտագործել են Հին Հունաստանում, Հռոմում և Եգիպտոսում: Rosemary- ը դարեր շարունակ օգտագործվել է իտալական, ֆրանսիական և իսպանական խոհանոցում:
Երբ, ինչպես և որքան զաֆրան ավելացնել ուտեստներին
Ffաֆրանը համեմունքների արքա է և հաճախ անվանում են սեւ ոսկի: Մեծ դժվարությամբ արդյունահանված ՝ այն հնագույն ժամանակներից հմայել է մարդկանց իր ճաշակով և պտղաբեր հատկություններով: Համեմունքների օգտագործումը հեշտ է թվում, բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ:
Ո՞ր ուտեստներին պետք է ավելացնել վայրի սխտորը:
Եթե քայլում եք անտառներում գետի կամ ծառերի երկայնքով խոնավ հողի մեջ, կարող եք գտնել վայրի սխտոր (խմորիչ) ՝ ձեր խոհանոցում օգտագործելու համար: Դուք դա կճանաչեք տերևներից, որոնք հաստ ու երկար են, ինչպես հովտաշուշանի տերևները, և սխտորի կծու հոտը բավական է այն տարբերելու համար:
Ո՞ր ուտեստներին ավելացնել չաման
Չամանը հնագույն համեմունք է, որը գալիս է Ասիայից: Այսօր այն կարելի է գտնել ամբողջ աշխարհում: Չիլիում, Մարոկկոյում, Սիրիայում, Հնդկաստանում և այլ երկրներում հսկայական տնկարկներ կան: Բուլղարիայում չամանը համեմունքներից մեկն է, որը խորապես արմատավորված է կյանքի ու ավանդույթների մեջ:
Ո՞ր ուտեստներին պետք է թարխուն ավելացնել:
Թարխուն բազմամյա բույս է, որն ունի խոտածածկ ցողուն: Այն կազմում է կարճ ստորգետնյա ցողուններ ՝ ռիզոմներ: Flowաղկման ընթացքում ցողունի բարձրությունը կարող է հասնել երկու մետրի: Թարխունը կա երկու տեսակի `մշակովի և վայրի: Վայրի թարխունն ունի ավելի թույլ բույր և համ:
