2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Չամանը հնագույն համեմունք է, որը գալիս է Ասիայից: Այսօր այն կարելի է գտնել ամբողջ աշխարհում: Չիլիում, Մարոկկոյում, Սիրիայում, Հնդկաստանում և այլ երկրներում հսկայական տնկարկներ կան:
Բուլղարիայում չամանը համեմունքներից մեկն է, որը խորապես արմատավորված է կյանքի ու ավանդույթների մեջ: Վայրի քիմինը հանդիպում է հիմնականում Բուլղարիայի հյուսիսում, մինչդեռ մշակովի այն հանդիպում է երկրի ողջ այգիներում:
Բուլղարական ամենաավանդական համեմունքներից մեկը օգտագործվում է ամենասիրված ուտեստների մի մասում: Շատ հաճախ չամանը ավելացնում են մսային ուտեստներին և այդքան սիրված քյաբաբն ու կոլոլակները: Բոլոր տնական երշիկեղենը, երշիկեղենը և երշիկեղենը համեմված են նաև չամանով:
Քյաբաբի և կոլոլակների համար աղացած միսից բացի, չաման ավելացվում է աղացած միսով գրեթե բոլոր ուտեստներին, ինչպիսիք են սարման և լցոնված պղպեղը: Այն յուրաքանչյուր ուտեստին տալիս է իր ուժեղ և այնքան յուրահատուկ բույրը:
Չամանը հնդկական խոհանոցին առավել բնորոշ համեմունքներից մեկն է: Հետեւաբար, այն լավ է համապատասխանում դրան բնորոշ մյուս համեմունքներին:
Բացի այդ, այն անճոռնի է և լավ է համապատասխանում ընդհանուր առմամբ գրեթե բոլոր համեմունքներին: Այս հատկությունը այն դարձնում է կատարյալ բաղադրիչ մի շարք խառնուրդների մեջ: Դա կարրիի, ինչպես նաև էկզոտիկ համեմունքների garam masala- ի մի մասն է:
Մերձավոր Արևելքի խոհանոցում օգտագործվում է նաև չաման ՝ առավել հաճախ մանանեխի սերմերի, զաատարի, քրքումի, համեմի և թուրքական տաք կարմիր պղպեղի հետ համատեղ:
Բացի հնդկական, լատինամերիկյան և միջինարևելյան խոհանոցներից, չաման օգտագործվում է նաև մեքսիկական խոհանոցում: Այն ավելացվում է այնտեղի ամենահայտնի ուտեստներից մեկին ՝ tacos- ին:
Տարբեր երկրներում չամանը զուգորդվում է տարբեր համեմունքների հետ, բայց, ինչպես ասացինք, այն լավ է համապատասխանում բոլորին: Լատինական Ամերիկայի խոհանոցում այն լրացվում է չիլիով, դարչինով, սուսամբարով, ասատեֆիդայով, իսկ մեքսիկականում ՝ չիլի սոուսով, տաք կարմիր պղպեղով, չիլի փոշով և այլն:
Մեր երկրում քիմինն օգտագործում են ինչպես տեղական, այնպես էլ առանց մսի ուտեստների մեջ: Բուլղարական ավանդույթը այն համատեղում է մաղադանոսի, սոճու, սեւ պղպեղի, կծուծ ախորժակի և այլնի հետ:
Հատուկ ուտեստի մեջ չաման ավելացնելիս լավ է նախապես տապակել ճարպի մեջ: Այսպիսով, դրա հարուստ և հարուստ բույրը առավելագույնս արդյունահանվելու է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչ ուտեստներին ավելացնել խնկունի
Rosemary- ը ոչ միայն համտեսում է ուտեստները և դրանք ավելի համեղ է դարձնում, բայց նաև շատ օգնում է լինել առողջ և էներգետիկ: Ռոզմարին օգտագործել են Հին Հունաստանում, Հռոմում և Եգիպտոսում: Rosemary- ը դարեր շարունակ օգտագործվել է իտալական, ֆրանսիական և իսպանական խոհանոցում:
Երբ, ինչպես և որքան զաֆրան ավելացնել ուտեստներին
Ffաֆրանը համեմունքների արքա է և հաճախ անվանում են սեւ ոսկի: Մեծ դժվարությամբ արդյունահանված ՝ այն հնագույն ժամանակներից հմայել է մարդկանց իր ճաշակով և պտղաբեր հատկություններով: Համեմունքների օգտագործումը հեշտ է թվում, բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ:
Ո՞ր ուտեստներին պետք է ավելացնել վայրի սխտորը:
Եթե քայլում եք անտառներում գետի կամ ծառերի երկայնքով խոնավ հողի մեջ, կարող եք գտնել վայրի սխտոր (խմորիչ) ՝ ձեր խոհանոցում օգտագործելու համար: Դուք դա կճանաչեք տերևներից, որոնք հաստ ու երկար են, ինչպես հովտաշուշանի տերևները, և սխտորի կծու հոտը բավական է այն տարբերելու համար:
Ո՞ր ուտեստներին պետք է թարխուն ավելացնել:
Թարխուն բազմամյա բույս է, որն ունի խոտածածկ ցողուն: Այն կազմում է կարճ ստորգետնյա ցողուններ ՝ ռիզոմներ: Flowաղկման ընթացքում ցողունի բարձրությունը կարող է հասնել երկու մետրի: Թարխունը կա երկու տեսակի `մշակովի և վայրի: Վայրի թարխունն ունի ավելի թույլ բույր և համ:
Ո՞ր ուտեստներին ավելացնել կծուծ ախորժակը
Համեղը ամենահին համեմունքներից մեկն է, որը հայտնի է հին հռոմեացիներին, ովքեր դրանով համեմում էին յուրաքանչյուր ուտեստ: Առաջին դարում մ.թ.ա. հին հռոմեացի բանաստեղծ Վիրգիլիան աճեցնում էր աղի տնկարկներ ՝ պնդելով, որ այսպիսով իր տիրապետող մեղուների մեղրը շատ ավելի բուրավետ է դառնում:
