Բրի պանիր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Brie- ն ազնիվ ձուլվածքով ֆրանսիական պանիր է, որը պատկանում է փափուկ պանիրների խմբին: Հաճախ անվանում են «պանրի թագուհի», Bree հավանաբար աշխարհում ամենատարածված, հայտնի և սիրված ֆրանսիական պանիրն է: Դրա կարեկցական անունը գալիս է պատմական ֆրանսիական Բրի շրջանից, որը գտնվում է Իլ դե Ֆրանս կենտրոնական շրջանում ՝ Սեն-է-Մարնի վարչություն: Հենց միջնադարում էր, որ առաջին անգամ պատրաստվեց այս փափուկ և բուրավետ նրբությունը:

Bree պատրաստվում է կովի կաթից, ունի մի փոքր գորշ դեղին գույն և ծածկված է ազնիվ ձուլվածքով, սպիտակ գույնով: Դրա հետևողականությունը մի փոքր ժելե է ձևի տակ և ունի թեթև կծու համ `ամոնիակի և մրգերի նրբությունների փոքր հոտով:

Brie- ն ունի հստակ բույր `ընկույզների մի փոքր երանգով: Կաթի այս գլուխգործոցը հասունանում է 2-ից 4 շաբաթվա ընթացքում. Որքան երկար է հասունացման գործընթացը, այնքան ավելի սուր է նրա համն ու բույրը: Դրա սպիտակ բորբոս ընդերքը բծավոր է բեժ-վարդագույն բծերով:

«Արքայական պանիր» մականվամբ ՝ միջնադարում Բրին ֆրանսիական արքաներին վճարվող տուրքերից մեկն էր: Այս մասնագիտության արտադրությունը կենտրոնացած էր միայն գյուղական տնտեսություններում մինչև 19-ի երկրորդ կեսը, բայց նրա ժողովրդականությունն աճում է, և տրամաբանորեն Brie- ի պահանջարկը նոր թափ է հավաքում:

Արդյունաբերական արտադրության սկիզբը Bree տեղի է ունենում 19-րդ դարի վերջին: Միայն 20-րդ դարի սկզբին էր, երբ Bree- ն սկսեց զանգվածաբար արտադրվել, ինչպես մենք դա գիտենք այսօր:

Բրի պանրի տեսակները

- Brie de Meaux - կոչվում է «Արքայական պանիր», քանի որ այն գտնվում էր Կառլոս Մեծի, Մարգո թագուհու և Հենրի IV- ի սիրվածների շարքում: Հեղափոխությունից հետո ստացավ ծովահենների արքա մականունը): Այն արտադրվում է Մո քաղաքի մերձակայքում ՝ կովի անճաշակ կաթից: Հասունանալու համար պահանջվում է մոտ 3 շաբաթ, և մեկ կարկանդակի համար անհրաժեշտ է 25 լիտր կաթ;

- Brie de Melun - Բրիի այս տեսակը ֆերմերային տնտեսությունների ապրանքային նշանն է: Այն ներսում ունի փափուկ խմորեղեն սպիտակ կաղապարի տակ ՝ բծավոր շագանակագույն գծերով: Այն բնութագրվում է բարձր յուղայնությամբ ՝ մոտ 45%, բայց ունի յուրահատուկ մրգային համ: Մեկ կարկանդակը պատրաստվում է 14 լիտր կովի կաթից և հասունանում 4 շաբաթվա ընթացքում;

- Brie de Coulomiers. Brie- ի այս բաժինը սկսեց ավելի ու ավելի զուգակցվել միայն որպես Coulomiers և տարբերվել որպես պանրի առանձին տեսակ:

Brie de Meaux- ը և Brie de Melun- ը ֆրանսիական ապրանքային նշաններ են և ԵՄ-ում պաշտպանված են 1980 թվականից `ֆրանսիական Բրի շրջանում հայտարարված աշխարհագրական ծագում ունեցող ապրանքների ցուցակում: Այնուամենայնիվ, Brie պանիրն արտադրվում է ամբողջ աշխարհում, և նույնիսկ ամերիկյան Brie- ն է համաշխարհային մրցանակներ ստացել համի և որակի համար:

Բրի պանրի բաղադրիչները

Սովորաբար պանիր Bree պարունակում է 45 - 50% ճարպ և 20 - 25% սպիտակուցներ: Կաթնամթերքի ֆրանսիական այս գլուխգործոցը սպիտակուցի և ճարպի լավ աղբյուր է, ուստի չպետք է չափազանցել այն: 100 գ բրիը որոշ դեպքերում կարող է պարունակել մոտ 30-40 գ սպիտակուց: Այն պարունակում է նաև նախանձելի քանակությամբ վիտամին B12 և վիտամին B2:

Մոտավոր սննդային տեղեկատվություն 100 գ Բրի պանրի համար.

Կալորիա 334 կկալ; Ճարպ 28 գ; Խոլեստերին 100 մգ; Նատրիում 629 մգ; Սպիտակուց 21 գ; Կալցիում պահանջվող օրական դոզայի 18% -ը:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում Bree- ն:

Brie- ն սովորաբար արտադրվում է 30-60 սմ տրամագծով և 3-5 սմ հաստությամբ տորթերի մեջ: Ենթադրվում է, որ ավելի խիտ տորթերն ավելի ցածր որակի են, քանի որ դրանց մեջտեղը մնում է անհաս, իսկ եզրերը ՝ չափազանց հասուն: Որպես կանոն, նուրբ, սպիտակ կաղապարը ուտելի է, չնայած որ համ չունի: Ոմանք բրիի բույրն ու համը բնորոշում են որպես թեթևակի սնկով:

Արտադրությունը Bree այն կարելի է պատրաստել ինչպես ամբողջական, այնպես էլ յուղազերծված կովի կաթից, կաթնաշոռով խմորված կաթի մարմնի ջերմաստիճանում: Քամած պանրի շերտերը հեռացնելու համար օգտագործվում են հատուկ մաղեր: Կաթնաշոռը աղում և խմորում են Penicillium candidum, Penicillium camemberti ցեղի մանրէներով:

Սրանք նույն մանրէներն են, որոնք օգտագործվում են Camembert- ի և Brevibacterium սպիտակեղենի մանրէների մեջ:Brie- ն պետք է հասունանա 10 աստիճանի ջերմաստիճանում առնվազն 3-4 շաբաթ `լավագույն համը ստանալու համար:

Բրիով կարկանդակները ձեւավորվում են 22-ից 36 սմ տրամագծով հարթ տորթի վրա: Բնօրինակը Brie- ն անկայուն պանիր է `բարդ համով և բույրով, որոնք հայտնվում են միայն այն ժամանակ, երբ դրա մակերեսը մի փոքր շագանակագույն է դառնում: Միայն այդ դեպքում է Bree հասուն:

Brie- ի խոհարարական կիրառումը

Bree- ն այնքան բուրավետ և համեղ է, որ անհրաժեշտ չէ այն ենթարկել ցանկացած խոհարարական օգտագործման: Լավագույնն այն է, որ այն մատուցեն փոքր շերտ սենյակային ջերմաստիճանում, զուգորդված մրգերով կամ ջեմով: Բրիին հաճախ մատուցում են պարզապես կենացով կամ բրուսկետաներով: Դրա անուշահոտ բույրը լավ համակցված է թզի, սեխի, խաղողի, խնձորի հետ:

Մատուցվելուց հետո դա գրեթե օրենք է Bree մրգերով, գինին, որը լրացնում է համային իդիլիան, սպիտակ լինի (իհարկե, կարմիրով է գնում): Brie- ն լավ համադրվում է շամպայնի և շողշողացող գինիների, ինչպես նաև Chardonnay Pinot Noir- ի, Chateau Clark- ի, Traminer- ի, Muscat- ի հետ:

Յուրահատուկ համն ու առատաձեռն բույրը Bree դրանք այն հաճախ օգտագործում են տարբեր սոուսներում: Մրգերից բացի, այս ֆրանսիական փափուկ պանիրը համային սիմբիոզ է ձեռք բերում մսի և բանջարեղենի հետ: Լավ է համատեղվում ընկույզի հետ:

Brie- ի ընտրություն և պահպանում

Լավ պանիրը Bree Դուք կարող եք ճանաչել իր ոչ հաստ չափսերով, ծխագույն դեղին փափուկ ինտերիերով և սպիտակ ազնիվ կաղապարով `մի փոքր ավելի մուգ երանգներով: Դուք կարող եք ճանաչել գերհասուն Bree- ն `բորբոսի կարմրացման և ամոնիակի ուժեղ հոտի միջոցով:

Սովորաբար կտրված Brie կարկանդակը դադարեցնում է հասունացման գործընթացը և այնտեղից նրա կյանքի ցիկլը հետընթաց է ապրում: Կտրված Brie կարկանդակը պահպանման երկար կյանք չունի ՝ սովորաբար ընդամենը մի քանի օր: Անխախտ ամբողջական բրիով կարկանդակը կարող է դիմակայել սառնարանում և ջերմաստիճանը մինչև +4 աստիճան: