Արագ սեմինար. Ինչպես պատրաստել կատարյալ խմոր տանը

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Հոգնել եք խանութից անճաշակ խմորիչի խմոր գնելուց: Wantանկանու՞մ եք այն պատրաստել ինքներդ ձեր խոհանոցում:

Հաճախակի լավ խմոր հունցելով շատ տնային տնտեսուհիների համար իսկապես բարդ խնդիր է: Կարող եք կատարյալ խոհարար լինել, բայց տնական խմորիչ խմորից տորթեր, պիցցաներ, կարկանդակներ թխելու գործը դեռ մնում է անլուծելի. Չնայած կան շատ բաղադրատոմսեր խմորի պատրաստում ցանկացած տեսակի, ընդհանուր առմամբ, դա խնդիր է մնում:

Փորձենք հասկանալ ինչպես պատրաստել կատարյալ խմոր, ինչպես ճիշտ անել և կիսվել համընդհանուր բաղադրատոմսով:

Ինչպե՞ս պատրաստել կատարյալ խմոր `կատարյալ վերջնական արտադրանք ստանալու համար:

Խմորը կոչվում է միջանկյալ արտադրանք, որն օգտագործվում է տանը քաղցր և աղի արտադրանք թխելիս: Այն պատրաստվում է ալյուրից `ավելացնելով լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ջուրը, խմորիչը, շաքարը, աղը, ձվերը, կարագը, համեմունքները և այլն: Խմորը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, աղեր, թթուներ և այլ նյութեր: Երբ հունցել խմորը, այդ նյութերը կարող են դրա մեջ լինել տարբեր ֆիզիկական վիճակներում:

Խմորի ամենակարևոր և հիմնական բաղադրիչը ալյուրն է: Սովորաբար ցորեն է: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել բարձրագույն դասի ալյուր, առանց արտաքին հոտերի, չվարակվել թրթուրների թրթուրներով: Նախքան խմորը հունցելը, ալյուրը պետք է մաղել. Այս կերպ այն կհարստանա թթվածնով և, բացի այդ, կմաքրվի պատահական խառնուրդներից: Կեքսների համար ավելի լավ է օգտագործել ցածր սնձան ալյուր, բայց շտրուդելը, հացը կամ աղվափնջիկ խմորն ավելի լավ են ալյուրով, քան այսպես կոչված կոշտ ցորենը:

Խմորը հունցելու գործընթացում ալյուրին ավելացնում են շաքար, որն անհրաժեշտ է ապագա բլիթների համը բարելավելու, ինչպես նաև խմորիչ բջիջների կենսական ակտիվությունը խթանելու համար: Շաքարավազը պետք է տեղադրվի զգուշորեն, խստորեն համապատասխան բաղադրատոմսով, հակառակ դեպքում դրա ավելցուկով խմորը կդառնա ծանր և կոշտ:

Կախված բաղադրատոմսից `խմորին կարող են ավելացվել տարբեր կաթնամթերք` թարմ կաթ և մածուն, թթվասեր, կաթնաշոռ և այլն: Կաթնամթերքը ստեղծում է կաթնաթթվային խմորում և նպաստում խմորի ավելի լավ «թուլացմանը»:

Պլաստիկ խմոր ստանալու համար ալյուրին ավելացնում են ճարպեր ՝ բուսական յուղեր և կենդանական ճարպեր: Եթե չեք չափազանցում, տորթերը կդառնան քնքուշ, բուրավետ և երկար ժամանակ չեն մթնի: Այնուամենայնիվ, ավելորդ ճարպը կսահմանափակի սպիտակուցի այտուցվելու ունակությունը և խանգարելու խմորիչ բջիջների կենսագործունեությանը, որպեսզի խմորը չթուլանա, և խմորեղենը դառնա չոր և անճաշակ:

Ձվերը, որոնք ավելացվում են խմորին, պետք է լինեն թարմ և ոչ շատ մեծ: Նրանք մեր քաղցրավենիքին կտան փխրունություն և քնքշություն, կամրապնդեն արտադրանքի ընդերքը, կբարելավեն դրա գույնն ու համը:

Խմորի խմորիչը կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր: Օգտագործելուց առաջ այն լուծվում է կամ տաք ջրի կամ տաք կաթի մեջ: Պետք է զգույշ լինել, որ հեղուկը շատ տաք չլինի, հակառակ դեպքում խմորիչ բջիջները կմահանան: Սառը հեղուկը դանդաղեցնում է խմորիչ բջիջների կենսական ակտիվությունը, և խմորը դանդաղ կբարձրանա:

Դուք միշտ ընտրություն ունեք թարմ և չոր խմորիչների միջև: Անկալի է օգտագործել թարմ խմորիչ: Այսօր այն կարելի է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած մթերային խանութում: Եթե հաճախ եք թխում, համոզվեք, որ միշտ խմորիչ ունեք և միշտ ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին: Թարմ խմորիչը հաստատ ավելի լավ է, քան լճացած խմորիչը:

Այլ. Խմորի մեջ փխրեցուցիչը ներառում է խմորի սոդա և ամոնիումի կարբոնատ: Խանութներում դուք կարող եք ձեռք բերել խառնուրդի պատրաստի փաթեթներ: 400 գ ալյուրի համար մենք սովորաբար ավելացնում ենք 10 գ փխրեցուցիչ:Որոշ տնային տնտեսուհիներ քացախն օգտագործում են խմորի փոշու համար, քանի որ սոդան երբեմն կարող է փչացնել թխելու համը:

Խմորը պետք է բարձրանա սենյակային ջերմաստիճանում: Temperatureերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունները բարդացնում են խմորի բարձրացման գործընթացը և կարող են շփոթել համեղ տորթերի և խմորեղենի վերաբերյալ ձեր բոլոր ծրագրերը:

Կաթն ու կարագը նույնպես պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Մի մոռացեք խմորը պատրաստելիս հաշվի առնել դա: Հակառակ դեպքում ձեր ամբողջ խմորիչը կմեռնի, և խմորը չի բարձրանա: Եթե կարագը նախապես հալեցնում եք, ապա արեք դա, բայց հետո անպայման հովացրեք ապրանքը սենյակային ջերմաստիճանում:

Աղը պետք է ավելացվի բացարձակապես ցանկացած խմորին: Եվ ամենևին նշանակություն չունի, թե վերջում ինչ ուտեստ եք ուզում ստանալ ՝ մսով կարկանդակներ, հաց կամ քաղցր գլանափաթեթներ: Մի պտղունց աղը չի վնասում, բայց զարդարում է միայն ձեր խմորի համը:

Խմորը լավ հունցել:

Լինել բարելավել խմորի համը, դրան կարող եք ավելացնել կիտրոնի կեղև, աղ, վանիլ, դարչին և այլ սիրված համեմունքներ ՝ կախված վերջնական արտադրանքից, որը մենք ցանկանում ենք ստանալ ՝ քաղցր կամ աղ: