Բոլոնեզի իսկական սոուսը պատրաստվում է թարմ կաթով

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բոլոնեզի իսկական իտալական սոուս պատրաստելու համար, որը ամենատարածված սպագետտի սոուսներից մեկն է, ձեզ հարկավոր է թարմ կաթ: Իր օգնությամբ իտալացիները սոուսի մեջ խեղդում են գինու և լոլիկի թթու համը, ինչը այն դարձնում է փափուկ և յուղալի:

Բոլոնեզի սոուս պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել աղացած տավարի միս և խոզի միս, ինչպես Իտալիայի Բոլոնիա քաղաքում ստեղծված բնօրինակ բաղադրատոմսով:

Տավարի միսը և խոզի միսը լրացնում են միմյանց. Տավարի միսը համեմունք է տալիս սոուսին, իսկ խոզի միսը հալեցնում է ձեր բերանը: Միսը և բանջարեղենը տապակելը կարևոր դեր են խաղում սոուսի պատրաստման գործում:

Անհրաժեշտ է տապակել դրանք բարձր կրակի վրա, որպեսզի տապակվեն, այլ ոչ թե շոգեխաշել: Ամենակարեւորը `աղացած միս մեկ գունդ չպատրաստել: Հեղուկը ավելացնելուց հետո շատ դժվար կլինի գլուխ հանել ուռուցիկներից:

Կաթն ու գինին պետք է ավելացնել միանգամից, ոչ թե միասին: Միսը նախ տապակվում է կաթի մեջ, և այն կլանելուց հետո նույնը կատարվում է գինու հետ: Սոուսի երկար շոգեխաշման ընթացքում կաթն ու գինին առանձնացվում են մսից և ստացվում է խիտ սոուս:

Որքան շատ շոգեխաշվի սոուսը, այնքան ավելի համեղ է դառնում: Դասական տարբերակում այն եփում են ավելի քան չորս ժամ, բայց երկու ժամ շոգեխաշելուց հետո այն կարող է նաև սպառվել:

Պատրաստելուց հետո այն կարող եք պահել սառնարանում երեք օր: Սառնարանում մնալուց հետո այն դառնում է էլ ավելի համեղ: Այն պատշաճորեն շոգեխաշելու համար եփ գալով օջախի ամենացածր կարգի վրա և թողնել կափարիչը փոքր-ինչ կիսաբաց:

Փոքր փուչիկները պետք է պարբերաբար հայտնվեն սոուսի մակերեսին, բայց եթե դրանք մեծանան, անմիջապես նվազեցրեք կրակը, քանի որ սոուսը կայրվի: Սոուսի բանջարեղենը պետք է շատ նուրբ թակած լինի, որպեսզի հալվի պատրաստման ընթացքում:

Վեց բաժին սպագետտի համար ձեզ հարկավոր է երկու մեխակ սխտոր, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 25 գ կարագ, մեկ սոխ, նուրբ թակած, մեկ գազար, նուրբ թակած, նեխուրի մեկ ցողում, նուրբ թակած, 50 գ խոզապուխտ, 250 գ աղացած տավարի միս, 250 գ աղացած խոզի միս, 300 մլ կաթ, 300 մլ չոր սպիտակ կամ կարմիր գինի, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 800 գ պահածոյացված լոլիկ, համեմունքներ `համտեսել, պանիր կամ պարմեզան:

Մանրացված կամ քերած սխտորը շոգեխաշել ձիթապտղի յուղի մեջ, որին ավելացրել եք կարագը, մոտ երկու րոպե: Ավելացնել կտրտած բեկոն և տապակել, այնուհետև ավելացնել բանջարեղենը և եփել մինչև կիսաթափանցիկ, բայց ոչ դարչնագույն:

Ավելացնել ամբողջ աղացած միսը և տրորել այնքան ժամանակ, մինչեւ դառնա համասեռ խառնուրդ: Տապակել մոտ ութ րոպե, ապա ավելացնել կաթը: Թույլ տվեք ներծծվել մսի մեջ, խառնելով, տասը րոպե:

Մի անհանգստացեք, եթե տեսնում եք կաթի կտորներ - դրանք հետագայում կլուծվեն: Ավելացրեք գինին և թողեք, որ այն եփվի տասը րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:

Ավելացնել տոմատի խյուսը, լոլիկը և 800 մլ ջուր: Ավելացնել համեմունքներ `համտեսել և կես թեյի գդալ աղ: Եռալուց հետո կրակը նվազեցրեք ցածր և թողեք կիսաբաց կափարիչի տակ առնվազն երկու ժամ:

Երբ սոուսը խիտ ու փայլուն լինի, հանեք կրակից և թողեք հանգստանա, երբ պատրաստեք սպագետտի: Սպագետիի յուրաքանչյուր մասը առատորեն շաղ տալ սոուսով և ցանել քերած պարմեզանով կամ դեղին պանիրով: