2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Պաելան աշխարհահռչակ ուտեստ է, որը ծագում է Իսպանիայի արեւելքում գտնվող Վալենսիա շրջանից: Այժմ այն լայնորեն սպառվում է Իսպանիայի բոլոր նահանգներում, ինչպես նաև աշխարհի բոլոր մայրցամաքներում: Ինչպես շատ այլ հայտնի բաղադրատոմսեր, վալենսիական պաելան այն ի սկզբանե գյուղական ուտեստ էր:
Այն իր ներկայիս ձևով առաջացել է 19-րդ դարում և պատրաստվել է ցանկացած մատչելի բաղադրիչով: Այսօր կան այնքան տարբերակներ, որքան կան խոհարարներ ՝ բուսականից մինչև ծովամթերք և խառը պաելա: Անկախ ձեր պատրաստած տեսակից, անվիճելի փաստն այն է, որ բրինձը հոյակապ պաելայի բանալին է, Ի վերջո, պաելան ըստ էության բրնձի ուտեստ է:
Paella ծագումը
Կա մի հին պատմություն այն մասին, թե ինչպես է մավրիտական թագավորների ծառաները բրնձի ուտեստներ ստեղծում ՝ խոշոր անոթների մեջ թագավորական բանկետների մնացորդները խառնելով ՝ տուն տանելու համար: Ոմանք ասում են, որ «պաելլա» բառը գալիս է արաբական «բակիյա» բառից, այսինքն. մնացորդներ: Այնուամենայնիվ, լեզվաբանները հավատում են բառին պաելա գալիս է սկուտեղի անունից, որի մեջ այն պատրաստվում է. լատինական անունը patella, հարթ սկուտեղ, որի վրա առաջարկներ են արվել աստվածներին:
Theառայողների պատմությունները, որոնք արքայի մնացորդներից կերակրատեսակներ են ստեղծում, ռոմանտիկ են, բայց մենք հաստատ գիտենք, որ միայն XIX դարի կեսերին ստեղծվեց ժամանակակից պաելան Ալբուֆերայի (Վալենսիայի մոտ գտնվող քաղցրահամ ջրաշխարհ) շրջակայքում:, Lunchաշի ընթացքում դաշտի աշխատողները բրնձի ուտեստը պատրաստեցին տապակի մեջ կրակի վրա: Նրանք խառնեցին այն, ինչ կարող էին գտնել, ինչպես խխունջներն ու բանջարեղենը: Հատուկ առիթների համար ավելացվեցին նապաստակ, իսկ ավելի ուշ ՝ հավ:
Բրնձի պատմություն Իսպանիայում
Բրինձը, հավանաբար, աշխարհի ամենահին բերքն է, որի մշակության վերաբերյալ տվյալներ կան Չինաստանում մ.թ.ա. 2500 թվականից: Բրնձի մշակումը դարեր շարունակ աստիճանաբար տարածվել է Հնդկաստանում, այնուհետև Հունաստանում և Միջերկրական ծովի և Հյուսիսային Աֆրիկայի տարածքում: Երբ 8-րդ դարում մավրերը ժամանեցին Իսպանիա, նրանք իրենց հետ բերեցին մի շարք նոր սնունդ, այդ թվում ՝ բրինձ: Բրնձի իսպաներեն բառը arroz է, որը գալիս է արաբերեն ar-ruzz բառից:
Նրանք նաև բերեցին տեխնոլոգիական առաջընթացների, ինչպիսիք են ոռոգման համակարգերը, որոնք օգնում էին իրենց թագավորություններին դառնալ արդյունավետ գյուղատնտեսական տարածքներ: Դարերի ընթացքում Վալենսիայի խոհանոցն ու մշակույթը զարգացել են բրնձի շուրջ: Վալենսիա բրինձ այնքան բարձր է գնահատվում, որ վերջերս վավերացվել են այս տարածքներում աճեցված բրնձի ծագման երկու տեղանունները (DO): Օրիգեն Կալասպարան denominación վավերացվել է 1986 թ.-ին, իսկ օրիգենյան Արոզ դե Վալենսիան `2001-ին:
Բրնձի տեսակները Իսպանիայից
Բրնձի գիտական անունն է Oryza sativa: Գոյություն ունեն բրնձի հատիկների երեք հիմնական տեսակներ ՝ կարճ հատիկներ (Յապոնիկա), երկար հատիկներ (Ինդիկա) և միջին հատիկներ (հիբրիդներ): Երկար հացահատիկի և շագանակագույն բրինձը ներկայացնում է Իսպանիայում աճեցված բրնձի շատ փոքր տոկոսը: Իսպանիայում աճեցված և սպառված ավանդական սորտերը կարճ ձավարեղեն են, գրեթե կլոր սորտեր, որոնք շատ հարմար են իսպանական բրնձի դասական ուտեստների համար, ինչպիսիք են պաելան: Ավանդականը բրնձի սորտեր Իսպանիայից են
Ռումբ. Ռումբը, որը կոչվում է նաև Վալենսիական բրինձ, կարճ, գրեթե կլոր մարգարիտանման բրինձ է: Այն իր ջրի ծավալը երեք անգամ կլանում է ջրի մեջ, ի տարբերություն բրնձի միջին հատիկի, որը կլանում է իր ծավալը միայն երկու անգամ: Սա նշանակում է, որ այն ավելի շատ համ է ներծծում և չի մնում: Այս պատճառներով խոհարարները բարձր են գնահատում բրնձի ռումբը:
Մեկ այլ տարբերություն `ճաշ պատրաստելու ընթացքում դրա ընդլայնման եղանակն է: Հացահատիկի երկարության հետ մեկտեղ բացելու փոխարեն, այն կտրում է լայնորեն, երբ պատրաստում է, ակորդեոնի նման ընդլայնվում է մինչև հասնի հում հացահատիկի երկարությունը երեք անգամ:
Սենիա և Բահիա. Սնիան և Բահիան կարճատև բրնձի նման ռումբի տեսակներ են, որոնք նույնպես կլանում են հեղուկի միջին քանակից ավելին և եփելուց հետո պահպանում են յուղալի հյուսվածքը: Դրանք ամենալայն աճող երկուսն են բրնձի սորտերի գին Իսպանիա |.
Կալասպարա. Կալասպարա բրինձը կարճ հատիկավոր է և աճեցվում է Մուրսիա Կալասպարա քաղաքի հարակից տարածքում: Այս տարածքում աճեցվում են նաեւ բրնձի այլ տեսակներ: Եթե դուք չեք ապրում Իսպանիայում, այդ սորտերի գնումը կարող է դժվար լինել: Այսպիսով, օգտագործեք միջին կամ կարճ բրինձ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկ խանութից
Ձուկ մարդու մարմնի համար կարեւոր սննդամթերքներից մեկն է: Բացի վիտամիններով հարուստ, դա աֆրոդիզիակ է և չափազանց համեղ և դիետիկ (իհարկե ոչ բոլոր տեսակի ձկներ): Շատերը որևէ ձևով ձուկ չեն սիրում ՝ ոչ այն մաքրելու, ոչ էլ տեսնելու, առավել եւս ՝ սպառում:
Սնկերի սեզոնում. Ինչպես ընտրել և ճիշտ պատրաստել դրանք
Սունկ աշնանային հաճույքներից են, այդ իսկ պատճառով մեզ հաջողվում է կուլ տալ ամռանը հրաժեշտ տալը և ձմռանը պատրաստվելը: Անտառի զբոսանքից սնկով լի զամբյուղով վերադառնալը և համեղ պատրաստելը դրանք հավերժական խոհարարական երազանքներից մեկն է: Բայց սնկով իմպրովիզացնելն արգելված է:
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ խոհանոցային դանակները:
Չնայած դանակներ գնելը բարդ խնդիր չի թվում, լավ է հաշվի առնել, որ նման ներդրումը կատարվում է մեկ անգամ ՝ ավելի երկար ժամանակահատվածով: Դանակի ամենակարևոր մասը `ամուր լինելը, ամուր նյութից պատրաստված և վերջինը, բայց և ոչ պակաս, բավականաչափ հարմարավետ լինել նրա համար, ով այն առավել հաճախ կօգտագործի:
Պատրաստեք ճիշտ և ճիշտ ուտեք այս խորհուրդներով:
Ի՞նչ նկատի ունենք պատշաճ սնունդ ասելով: Սա նշանակում է ոչ միայն հետևել ձեր մարմնի բնական կարիքներին մեկ կամ մեկ այլ սննդամթերք ընտրելիս, այլ նաև սպառել ճիշտ այնքան սնունդ, որքան իրականում անհրաժեշտ է մարմնին ՝ ոչ ավել, ոչ պակաս: Փոքր մասերը ափսեի վրա Պետք է փորձեք չուտել:
Ինչպես ընտրել եւ մաքրել ձկները Սուրբ Նիկոլասի օրվա համար
Հազիվ թե ձեզ հարկավոր է մեկ այլ դասախոսություն կարդալ ձկների օգտակար հատկությունների վերաբերյալ: Եվ երեխաներն արդեն համոզված են, որ ձուկը համեղ և առողջ սնունդ է, քանի որ այն հարուստ է էական ամինաթթուներով, ինչպիսիք են ՝ մեթիոնինը և ցիստինը, որոնք չեն սինթեզվում մարդու մարմնի կողմից:
