Խաղող

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Խաղողը Vitis սեռի բույսերի սերմերն են, որոնք բուլղարերենում հայտնի են որպես խաղողի վազ: Բուսաբանական կողմից խաղողը համարվում է ելակի պտուղ: Խաղողը ունի փոքր կլոր կամ ձվաձեւ պտուղներ, կիսաթափանցիկ, հարթ մաշկով: Խաղողի որոշ տեսակներ պարունակում են ուտելի սերմեր, իսկ մյուսները ՝ առանց սերմերի:

Խաղողը բնութագրվում է գնդաձեւ կամ ձվաձեւ պտուղներով, որոնք աճում են փնջերով և կոչվում են փնջեր: Այս կույտերը կարող են համատեղել 15-ից 30 անհատական խաղող:

Խաղողի պատմություն

Խաղողը առաջին անգամ մշակվել է Ասիայում մ.թ.ա. 5000-ին: Այն նաև կարևոր դեր է խաղում աստվածաշնչյան բազմաթիվ պատմություններում, որոնք այն անվանում են որպես «որթատունկի պտուղ»:

Հին հունական և հռոմեական քաղաքակրթությունների ժամանակ խաղողը հարգում էին գինու պատրաստման մեջ օգտագործելու համար: 2-րդ դարում խաղողը տնկեցին Ռեյնի հովտում ՝ Գերմանիայում, որը նշանավոր գինեգործության վայր էր:

Խաղողը առաջին անգամ տնկել են ԱՄՆ-ում 17-րդ դարի սկզբին իսպանացի միսիոներները Նյու Մեքսիկոյում: Դրանից հետո խաղողագործությունը արագ տարածվեց Կալիֆոռնիայի կենտրոնական հովտում, որտեղ կլիման, ինչպես նաև խաղողի վրա հարձակվող միջատների պակասը ստեղծում են ծայրաստիճան բարենպաստ պայմաններ:

19-րդ դարի վերջին Ֆրանսիայում խաղողի գրեթե բոլոր «vinifera» տեսակները ոչնչացվեցին Հյուսիսային Ամերիկայից ակամայից ներմուծված միջատների կողմից: Գոյատևող սորտերը ամերիկյան տեսակների հետ հատելուց հետո հնարավոր դարձավ խաղողի աճեցնել այս շրջանում, որը հայտնի է իր գինով:

Ներկայումս Իտալիան, Ֆրանսիան, Իսպանիան, ԱՄՆ-ը, Մեքսիկան և Չիլին առևտրային խաղողի խոշորագույն արտադրողների շարքում են:

Խաղողի կազմը

Խաղողը պտուղ է ՝ առանց ճարպի, հագեցած ճարպի, նատրիումի և խոլեստերինի: Խաղողի քիմիական կազմը տարբեր է տարբեր սորտերի համար: Դա կախված է հասունության աստիճանից, հողից, մշակման եղանակից: Խաղողը շատ սննդարար միրգ է, որը պայմանավորված է դրա մեջ պարունակվող շաքարներով ՝ 13-ից 24% շաքարեր, հիմնականում գերակշռում է գլյուկոզան, որին հաջորդում է խաղողի շաքարը և փոքր քանակությամբ ֆրուկտոզա:

Խաղողը մանգանի, վիտամին B6, թիամինի (վիտամին B1), կալիումի և վիտամին C- ի հիանալի աղբյուր է: Մոտ 100 գ խաղող պարունակում է 62 կալորիա և 0,58 գ սպիտակուց:

Խաղողի բաղադրության թթուները 4-ից 7% են: Խաղողը պարունակում է եթերայուղեր, տանին և խեժ նյութեր: Պարունակում է մագնեզիում, սիլիցիում, կալցիում, մկնդեղ և յոդ: Խաղողը պարունակում է որոշակի քանակությամբ վիտամին C:

Խաղողը պարունակում է օգտակար միացություններ, որոնք կոչվում են ֆլավոնոիդներ, որոնք ֆիտոն սննդանյութեր են և խաղողի մեջ տալիս են խորը մանուշակագույն գույն:

Խաղողի ընտրություն և պահպանում

Խորհուրդ է տրվում ընտրել խաղող, որն ունի հարուստ գույն, կլորացված և ամուր կցված հատապտուղների փունջով: Քաղցրությունը գնահատելու միջոցներից մեկը խաղողը դրա գույնն է: Խաղողի կանաչ տեսակները պետք է ունենան մի փոքր դեղնավուն երանգ, կարմիր սորտերը պետք է լինեն խորը կարմիր, մանուշակագույն և կապույտ-սորտերը պետք է լինեն նաև հագեցած գույներով ՝ քաղցր լինելու համար: Լավագույն հակաօքսիդիչը լիովին հասուն խաղողն է:

Անհնար է պահել խաղող սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ այն արագ խմորում է: Մի քանի օր պահելու համար անհրաժեշտ է դնել սառնարան: Խաղողը կարող է պահպանել իր համը սառնարանում մինչև 5 օր:

Խաղողի տեսակները

Խաղողը որը սպառվում է թարմ կամ օգտագործվում է տարբեր բաղադրատոմսերում, կոչվում է սեղանի խաղող `ի տարբերություն գինու խաղողի սորտերի, որոնք օգտագործվում են որպես չիր օգտագործվող գինի կամ չամիչի տեսակներ:

Չնայած խաղողի հազարավոր սորտեր կան, դրանցից միայն մոտ 20-ն է սպառվում: Գույնը, չափը, համն ու ֆիզիկական բնութագրերը տարբեր են բազմազանությունից:Խաղողի գույնը բազմազան է ՝ կանաչ, սաթ, կարմիր, կապույտ-սև և մանուշակագույն: Այն ունի մի փոքր փխրուն կառուցվածք և քաղցր-թթու համ:

Եվրոպական խաղող - ներառում է սորտեր. Թոմփսոն (սերմեր և սաթ-կանաչ), կայսր (սերմեր և մանուշակագույն) և շամպայն / Սև կորինթ (փոքր չափի և մանուշակագույն): Եվրոպական սորտերը ունեն մաշկ, որը կառչում է ներքին հյուսվածքին:

Հյուսիսամերիկյան խաղող - ներառում է սորտերը. Կոնկորդ (կապույտ-սեւ գույն և մեծ չափսեր), Դելավեր (վարդագույն-կարմիր) և Նիագարա (սաթ գույն և պակաս քաղցր): Այս սորտերն ավելի հեշտ են առանձնացնում մաշկը:

Ֆրանսիական հիբրիդներ. Դրանք մշակվել են «vinifera» խաղողից հետո, երբ 19-րդ դարում խաղողի սորտերի մեծ մասը ոչնչացվեց:

Խաղողի խոհարարական կիրառում

Քաղցր մրգի օգտակար հատկություններից առավելագույն օգուտ քաղելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ քաղված և լավ լվացված խաղող: Բացի թարմ սպառումից, այն օգտագործվում է զարդարանքի համար մի շարք աղանդեր, հյութեր, աղցաններ պատրաստելու համար: Լավ է համատեղվում դեղին պանրի և կապույտ պանրի հետ: Խաղողը և կոնյակը պատրաստվում են խաղողից: Խաղողի շատ տեսակներ կան, բայց այն, որն ավելի շատ տանին է պարունակում, հիմնականում օգտագործվում են գինի պատրաստելու համար: Սրանք այսպես կոչված են գինու սորտեր:

Քաղցր և հյութալի սորտերը պատրաստման մեջ օգտագործվող տեսակներն են: Նրանք պահպանում են իրենց ձևը և չեն ճաքում եփելիս: Մշկընկույզը ամենահարմարն է պանրի հետ համադրելու համար:

Կարմիր խաղողը հարմար է մսի հետ համատեղելու համար: Նրանք շատ ջերմային մշակման կարիք չունեն, պարզապես տաքացեք: Սերմերով սորտերն ավելի բուրավետ են, քան առանց դրանց: Սպիտակ խաղողը լավ համակցվում է ձկների, ծովամթերքի հետ: Այն նաև օգտագործվում է շատ տորթերի մեջ:

Խաղողի առավելությունները

Խաղողի մեջ պարունակվող ֆիտոքիմիական նյութերը հակաօքսիդիչ միացություններ են, որոնք օգնում են նվազեցնել սրտային հիվանդությունների ռիսկը: Resveratrol- ը պաշտպանում է սրտի մկանները և պահպանում է դրանք ճկուն և առողջ: Այն նաև նվազեցնում է Ալցհեյմերի հիվանդության ռիսկը և հակատարիքային բուժում է: Սապոնինի դերը կապված է նաև սրտի առողջության ապահովման հետ: Բացի ռեսվերատրոլից և սապոնինից, խաղողը պարունակում է մեկ այլ միացություն, որը կոչվում է pterostilbene - հզոր հակաօքսիդիչ, որը, ինչպես հայտնի է, պաշտպանում է քաղցկեղից և օգնում է ցածր խոլեստերինի մակարդակին:

Խաղողի մեջ պարունակվող ֆիտոկոմպոնդների հարուստ խառնուրդը այն չափազանց օգտակար է դարձնում և ունի բազմաթիվ պաշտպանական էֆեկտներ `կապված խոլեստերինի նյութափոխանակության, օքսիդատիվ սթրեսի (ազատ ռադիկալների գործողություն) և բորբոքման հետ:

Խաղողի մեջ պարունակվող վիտամինները ուժեղացնում են նյարդային համակարգը և ուժեղացնում տեսողությունը: Խաղողի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է արյան հյուսվածքի վտանգը: Օգնում է միգրենին, կարգավորում է ստամոքս-աղիքային համակարգի գործունեությունը, բարելավում մարսողությունը: Կարմիր խաղողը ուժեղ հակաբակտերիալ և հակավիրուսային հատկություններ ունի, պաշտպանում է վարակներից:

Գինին պաշտպանիչ միջոց է արյան բարձր ճնշում և հիպերտոնիա ունեցող մարդկանց համար: Գինի չափավոր, կանոնավոր խմելը նվազեցնում է մահվան ռիսկը տարբեր պատճառներով, ոչ միայն կորոնար զարկերակի հիվանդությամբ: Կարմիր գինին նաև պաշտպանում է թոքերի քաղցկեղից:

Խաղողը և դրա սերմերը պարունակում են պրոցիանիդին B կոչվող միացություններ, որոնցում նրանք օգնում են կրծքի քաղցկեղի դեմ:

Վնաս է խաղողից

Խաղողի օգտագործումը կարող է գազերի ծծում և աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներ առաջացնել: Խորհուրդ է տրվում սնվել առանց մաշկի, հատկապես այն մարդկանց մոտ, ովքեր տառապում են պեպտիկ խոցային հիվանդությամբ, աղիների, երիկամների, միզուղիների և սեռական օրգանների հիվանդություններով: Խաղողը հակացուցված է շաքարախտով տառապող մարդկանց:

Խաղողի հետ գեղեցկացում

Խաղողի հյութի, մրգերի մարմնի և սերմերի յուղի օգտագործումը հայտնի է հին ժամանակներից: Խաղողը պարունակում է մի շարք օգտակար նյութեր, այդ իսկ պատճառով այն ավելի տարածված է որպես կոսմետիկ միջոց: Այն պարունակվում է մի շարք քսուքների, դիմակների և սկրաբերի մեջ:

Յուրաքանչյուր կին կարող է տանը պատրաստել վերականգնող դեմքի դիմակ: Մրգերից միայն անհրաժեշտ է հանել մաշկն ու սերմերը, ապա խաղողի մսոտ մասը տարածել դեմքին: Թողնել 15 րոպե, լվանալ:

Իր առաձգականությունը կորցրած մաշկի համար խառնել 2 թեյի գդալով պատրաստած մի քանի խաղող: մածուն, մի թեյի գդալ մեղր և կիտրոնի հյութ: Այն կիրառվում է դեմքին և գործում է 20 րոպե: